單品小店怎么做才能一炮走紅？遇見小面告訴我們它的商業(yè)邏輯，靠的是這些.......

它的創(chuàng)業(yè)地點(diǎn)，不在重慶，而是廣州。當(dāng)時(shí)僅有30平米的街邊小面館，就能拿到幾百萬的風(fēng)投，并擁有2000萬估值，也曾創(chuàng)下33.8次/日的翻臺率。

▲ 遇見小面 創(chuàng)始人 宋奇

這家店有三位創(chuàng)始人，宋奇就是其中一位，他是香港科技大學(xué)機(jī)械工程的碩士，東北人，曾在香港麥當(dāng)勞和廣州百勝餐飲集團(tuán)工作，之后創(chuàng)立了一直被各大媒體和行業(yè)人所關(guān)注，并到現(xiàn)在已被估值到2個(gè)億的“遇見小面”。

今天，讓我們聊聊“遇見小面”背后的故事和商業(yè)邏輯。

宋奇，18歲就到廣州上學(xué)，本科在華南理工大學(xué)，碩士在香港科技大學(xué)。廣州和香港是一個(gè)商業(yè)氣息濃烈的城市，這對于一直成長在重工業(yè)東北的宋奇來說，在商業(yè)上給予了他很大的啟蒙。

“香港的零售和餐飲業(yè)很發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)就有了模糊的創(chuàng)業(yè)想法。而創(chuàng)業(yè)首先就得學(xué)會打工，第一站就去了麥當(dāng)勞，從最基礎(chǔ)的收盤子、炸薯?xiàng)l、收銀、掃廁所的工作做起，最后做到了營運(yùn)管理層?！庇鲆娦∶鎰?chuàng)始人宋奇說。

他希望在名企的工作中，吸取知識，為自己的創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，于是在香港麥當(dāng)勞之后，宋奇回到了廣州，本著對餐飲的喜歡，又去了百勝餐飲，做選址開發(fā)的工作。

每個(gè)人創(chuàng)業(yè)，都有一個(gè)不堪回首的艱辛史?！坝鲆娦∶妗焙汀八纹妗币惨粯?。2012年，在百勝工作一年的宋奇，決定開始自己的創(chuàng)業(yè)之路。從2012~2014年，宋奇嘗試過廣式粵菜、快餐、東北餃子館，但都以失敗告終。

直到2014年中旬，宋奇將當(dāng)時(shí)開的兩家東北餃子館的其中一間，改成了一個(gè)小面館，自那以后店里的業(yè)績開始不好轉(zhuǎn)。當(dāng)他們找到了可以連鎖，又能被市場所接受的品類時(shí)，就決定在重慶小面這一業(yè)態(tài)上不斷做突破。

2014年6月28日，遇見小面開業(yè)。做到第三個(gè)月的時(shí)候，就拿到了天使投資，并獲得了2000萬的估值，現(xiàn)在已有2個(gè)億的估值。

2015年，遇見小面開始正式擴(kuò)展店面，面向市場。在廣州花城匯、凱德·云尚、萬科里、永旺夢樂城開了4家店，如今已有8家店，同時(shí)開創(chuàng)了“小面大學(xué)”。

2016年初，遇見小面獲又得了九毛九的Pre-A輪的戰(zhàn)略投資，借助他們的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和管理系統(tǒng)，來經(jīng)營正在發(fā)展的“遇見小面”，宋奇的創(chuàng)業(yè)之路也慢慢地踏上了一個(gè)快車道。

遇見小面到底有何優(yōu)勢？

第一，面積小、租金低、坪效高、人效高。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的操作，使得員工人數(shù)固定。產(chǎn)品的簡單化，讓單品業(yè)態(tài)的市場包容度也越來越大。

從歐美的發(fā)達(dá)國家來看，凡是成規(guī)模化和全球化的，基本都是偏剛需，偏快餐。比如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等。

第二，顧客群體廣。對于一個(gè)面館來說，開1000家店才只是開始，從這樣的體量也能看出，面館或者單品店的顧客群體是遠(yuǎn)超乎我們的想象。

“每個(gè)品類都會出現(xiàn)一個(gè)品類冠軍，這才是中國應(yīng)該具有的資本化率的市場轉(zhuǎn)變和餐飲發(fā)展的狀態(tài)?！彼纹嬲f。

在投資人看來，餐飲業(yè)是一個(gè)資本化率很低，又是體量很大的行業(yè)。同時(shí)它的消費(fèi)是剛性的，不隨著政治、經(jīng)濟(jì)或者時(shí)代周期的變化而變化。

