中秋節(jié)一定要吃一份月餅才算過節(jié)，現(xiàn)在市面上的月餅種類有很多，而我卻獨愛那極致誘惑的鮮肉月餅。鮮肉月餅是家人的最愛，我喜歡也非常愛吃，最喜歡的就是那濃濃的湯汁漏出來，外面的皮也會沾染到那濃濃的香味，層層酥皮里包裹著濃郁的肉香，咬一口滿嘴留香，真是極品中的極品。

熬豬油、拌肉餡、制作油酥和油皮、搟面皮、包餡料，雖說過程有點小復(fù)雜，但那滿屋的香味，是誰都抵擋不住地誘惑。爸爸說揚州獅子頭是用五花肉剁肉餡做的，所以這次并沒有選用腿肉而是用了五花肉做肉餡，肥瘦得當(dāng)，真是鮮肉月餅中的愛馬仕。自己做月餅最大的樂趣不不僅僅只是結(jié)果，除了制作的樂趣以外，在這個暖暖的節(jié)日，送給親戚朋友后，她們流露出的驚喜，讓人無比甜蜜。

鮮肉月餅的過程比較繁復(fù)，看明白了就十分容易，人人都可以做大廚，大家要耐心看哦。

菜譜介紹

• 水油皮面團：普通面粉500克，豬油150克，細砂糖5克，鹽5克，水220克

• 油酥面團：普通面粉400克，豬油200克

• 鮮肉餡：五花肉1000克，白砂糖20克，生抽20ml，料酒10ml，鹽6克，蛋清2個，榨菜適量，蔥姜末蒜末適量

• 表面裝飾：蛋黃兩個，白芝麻適量

• 1.選擇材料去皮五花肉塊1000g，五花肉做肉餡肥瘦相宜，口感更佳

• 2.將五花肉剁成肉餡，加入蔥姜末蒜末適量，拌勻

• 3.普通面粉500克，豬油150克，細砂糖5克，鹽5克，水220克，制作水油皮，有面包機的可以用面包機充分和面，豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態(tài)，底揉勻至非常柔軟，放入保鮮袋中靜置30分鐘，只有水油皮具有很好的延展性，包起來才會更容易

• 4.開始和面時，準(zhǔn)備肉餡，加入白砂糖10克，生抽20ml，料酒10ml，鹽6克，蛋清2個，榨菜適量，榨菜末可以增加適量咸度和脆脆的口感，生抽可以調(diào)味更可以增加顏色，按照一個方向一直攪拌上勁，期間可以加少許水，肉會將水分吸收進去，烤出來的月餅會有些湯汁，攪拌后入冰箱冷藏備用

• 5.制作油酥，普通面粉500克，豬油250克，揉勻成團，左邊為水油皮面團，右邊為油酥面團

• 6. 水油皮切成約35克左右每份，油酥約25克每份，可以做24個月餅，滾圓后用保鮮膜蓋住避免風(fēng)干，取水油皮一份搟平后將油酥放置中間，用水油皮包住油酥，包成一個小球

• 7.將小球整成長條橢圓狀，搟成牛舌狀面皮

• 8.將面皮從下至上往里卷起，滾成卷狀，轉(zhuǎn)90度

• 9.重復(fù)上一步動作，再用搟面杖搟成牛舌狀面皮，將面皮從下至上往里卷起，滾成卷狀后卷成一個粗粗的小木樁型

• 10.用手掌壓扁，用搟面杖搟成面片，包上適量肉餡，包起

• 11.收口朝下放在烤盤內(nèi)，重做操作，將烤盤排滿后，在月餅上涂上蛋黃液，撒上白芝麻裝飾，.烤箱預(yù)熱200度，中層，約45分鐘左右
  

• 12.待表面金黃即可出爐