盈盈說：

在家經(jīng)常做面條的朋友都知道，現(xiàn)做現(xiàn)煮的面條真是好吃。和面的時候加了點(diǎn)雞蛋，非常勁道爽滑。

6-8朵香菇（泡發(fā)，切丁）

1 tbsp 干黃醬 （我用了Miso）

1 包甜面醬 

一根蔥

1 tsp 姜末

1 tsp 蒜末

1 tsp 糖 

1/4 根新鮮小黃瓜 切絲

1/2 根胡蘿卜 切絲

做    法：

1.把所有材料準(zhǔn)備好。鍋里下一小勺的油，把肉丁煸炒至變色，油開始溢出時加入蔥蒜姜末，炒香。加入香菇丁，炒香。 

2.把干黃醬/Miso和甜面醬加水調(diào)勻，倒入鍋里炒至醬香味溢出，加入糖調(diào)味。加兩杯水沒過肉丁，大火煮滾然后小火熬煮大約45分鐘，間中攪拌幾次，防止粘鍋.熬至醬汁濃稠即可。熬制好的炸醬特別香！ 

3. 熬肉時把黃瓜和胡蘿卜切絲，炸醬面的黃瓜絲一定要用切的，擦絲器擦出來的黃瓜口感沒有切出來的清爽脆口。 

注：也可以用其他的蔬菜如大豆芽，豆芽，蔥絲，毛豆等等做菜碼。  

4. 把新鮮面條煮熟，擺到碗里，加上菜碼和炸醬，拌勻，開吃！

300-400克扁豆

3 把干面條 （我用了雜糧面，有手搟面更好，如果用手搟面，請用和扁豆一樣的重量。）

4 片 厚 Bacon （熏肉/培根）（代替五花肉切片加料酒和老抽腌腌的做法）

2 tbsp 蒜蓉 

1 tbsp 姜蓉

2-3 tbsp 蔥花

兩根 青辣椒 （Optional）

2 tbsp 醬油

1 只八角

鹽適量

胡椒粉少許

做    法：

1. 把扁豆清理干凈，去筋用手掰成段。姜蒜分別剁成蓉，辣椒切片，蔥切成蔥花。培根切大塊，大約一寸半。

2. 先熱鍋，不下油，把培根煸炒出油，然后把培根推開一邊，掏出一點(diǎn)油，不用。然后把八角，姜蓉和一半的蒜蓉，一半的蔥花倒入煸炒香。加入扁豆和辣椒，炒至變色。

3. 倒入兩杯半的水沒過扁豆，煮滾，加入醬油和鹽調(diào)味。用湯勺掏出一大碗的湯汁，備用。

 注：如果用的是手搟面，水酌量減少，大約兩杯就好了。

4. 把剩下的蒜蓉和蔥花倒入剛剛盛起的湯汁里拌勻。中火保持鍋里的湯汁中滾，把干面條分散，鋪在扁豆上，加蓋煮大約5分鐘，打開，把已經(jīng)有點(diǎn)軟的面條用筷子弄散，把剛剛盛起的湯汁一半澆在面條上，再加蓋燜煮5分鐘。再重復(fù)一樣的動作，把剩余的湯汁澆上，再加蓋燜煮至湯汁減少。

5. 最后打開蓋，撒點(diǎn)胡椒粉增加香氣，把面條和扁豆拌勻，熄火，加蓋虛燜5分鐘。

好吃的扁豆?fàn)F面！ 

新鮮面條1磅（450g），里肌肉150g，蔥5支，沙拉油100 ml。

水10杯，鹽2小匙。

調(diào)味料A：　

 白胡椒粉少許，酒半小匙，太白粉1/4小匙。

調(diào)味料B：

 醬油3大匙，糖2小匙。

做    法：
　

1.  把里肌肉切成細(xì)條狀，拌入調(diào)味料A抓勻靜置備用。

2.  將蔥切段，然后縱向切粗絲。小鍋里放入100 ml油加熱，放入蔥絲，以中小火熬煮約30分鐘，蔥綠顏色轉(zhuǎn)黃，再轉(zhuǎn)成大火，續(xù)煮2分鐘至蔥絲脫水，撈出蔥絲瀝油另置備用，熄火，然后將肉絲與調(diào)味料B同時下鍋與蔥油拌勻即可。

