中秋節(jié)一定要吃一份月餅才算過節(jié)，每年沈大成老大房的鮮肉月餅都賣到瘋。層層酥皮里包裹著濃郁的肉香，咬一口滿嘴留香。而其中豬油是必不可少的！

爸爸說揚(yáng)州獅子頭是用五花肉剁肉餡做的，所以這次并沒有選用腿肉而是用了五花肉做肉餡，肥瘦得當(dāng)，真是鮮肉月餅中的愛馬仕。

鮮肉餡：五花肉餡料1000克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，鹽6克，蛋清2個(gè)，榨菜適量，蔥姜末蒜末適量

水油皮面團(tuán)：普通面粉500克，豬油150克，細(xì)砂糖5克，鹽5克，水220克 油酥面團(tuán)：普通面粉400克，豬油200克 分別混合成團(tuán)

水油皮切成約35克左右每份，油酥約25克每份，可以做24個(gè)月餅，滾圓后用保鮮膜蓋住避免風(fēng)干，取水油皮一份搟平后將油酥放置中間，用水油皮包住油酥，包成一個(gè)小球

將小球整成長(zhǎng)條橢圓狀，搟成牛舌狀面皮，將面皮從下至上往里卷起，滾成卷狀，轉(zhuǎn)90度

重復(fù)上一步動(dòng)作，再用搟面杖搟成牛舌狀面皮，將面皮從下至上往里卷起，滾成卷狀后卷成一個(gè)粗粗的小木樁型，用手掌壓扁，用搟面杖搟成面片，包上適量肉餡，包起

收口朝下放在烤盤內(nèi)，重做操作，將烤盤排滿后，在月餅上涂上蛋黃液，撒上白芝麻裝飾，.烤箱預(yù)熱200度，中層，約45分鐘左右，待表面金黃即可出爐