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客家鹽雞：:-q材料：雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張[烹飪過程]1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火煨6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再煨6分鐘，最后熄煨12分鐘即成。[備注]1. 用瓦煲效果比較好，因煨的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，煨10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 |
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