3.  準(zhǔn)備一個湯鍋，加熱10杯水，水滾后，放鹽2小匙，然后放入面條，大火煮約4-5分鐘至熟，撈出面條，用涼開水沖洗一遍，瀝干，拌入蔥油肉絲以及炸香的蔥絲，拌勻之后即可盛盤。

愛廚注：　 

1.  里肌肉不耐久炒，所以在熄火之后立刻將肉絲下鍋，這時的蔥油因?yàn)闇囟热愿撸酂岜阕阋詫⑷饨z炒熟，且不致使肉絲過老。

2.  如果能買到細(xì)的小蔥，只要切段即可。我們這邊的蔥都比較粗，所以需要縱向切成粗絲再用。

備注：　 

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

 * 如果份量標(biāo)示為“少許”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依個人喜好增減或?qū)Τ善酚绊懖淮蟮?，則標(biāo)示為“適量”。

1杯高筋面粉

1/4杯水

一點(diǎn)點(diǎn)鹽

1/2包雪菜

1杯豬絞肉末

2瓣兒蒜，去皮，切成片

1小塊姜，切碎

現(xiàn)磨的黑胡椒碎

1茶勺蠔油

1大勺醬油

1/4到1/2杯高湯，燒熱

1/4茶勺香油

1茶勺蒜水

1/4茶勺花椒面

2到3大勺紅油辣椒

1/2 茶勺白糖

香菜碎

酥黃豆

蔥花

鹽適量

油適量

做    法：

 1.  高筋面粉加鹽和水，揉成一個硬面團(tuán)，用保鮮膜蓋好，餳面1個小時以上。 

2.  醒面的同時，可以做面的拌料。

3.  坐鍋火上，中高火燒熱后，倒入炒菜油，爆香蒜片和姜粒，然后下豬肉末，大火煸炒，同時加鹽，胡椒和蠔油調(diào)味。炒至肉末的水汽收干，肉粒逐漸變成金黃色并且在油里滋滋作響的時候，加入雪菜，炒勻，盛出。 

4.  燒鍋開水，準(zhǔn)備煮面。 

5.  燒水的同時，把餳好的面搟薄，然后用kitchenaid 的壓面頭附件來回的壓幾遍，壓成均勻光滑的大面片。

6.  換成切細(xì)面的附件，切成面條。

7.  面條很漂亮吧！O(∩_∩)O~

8.  面條放入開水鍋中煮熟，撈出，放入碗里。

9.  然后迅速的往碗里加入炒好的肉碎，高湯，醬油，香油，蒜水，花椒面，紅油辣椒，白糖，鹽，香菜和蔥花，再撒上酥黃豆。

拌一拌，開吃！

酸菜的做法很簡單，就是買這種綠色的酸芥菜（東南亞食品部可以找到），擰干湯水，切碎；紅辣椒去籽切丁。炒鍋里加熱1大匙油，入酸菜與紅辣椒丁，放2小匙糖炒勻即可。這種酸菜是咸的，所以不需放鹽。

這次用了金錢腱搭配牛筋來煮，口感很棒，膠質(zhì)豐厚，味道很不錯的哦?。海?br>

牛肋條肉1磅半（約600g），蔥2支，姜3片，蒜2瓣，辣椒1支，小白菜或其他適合放在面湯里的中式青菜2株，細(xì)拉面4人份，蔥花（2支蔥）。

花椒1大匙，辣豆瓣2大匙，酒1大匙，醬油2大匙，糖半大匙，鹽半小匙，八角兩個，清水7杯。

做    法：　

 1. 牛肉整塊汆燙。蔥切段、姜切片、蒜拍扁、辣椒剖開去籽備用。

 2. 以3大匙油炒香蔥姜蒜辣椒，放入花椒和辣豆瓣爆炒，再加入其他調(diào)料燒開。

 3. 牛肉放入，轉(zhuǎn)小火煮約一小時。把牛肉撈出切片，再用濾網(wǎng)把湯汁過濾干凈（所有配料都撈除，只剩湯汁），牛肉回鍋再煮。

 4. 另煮半鍋水，煮熟面條。小白菜洗凈、切段、燙熟。

 5.面條撈起放入湯碗，撒上蔥花，盛入牛肉和湯汁，鋪上小白菜即可。

愛廚注：

有時我到美式超市買，名字叫：Beef Chuck, Top Chuck Steak Boneless，是切成橫面的厚肉片，約3-4片，每片約2.5公分厚，要挑選筋和脂肪比較多、看起來有雪白條紋的肉，煮起來才不老。如果到中國超市，我就買金錢腱來煮，半筋半肉很好吃。