因此，是投資人很看重的一個(gè)市場。事實(shí)證明，如今的餐飲業(yè)行業(yè)有3萬億的市場容量，每年以10%的速度在不斷增長。

當(dāng)問及投資人為什么看好他的原因，宋奇回答：一個(gè)優(yōu)秀的資本投資項(xiàng)目，看兩點(diǎn)——對的賽道、好的賽手。好的賽手，這不必多說。

什么是好的賽道？

過去的20年，奢華高端的大酒樓被看好。10年前，快時(shí)尚餐飲逐漸興起，比如外婆家、西貝、九毛九等餐飲品牌。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中產(chǎn)階級和商業(yè)地產(chǎn)的崛起，人工和房租的上漲，消費(fèi)者對生活要求的提高，促使快餐進(jìn)入下一個(gè)改革時(shí)代。

如今的快餐行業(yè)分兩種：要么是一些老品牌，比如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫、漢堡王等。要么是一些蘭州拉面、桂林米粉等街邊的小檔口。

現(xiàn)在的消費(fèi)者，對于前者，沒有那么大的興趣。對于后者，又覺得用餐環(huán)境得不到滿足。所以，中間便出現(xiàn)了一個(gè)巨大的空隙和市場需求。

“遇見小面就是這個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。我們踏準(zhǔn)了時(shí)間點(diǎn)，實(shí)際上也是對快餐和簡餐的提升。一方面，相比老品牌，我們做出新的活力和特色；另一方面，對于街邊的檔口，我們在各個(gè)環(huán)節(jié)做了一個(gè)提升與升級?！彼纹嬲f。

如今，遇見小面有8家門店，產(chǎn)品依靠中央廚房配送，一切都是標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化。“對于消費(fèi)者，他們希望用餐的過程是手工化、個(gè)性化，衛(wèi)生化、安全化的。所以在宣傳或者打造品牌建設(shè)的時(shí)候，就應(yīng)該說每一碗都是精工細(xì)作、匠人精神、手工打造。當(dāng)然，我們也確實(shí)這樣做，只是需要有選擇性地告訴他們”宋奇說。

第一步：差異化

餐飲業(yè)具有復(fù)購的特點(diǎn)，怎樣提高消費(fèi)者的復(fù)購率才是核心。對消費(fèi)者端的宣傳，遇見小面吹的是“差異化”。

這從店面裝潢、產(chǎn)品說明、員工服務(wù)都有體現(xiàn)。他們從精神和文化層面上做突破。比如，別家面館滿墻貼菜品圖，遇見小面貼的是正能量的語言……

再比如，給消費(fèi)者一個(gè)偏正餐的體驗(yàn)。宋奇把它叫做快餐的正餐化。首先，滿足消費(fèi)者進(jìn)店的快餐需求，30多塊的人均消費(fèi)，平均一碗面7分鐘上桌，二三十分鐘吃完一頓簡餐。但遇見小面雖是快餐，卻不做快餐的體驗(yàn)。

比如，不用站著排隊(duì)，坐下點(diǎn)餐即可，讓所謂的快餐慢下來?！耙晃兜刈非笏俣?，我相信肯定比不過麥當(dāng)、真功夫這些快餐。我們也沒必要跟他們一樣，所以差異化就是這樣打出來的。”宋奇說。

第二步：內(nèi)部提高效率

內(nèi)部提高效率，包括人效、坪效。以289藝術(shù)園店為例，92個(gè)餐位，每天中午有3~4次的翻臺。同時(shí)，人工平均占比也是15左右，員工有兼職和全職。

宋奇說：“中國的面就像西方的漢堡包。”對于遇見小面現(xiàn)階段來說，宋奇還不想開在太快餐的地方，比如飛機(jī)場、鐵路等地。

所以，他們傾向于選址在高適能的地方，一線城市，比如珠江新城（寫字樓）、天河路、五羊新城。這也是當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞、肯德基來中國發(fā)展時(shí)的策略。因?yàn)檫@些地區(qū)，是城市主流消費(fèi)人群。

當(dāng)然，當(dāng)?shù)昝孢_(dá)到一定規(guī)模和發(fā)展階段時(shí)，遇見小面也會嘗試三四線城市。這一切都取決于品牌的識別度，內(nèi)部的管理和出品的效率。

“餐飲的商業(yè)本質(zhì)：產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生。遇見小面除了這些，還有產(chǎn)品供應(yīng)鏈、品牌建設(shè)和營運(yùn)。呈現(xiàn)給消費(fèi)者一個(gè)有溫度、有態(tài)度、有深度，又不愚眾、不嘩眾、不從眾的品牌，才會最終被消費(fèi)者尊重?！彼纹嬲f。