對痛風患者來說，除了藥物治療外，平時注意飲食也是相當重要的。然而，有痛風患者抱怨：我已經(jīng)做到不吃大魚大肉不吃海鮮了，為什么痛風還會發(fā)作？其實，除了大家熟悉的肉類、海鮮飲食外，有一類食物，是大家容易忽略的。而這類食物，就是我們熟悉的油鹽醬醋等調(diào)味料。

浙江中醫(yī)藥大學附屬第二醫(yī)院（浙江省新華醫(yī)院）營養(yǎng)科主任于曉提醒，對于痛風患者來說，高嘌呤、高蛋白、高糖的食物要避免攝入，平時需要適當補充B組維生素和維生素C，多喝水或食用含水分多的食物，禁食濃烈香料及辛辣調(diào)味品。至于每日油鹽醬醋的攝入，也需要加以控制。

油：每日攝入約2.5~3勺

肥胖是影響痛風控制的重要因素，而過多食用油會增加肥胖風險。根據(jù)中國營養(yǎng)學會編著的2016年最新版的《中國居民膳食指南》，每日食用油應該控制在25～30 克，痛風患者應不超過該數(shù)字。

于曉建議：日常做菜時，可用我們平時使用的白瓷湯匙來衡量。一湯匙大約是10ml，一般來說，2-3湯匙食用油，大約為25~30g。也可以購買帶刻度的油壺，這樣方便量化。

鹽：每天不要超過一啤酒瓶蓋

雖然鹽既不含嘌呤，也不含熱量，但普遍認為，食鹽中的鈉有促進尿酸沉淀的作用，所以鹽不宜多吃。而且，許多痛風患者伴有高血壓等慢性病，所以更應限制鹽的攝入。一般參考高血壓的用鹽量，即每天不超過5g。

于曉建議：5g鹽的攝入，也是《中國居民膳食指南》中推薦的。粗略的估算，5g鹽相當于一個啤酒瓶蓋的量。在家庭烹飪時推薦使用定量鹽勺，或用量具量出，每餐按量放入菜肴。

醬油：要與鹽一起算

大部分醬油是用黃豆釀制的，經(jīng)過制備過程，醬油中所含的嘌呤并不高，而且是植物性嘌呤，所以高尿酸、痛風需要考慮的是醬油中的“隱性鹽”問題，大約6-10g的醬油含鈉量與1克鹽相當。

于曉建議：要控制每日醬油和鹽的攝入，10ml醬油相當于1.6-1.7g鹽，將醬油中的含鈉量也要計算在每日攝入鈉的總量里。因此，如果當天入菜的調(diào)味料中有醬油，那就需要相應減少食鹽的量。

另外，特別要注意避免過多使用調(diào)味醬油，例如菌菇醬油、海鮮醬油等。

醋：攝入量因人而異

醋雖然是酸的，但這跟尿酸沒什么關(guān)系，痛風患者也是可以放心食用的。不過醋雖然好，但是也不建議過量食用，通常以每天 5～20 毫升為宜。

于曉建議：醋不僅有調(diào)味作用，還具有祛病保健的功能，可以增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。中醫(yī)認為醋性溫，味酸苦，無毒。功用為散瘀、止血、解毒、殺蟲。醋的食用量因人而異，建議適量食用，如果是胃酸過多的人，要盡量避免食用。

雞精：多數(shù)時候烹飪不需要加雞精

根據(jù)《雞精調(diào)味料行業(yè)標準》可知，雞精調(diào)味料通常是由味精、增味核苷酸、有機酸鹽、糖以及香辛料等制成，有些還含有雞味香精、酵母提取成分。雞精中核苷酸的最終代謝物就是尿酸，食用過多雞精會影響尿酸控制，甚至加重痛風病情。同時，雞精本身所含的鹽分較高，對痛風患者，尤其是合并高血壓、腎功能不全的痛風患者尤其不利。

于曉建議：雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。很多菜特別是葷菜類，食材本身就含有鮮味，在烹飪時不用額外添加雞精。盡量選擇新鮮的食材，烹調(diào)時盡可能保留食材的天然味道，就不需要加入過多的調(diào)味品來增加食物的滋味。

發(fā)酵豆制品：緩解期方可少量食用

豆豉、腐乳、豆醬等都是發(fā)酵的豆制品，同時豆豉、腐乳中鹽分通常很高。食用時還是應注意把握好量。

于曉建議：痛風患者要合理選用豆類及其制品，在緩解期可少量食用。腐乳是黃豆發(fā)酵而成的，本身是比較有爭議的食物，一方面認為它富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，另一方面，它的含鈉量和含嘌呤量都比較高，不宜多吃。20g一塊的腐乳中含有相當于1.5g鹽。