備注：　

 1杯 = 240cc

 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml

 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml

在家經(jīng)常做面條的朋友都知道，現(xiàn)做現(xiàn)煮的面條真是好吃。和面的時候加了點(diǎn)雞蛋，非常勁道爽滑。

1杯高筋面粉

1/4杯液體：水   蛋液各一半

一小撮鹽

（實(shí)際上這次我做了兩杯面粉的量，做成面條后分出一半直接冷凍起來了，所以這里給出的還是一杯面粉的用量。）

1小鍋燉好的雞湯

芽菜炒肉末

紅油辣椒

蒜水

花椒油

香油

醬油

白糖

鹽

蔥花

香菜

酥黃豆

花生碎

做    法：

1.  面粉加鹽，水和雞蛋揉成硬面團(tuán)，用保鮮膜蓋好，餳面至少1個小時。 

2.  餳好的面用stand mixer (AMAZON 這個） 的壓面機(jī)附件壓薄，來回多壓幾次，會有助于提高面條勁道的口感。 

3.  最后調(diào)到刻度4，壓成薄面皮。 

4.  壓面的時候，同時燒好一大鍋開水，準(zhǔn)備煮面。 

5.  換上切細(xì)面的附件，開始切面條。

新鮮的面條

抖散開來，不用撒干面粉，面條仍然根根分明 

6.  面條下鍋煮至斷生，撈出，放在大碗里，加入雞湯，肉末芽菜，紅油辣椒，蒜水，花椒油，香油，醬油，白糖，鹽，最后面上撒上蔥花，香菜，酥黃豆，花生碎。 

雞湯泛著金黃色的油花，加上各種調(diào)料和配菜，是不是很勾人食欲？ 

開吃嘍！O(∩_∩)O~

熊貓媳婦小貼士：　 

網(wǎng)上有很多四川擔(dān)擔(dān)面的方子，有用肉末、芹菜，、泡菜，甚至甜醬的，還有好多在面里加鮮湯的。 呵呵，錯方子被大家抄來抄去，就完全走樣了。 這里來給大家介紹下，四川吃到的擔(dān)擔(dān)面吧。 這面特好做，誰都可以做成功。這好吃好做，但必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，不適合爬梯帶菜。爬梯帶菜還是帶四川涼面的好。

四川擔(dān)擔(dān)面算小吃，所以去餐館點(diǎn)，一般只給你上很小的一碗。 這方子的料可做10小碗。

 1.  細(xì)面條650克 （你如果要認(rèn)真對待吃飯呢，就自己搟面條。這活我怕怕，我用這種韓國細(xì)面條）

 2.  芽菜末30克（買不到宜賓芽菜就買小袋裝的碎米芽菜也行）

 3.  化豬油30克 （哪天你買的肉有肥的，切下來熬些豬油。我是好些日子前做鴨子時，把肥油給切下來熬了些豬鴨油。）

 4.  上等醬油150克

 5.  醋15 克

 6.  紅油辣椒100克

 7.  味精 5克 （我不用這）

 8.  蔥花25克

 9.  芝麻醬30克 （大約1大匙）

 10. 香油15克 （大約1大匙＋1茶匙）

 11. 姜汁40克 （一般我們把姜剁成末，加點(diǎn)開水。 最后用姜水，不用姜。）

 12. 蒜泥30克

 13. 豌豆尖 ＝ 大豆苗 150 克 （我家的豌豆剛長出來，還不能拔，就用小白菜代替了。）

做    法：

 1.  把芝麻醬放入香油里，調(diào)合均勻。 這要用點(diǎn)功夫攪啊。

 2.  把調(diào)好的芝麻醬，香油，和其它所有調(diào)料調(diào)合均勻。分盛于10小碗里。

 3.  將水燒開, 把豌豆尖稍燙一下，撈出分放小碗里。

 4.  將水燒開（水要多），下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，拌勻就好了。煮面條時，當(dāng)水大沸時，可加點(diǎn)冷水把面給“緊”一下，使面條柔而不爛。 反正這面條不要煮過頭了，稍硬點(diǎn)好。

