營養(yǎng)師王濤 2016-09-08 10:53人活著,就要每天吃飯,今天我所說的“飯”,是指狹義上的飯:“主食”。主食是如何被一步步分解成為營養(yǎng),被身體吸收呢? 主食的主要成分是碳水化合物,碳水化合物是個大家庭,里面有很多成員,最有代表性的,就是我們熟知的淀粉,今天就以淀粉為例,來說一說“飯”是如何轉(zhuǎn)化成為營養(yǎng),進(jìn)入血液輸送到全身。 淀粉,是由很多個葡萄糖分子組成,當(dāng)我們的牙齒在咀嚼的時候,口腔會分泌唾液,唾液里含有唾液淀粉酶,酶有何作用呢?它就像一把剪刀,把大塊的食物剪成碎片! 唾液里和腸道里有各種各樣的消化酶,將食物進(jìn)行分解。如在淀粉酶的作用下,淀粉會變成糊精(5個葡萄糖分子),再變成麥芽糖(2個分子葡萄糖),所以,長時間咀嚼大米飯,能吃出絲絲甜味,就是因為口腔的唾液淀粉酶發(fā)生化合作用啦。 麥芽糖在麥芽糖酶作用下,進(jìn)一步分解成一個分子的葡萄糖,在小腸黏膜上能直接被吸收入血液中。 淀粉最終會被轉(zhuǎn)化成小分子的葡萄糖,進(jìn)入血液中,所以,飯后身體的血糖會升高,就是因為進(jìn)入血液中的葡萄糖增加了。 接下來,葡萄糖怎樣才能進(jìn)入細(xì)胞,轉(zhuǎn)化成為身體需要的熱量呢?需要一種物質(zhì)叫“胰島素”。 當(dāng)進(jìn)入血液的葡萄糖過多時,身體的胰腺b細(xì)胞就會分泌胰島素,胰島素就像一把鑰匙,打開細(xì)胞的專屬通道,讓葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞里面,產(chǎn)生熱量,這就如同給汽車加燃油,細(xì)胞有熱量才能正常工作。 對于那些胰島素不足的人,隨著食物的分解消化,越來越多的葡萄糖進(jìn)入血液中,餐后血糖值飆升,糖尿病人就是這種情況。 |
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