貼秋膘的日子，總會(huì)借貼秋膘的名義給自己做一大碗紅燒肉來(lái)解饞，雖然在減肥中。

紅燒肉，國(guó)民經(jīng)典菜。各地各區(qū)域都有不同的做法，但都是大同小異。

紅燒肉要做的好吃，有幾點(diǎn)必須要注意：選肉、焯水、炒糖色。

具體如何操作，咱們菜譜中有詳細(xì)說(shuō)明。

材料：

五花肉500克、冰糖8粒、姜1小塊、蒜5粒、八角2個(gè)、紅燒醬油1湯匙、鹽適量、油少許、開水適量

做法：

1、肉一定要選擇五花三層真正的帶皮五花肉，洗凈瀝水切成小塊兒，我切的小，一是便于成熟二是方便小朋友食用，蒜和姜切片，有八角就夠，其他香料完全可以忽略；把切好的肉冷水下鍋，煮開，多煮一會(huì)兒，既把肉里的血水全部煮了出來(lái)以去腥，也能把肥肉部分的肥油煮出來(lái)一些，這樣不膩。

2、撈出，瀝水。炒鍋?zhàn)⑷胍稽c(diǎn)點(diǎn)油，先放冰糖。

3、再放香料，小火炒出糖色，注意不要焦，否則會(huì)發(fā)苦；接著放五花肉，翻炒上色。

4、調(diào)入紅燒醬油和熱水，蓋上鍋蓋，中小火煮，待湯汁減至三分之一時(shí)，調(diào)入鹽，大火收汁即可。我切的塊小，加上焯水時(shí)間稍長(zhǎng)，所以很容易成熟。

好吃的不要不要的！香而不膩軟而不爛，拌飯吃絕了。

小貼士：

1、一定要選五花三層的五花肉；

2、一定要焯水，煮出血沫后肉才不腥而且香，焯水必須冷水下鍋；

3、炒糖色不能少；

4、炒好糖色后添加的一定是開水，不能是冷水。冷水煲湯熱水煮肉，您要記住哦！

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