 1. 鮮切面三兩 （我特別喜歡這圖里這種韓國面。$4.99/袋。這一袋大概有2斤?？梢宰?份面。一般你可以在亞洲超市賣豆腐、炒面、豆腐干一帶找到。）

 2. 碎米芽菜 （我是用的盒裝的宜賓芽菜。芽菜切碎以后，多洗幾次，因?yàn)檫@種盒裝的宜賓芽菜有很多沙子。）

 3. 豬肉末 （這次我家沒豬肉末，就用牛肉末代替的。還是用豬肉末好些）肉末和芽菜的比例可以是1：1

 4. 油炸花生仁（我用的是Great Value的鹽花生）2大匙

 5. 大蒜2瓣切小粒

 6. 糖1大匙

 7. 料酒1大匙

 8. 干辣椒剪成小段（可省）

 1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙

 2. 香油四大匙

 3. 香蔥一棵

 4. 大蒜2瓣

 5. 醬油三大匙

 6. 糖1小匙

 7. 醋1小匙

 8. 花椒面少量

 9. 味精適量 （我家不用味精）

熊貓媳婦小叮嚀：

 1、面條要選用質(zhì)量好的細(xì)的鮮切面，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。

 2、煮面的水要多一些。如果水少了，這種鮮切面容易粘一快。

 3、煮面的時候不要將面條煮得過軟，剛斷生即可。

 4、煮好的面條一定要將其水分甩干。

 5、趁熱用油將面條拌勻，使其不會粘連。

 掌握好這幾點(diǎn)，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當(dāng)?shù)夭宛^的燃面來！

做    法：

 1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或醬油，因?yàn)檠坎吮旧硪呀?jīng)很咸了。

 2、不粘鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白，下料酒，再炒到水干時，（放個雞蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。

 3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋?？赡苣阋淮纬圆煌赀@么多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。

 4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。

 5、蔥切蔥末。

 6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。

 7、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生。

 8、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。

 9、將面條盛入盤中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認(rèn)為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。

 10、加入所有調(diào)料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點(diǎn)黃瓜絲和其他一點(diǎn)青菜）。

 11、吃的時候可以配上一碗湯。

3杯高筋面粉

3/4杯水

1/2茶勺鹽

2大勺油辣椒

1茶勺醬油

2茶勺芝麻醬

1/8茶勺香油

1/4茶勺白糖

酥黃豆

榨菜

蔥花

做    法：

1.   面粉加鹽和水，揉成一個硬面團(tuán)，蓋好，醒面至少30分鐘以上。

2.   醒好的面團(tuán)用壓面機(jī)來回的壓幾遍，使面條更勁道并且富有彈性。用的還是kitchenaid stand mixer的面條附件三件套，這次面條厚度為5。 

3.   壓好的面皮，像緞子一般的光滑。

4.   我檢驗(yàn)自己做的面條好不好，有一個很重要的標(biāo)準(zhǔn)是看壓面切面的過程中，是否能做到不用任何干粉，面皮不會粘連，切出來面條仍然根根分明。做到這一點(diǎn)，煮出來的面條會很勁道有嚼勁。 

5.   次壓了3杯面，一頓吃不完，用保鮮膜分開包好，放到冰箱里冷凍起來，下頓直接煮就可以了。

6.  另取一個鍋，燒半鍋水，將新鮮切面放進(jìn)去煮熟，過冷水沖涼，濾干水，放在碗里，加入油辣椒、芝麻醬、白糖、鹽、醬油、香油，撒入蔥花，酥黃豆和榨菜絲，就可以開吃啦！ 

很簡單很家常，這就是家的味道吧！O(∩_∩)O~

溜溜媽寄語：

每次我提起自己是武漢人，新認(rèn)識的朋友十有八九會跟我說到熱干面好吃。作為武漢豐富“過早”資源的代表和領(lǐng)軍食物，熱干面已經(jīng)深入全國的人心了。最近，熱干面在一次全國性面條大賽拔得頭籌，一舉變成“中國十大面條”之首，作為吃熱干面長大的人好自豪哦。仔細(xì)想想，這種比賽其實(shí)有點(diǎn)傷感情，不管是哪里的面條，從小吃著長大的，充滿對童年和家鄉(xiāng)“集體回憶”的，一定就是每個人心目中的“最好吃的面條”，主觀的感情是沒有可比性的。 

