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9月末啦，正值吃螃蟹的好時節(jié)，而且，最重要的是，現(xiàn)在螃蟹便宜?。o論是白玉般的蟹腳還是金黃肥美的蟹黃，都讓人垂涎三尺。大畫家徐悲鴻就曾說過：“魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命。”相信同懷此心的國人，不在少數(shù)。所以，想吃螃蟹的吃貨趕緊的！ 螃蟹的肥美誘人就不必多說了，相信吃貨們都深有體會。在這里主要說說螃蟹的營養(yǎng)價值，好讓大家更加明明白白地吃螃蟹。
促進傷口的愈合 大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，具有豐富的氨基酸，可提高淋巴細(xì)胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃大閘蟹。 排毒養(yǎng)顏的功效 大閘蟹含有的精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用，起到排毒養(yǎng)顏的功效。中醫(yī)認(rèn)為大閘蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。 預(yù)防腫瘤抗結(jié)核 大閘蟹含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。大閘蟹中還含有大量的硒、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等微量元素，每100克的大閘蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克，起到預(yù)防腫瘤、抗結(jié)核的功效。 螃蟹營養(yǎng)價值雖高，但也要注意吃法，每年品蟹季節(jié)，在各大醫(yī)院總會碰到不少因為吃蟹不當(dāng)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)疾病的病人，以及因過量吃蟹導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作、復(fù)發(fā)的例子。到底該如何正確吃螃蟹呢？螃蟹不能和什么一起吃呢？下面我們來一起看看。
柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。 濃茶：中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點：1、蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了；2、茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適； 梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意； 冰水、雪糕：同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂；
香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。 花生：花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。 除此之外，螃蟹還不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、蝸牛、芹菜、兔肉、荊芥、茄子同食，會導(dǎo)致食物中毒。 除了了解螃蟹不能和什么一起吃之外，同時我們還要注意一些禁忌人群，并不是所有人都適合吃螃蟹的。
1.易困倦人群 由于在螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)、煙堿素、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)，因此偶爾食用對人體的健康是非常有利的。特別是在螃蟹中還含有維生素b12，光是100公克蟹肉內(nèi)的維生素b12就高于每人每日營養(yǎng)建議攝取量。因此平時容易感覺到困倦，或者末梢神經(jīng)會感覺麻木、疼痛的人，可以適量食用。 2.紅白狼瘡 蟹肉的營養(yǎng)雖然非常豐富，但同時其膽固醇的含量也有所偏高，特別是在蟹黃中其膽固醇的含量更加高。因此患有膽結(jié)石、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、過敏性體質(zhì)、腸胃不適的人在食用的時候一定要注意節(jié)制，以免加重病情。同時還要注意，由于蟹肉的熱量非常高，因此想要控制體重的人也要注意控制食用量。 3.體寒的人群 螃蟹性味咸寒，因此經(jīng)常存在有手腳冰涼、體質(zhì)虛寒或是虛弱的人都不應(yīng)多吃。在食用的時候也要注意，烹調(diào)的時候最好是多加些姜、蔥、蒜等辛香料，讓這些屬性較熱的配料，中和螃蟹屬性的涼。同時在吃完螃蟹之后還要注意，應(yīng)該喝杯黃糖姜茶，用以暖胃、去腥，并驅(qū)除寒氣。 4.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食； 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。 二忌吃死蟹、買死蟹：死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。 三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中)，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。 四忌吃蟹太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。 五忌吃蟹時身體不適：平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食； 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃；
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之； 最后，頭條妞再為大家附上挑螃蟹的好方法，下次選購螃蟹時一定要試試哦！
其實挑螃蟹是很簡單的，只要簡單的四步就可以買到新鮮、滿膏滿黃的螃蟹了。那么，怎么挑螃蟹？挑螃蟹的方法是怎樣的呢？ 1、掂重量： 好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。 2、辨活力： 有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現(xiàn)在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。 4、捏軟硬： 用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！ 一口氣惡補了那么多知識，終于可以愉快地吃蟹了！不過，頭條妞聽說會有養(yǎng)殖戶給大閘蟹喂避孕藥提高產(chǎn)量……什么？是謠言啦，接著看！
謠言1：給大閘蟹喂避孕藥提高產(chǎn)量 真相：此前，成都市水生動物檢疫檢驗站相關(guān)負(fù)責(zé)人辟謠，喂避孕藥將使大閘蟹性腺不發(fā)育，蟹黃和蟹膏都沒有了，養(yǎng)殖戶若這樣做是自己毀了蟹。 謠言2：大閘蟹抗生素喂食超標(biāo) 真相：從歷年來的抽檢來看，包括孔雀石綠、氯霉素、呔喃代謝物、乙烯雌酚、甲基睪酮等指標(biāo)都未超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。 謠言3：黑心商家給大閘蟹打針注水 真相：大閘蟹對水質(zhì)要求特別高，給它進行注水或注藥，會改變蟹體內(nèi)的平衡，使之很快就死去。
不說了，來不及了 頭條妞已經(jīng)看到鮮美的大閘蟹在招手了！ 本文綜合自99健康網(wǎng)等 想看更多的精彩內(nèi)容，快來關(guān)注頭條健康的官方微信公號：健康頭條號（jktoutiaohao） |
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羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對于素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣；另外狗肉與泥鰍同羊肉也一個道理；
蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
