月餅的做法

原作：龔蕾

   月餅與很多種做法，蘇式月餅、廣式月餅等，餡料也有很多種，如紫薯、紅豆沙、五仁月餅，肉餡等等。

   想介紹兩種家常簡單好吃做法，豆沙月餅和五仁月餅。

   1、月餅?zāi)＞呖丛谏虉龌蛱詫毶腺I，有兩種，一種是塑料按壓式，一種是木頭式，個(gè)人覺得木頭比塑料好。如果沒有模具，還有一種辦法，就是用喝完的酸奶瓶或吃完果凍盒子，或者家里烤小面包模具替代?；y可用叉子或冰棍棒木頭來雕刻上去。

   2、面皮分為發(fā)面和非發(fā)面，如果不是發(fā)面，制作兩層皮，一層是水油皮，一層是油酥，然后把兩個(gè)面團(tuán)像混合在一起，用水油皮包住油酥，搟成橢圓型薄片，卷起，再搟成薄皮狀，卷起來，醒面?zhèn)溆?，包的時(shí)候用食指從中間壓住，把兩頭往中間捏，搟園成包子皮狀。

   3、做水皮面時(shí)，一般用轉(zhuǎn)化糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿是用白糖、水、新鮮檸檬熬制。如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，也可以先發(fā)面，然后在和面時(shí)，盆中放入油、加雞蛋、加糖、打勻，加入堿水，和好后用保鮮膜靜置備用。如果不加糖，也可以在搟面成橢圓形時(shí)，放入適量蜂蜜。發(fā)好的面可不做油酥。

   4、五仁餡做法原材料有：核桃仁、腰果、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，把這些食材炒熟或烤熟，放在保鮮袋里，用搟面杖搟碎，倒入油、適量糯米粉、涼開水、蜂蜜拌勻。揉成團(tuán)就是五仁餡。

   5、餡料還可以選擇豆沙、豆沙可以自己自制，也可以從超市購買袋裝豆沙餡料?；蛘哒羰斓淖鲜頁v爛。

   6、用模具壓與入烤盤時(shí)，五分鐘后取出刷蛋黃液，蛋黃液的做法很簡單，打雞蛋到碗里，取出蛋清留蛋黃攪勻備用，可適當(dāng)加一些水?dāng)噭颉?/span>

   7、還有最簡單一種做法，沒有月餅皮，把紫薯蒸熟，碾成泥狀，捏成均等份面團(tuán)，用模子壓下去就可以烤制了。

   步驟一：準(zhǔn)備食材原料、烤箱、月餅?zāi)＞摺?/span>

   步驟二：提前做好轉(zhuǎn)化糖漿。

   步驟三：做月餅皮，和面在于攪拌與醒面，月餅皮做法需更細(xì)致，做好月餅皮就是成功一半。

   步驟四：做餡料，餡料有很多種，個(gè)人覺得五仁月餅比較好吃，耐心準(zhǔn)備好五仁餡料原材料。

   步驟五：包月餅，用手慢慢把面皮卷好餡料團(tuán)，面和處揉光滑，不要留有縫隙或褶子。

   步驟六：烤制過程中，別忘了中間拿出來刷上雞蛋黃。若是豆沙餡也可以在月餅皮灑點(diǎn)兒黑芝麻。

   做了十幾個(gè)月餅，沒有用烤箱，用烙餅鍋小火烙的，用蜂蜜替代白糖，沒有用轉(zhuǎn)化糖漿。味道外酥內(nèi)軟。

   （以上僅代表筆者個(gè)人覺得比較簡單易做的月餅做法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）