【精彩配料】

材    料：

面：  堿水面，蔬菜油

配料：芝麻醬，姜蒜水，酸豆角丁，辣蘿卜丁，蔥花，醬油，醋，麻油，胡椒粉，鹽，油辣子。

做    法：

第一步：#煮面上油#

1.頭天晚上，堿水面抓散，一大鍋水煮開，下面條，煮的時候攪動一下避免沾底。面條煮到8成熟略略帶生撈起瀝干水分。瀝得越干越好。

2.瀝干水分的面條倒入蔬菜油迅速攪拌，每根面條都抖散拌上油。

3.面條在一個大盤子里攤開攤平，用電扇或者抽油煙機(jī)大功率檔快速吹冷放過夜備用。

第一步做法圖解：

第二步：#熱面調(diào)味#

1.準(zhǔn)備配料和調(diào)料。頭天晚上準(zhǔn)備好早上就不會忙亂。芝麻醬用溫水?dāng)囬_到舀起可以線狀滴下的濃度。姜蒜切片開水沖入泡過夜成為姜蒜水。蘿卜干、酸豆角、蔥都切小丁。

2.第二天早上，燒開一鍋水，偶沒有那種專門撈熱干面的漏勺，就用一般美國店里可以買到的不銹鋼漏勺將就了。燙面半分鐘，勺子上下抖動幾下保證漏勺里面的面也能燙到，千萬別煮過了，抖幾下瀝干水分，面倒入面碗。至于瀝多干就全憑個人喜好了。我喜歡偏干一點(diǎn)的。這樣調(diào)料以后就不會太稀。

3.依次加入芝麻醬、姜蒜水、醬油、醋、胡椒粉、辣蘿卜丁、酸豆角丁、蔥花，辣椒醬(可選），趁熱拌勻就可以吃了！

第二步做法圖解：

溜溜媽心得：

1.正宗的熱干面一定用堿水面才行，可惜堿水面在美國不好買。我吃過兩種面確定是用堿水面做的，一種是日本的拉面，另一種是廣東的云吞面。我這次買的生的日本拉面，因?yàn)閴A味很足很喜歡，煮面的時候看著堿水面特有的金黃滲入煮面的水里，馬上覺得離成功很近了！但是跟熱干面的面比起來，拉面口感偏軟不夠筋道，小遺憾。另一種是spaghetti，勝在夠筋道夠硬有嚼勁而且怎么煮都不糊湯不沾粘，輸在沒有堿水面的味道，煮起來要十分鐘左右，早上臨時做來不及。

2.頭天煮面一定不要煮過了，保持筋道，因?yàn)榉爬涞倪^程和第二天燙面，面條會繼續(xù)熟下去。拌油后鋪平吹冷要徹底哈。俺放在大功率抽油煙機(jī)下面吹的，一邊吹一邊抖散面條，很快就冷透了，因?yàn)樘鞖廪D(zhuǎn)涼俺們電扇收起來了。拌面的油，我從來沒有在街上吃過用芝麻油拌的，雖然有商家號稱是芝麻油拌的，芝麻油什么價格？你信嗎？拌面用的油不是幾滴就行啊，要用不少油呢。只要沒有特殊味道的油比如橄欖油，蔬菜油我覺得都行。拌好的面放冰箱兩三天沒問題，俺們武漢吃堿水面的花樣多得很，俺以后慢慢更新哈。

3.配料里，地道的辣蘿卜不是五香蘿卜干那種，而是類似于韓國辣蘿卜的那種紅紅的甜脆水靈的。改天我得自己做一些。辣椒醬，要用陜西油潑辣子那種，而不是老干媽或者四川紅油，沒有豆豉沒有其他香料。姜蒜水是靈魂啊，做涼面熱干面這個少不了，勝過直接用姜蒜末。酸豆角。。。蔥花，如果我在街頭吃肯定不要，怕洗不干凈的，自己做，加多多！芝麻醬，多加些，味道濃濃足足香香的，熱干面里芝麻醬是主角，芝麻醬是熱干面的精氣神。

吃熱干面過早很抗時候，不容易餓。。。配上一碗蛋酒。。。心頭和肚皮都舒服一早上！