 豆沙／蛋黃豆沙月餅～超詳細(xì)步驟 40199人瀏覽 · 1729人收藏 · 33人做過(guò) 廣式月餅皮薄松軟、色澤金黃、造型美觀。廣式月餅的餡料比較豐富，蓮蓉的、豆沙的、紫薯的，愛(ài)吃什么都可以放進(jìn)去，由著你來(lái)，廣式月餅當(dāng)然是自制的好吃，諾，食譜都丟給你咯~（份量大概18個(gè)左右）  Fzh1995y － 準(zhǔn)備食材 － - 豆沙餡：
- 紅豆 600g
- 砂糖 260g（依個(gè)人口味增添）
- 黃油（或食用油） 150g
- 中筋面粉（或月餅粉） 200g
- 糖漿 145g
- 花生油 50g
- 視水 2g
- 鴨蛋黃 適量
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－ 步驟 － -
 1.將紅豆提前用水浸泡24小時(shí)，倒入鍋中，加水沒(méi)過(guò)紅豆，以中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉煮至紅豆綿軟。將紅豆按壓成泥狀，也可以放入攪拌機(jī)中攪拌成泥狀。 -
 2.將紅豆泥一勺勺地篩過(guò)濾網(wǎng)成細(xì)膩的紅豆沙，過(guò)濾掉紅豆皮。 -
 3.把過(guò)濾好的紅豆沙放入炒鍋中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的時(shí)候，當(dāng)水分減少時(shí)豆沙容易飛濺出，需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上面，以減少飛濺。 -
 4.豆沙變干后，倒入砂糖翻炒至有粘性，倒入黃油攪拌均勻成糊狀后即可關(guān)火，自然降溫后即可細(xì)膩、柔軟的紅豆沙。 -
 5.糖漿和視水倒入盆中攪拌均勻 -
 6.攪拌至乳化糖漿微發(fā)白倒入面粉 -
 7.揉至均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí) -
 8.咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤(pán)上，噴高度白灑?？鞠?70度烤8分鐘涼后待用。 -
 9.拿出后面團(tuán)分成20g一個(gè) -
10.餡料分成30g一個(gè)（蛋黃豆沙的用豆沙包住鴨蛋黃即可） -
11.手上抹好面粉，將餅皮稍稍攤平，放入餡。推面皮。推的過(guò)程中轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，慢慢包緊，并收口，搓圓 -
12.月餅?zāi)＞咭卜劈c(diǎn)兒粉，均勻的用手轉(zhuǎn)動(dòng)模具一圈，再拍掉余的粉，月餅放進(jìn)模具之中。一手抓緊月餅桶另外一個(gè)手稍微用力的往下壓，壓出清晰的花紋（可以做各種花紋的） -
13.放入烤箱中上下火200度5分鐘，這個(gè)時(shí)候?qū)㈦u蛋敲開(kāi)，取蛋黃一個(gè)，加少許蛋白，將雞蛋打散。拿出月餅，然后薄薄地掃上一層蛋黃液（月餅放入烤箱前，用噴霧瓶在表面均勻的噴一層水，或者用刷子沾水刷一下，這樣能防止月餅烤裂。） -
14.再放入烤箱180度15分鐘即可，月餅涼透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出來(lái)吃，回油后皮才會(huì)變軟 -
15.成品圖～ -
16.成品圖～ -
17.成品圖～ -
18.成品圖～ － 小貼士 － 自制糖漿：砂糖 200克、水 100克、檸檬汁或者白醋24克步驟1、水和砂糖同放入鍋中，中小火熬化。 2、沸騰后加入白醋或買(mǎi)檸檬汁。 3、加入醋后開(kāi)小火不用攪拌，糖汁開(kāi)始冒泡并有糖汁濺在鍋壁上時(shí)用硅膠刷子蘸水刷鍋壁，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會(huì)凝固，做好的糖漿就會(huì)有小顆粒。4、開(kāi)鍋后熬30分鐘，至糖漿稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，涼了后會(huì)變稠很多，也可以用溫度計(jì)量一下大概在108-112度之間即可。涼了以后倒入干凈無(wú)水的玻璃瓶?jī)?nèi)蓋好蓋子室溫保存就可以了。 － 發(fā)布于2016-08-24 －
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