相信很多朋友在酒樓或大排檔吃飯時(shí)都品嘗過這款茄子煲，它的美味可以說讓人欲罷不能，色澤油亮，香糯軟棉的茄子非常入味，簡(jiǎn)直是米飯殺手，光是聞著誘人的香氣，都能吃下一碗米飯，舀上一勺混入米飯中，不吃上兩碗決不罷休，想減肥的朋友慎重點(diǎn)它。

為什么飯店做出來的茄子煲那么好吃呢？除了鍋氣夠大外，還添加了這味配料，就是馬鮫咸魚，咸魚，聞起來并不覺得香，甚至難聞，可是，加入茄子煲里烹調(diào)，它才是最耀眼的配角。沒有它，若說茄子煲好吃都不能給滿分。

當(dāng)然，其中蒜蓉、豆瓣醬、肉沫、辣椒這幾味料亦不能少的，加上恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)技法，這款魚香茄子煲想不好吃都難！

【食材】茄子500克 肉沫20克 蒜蓉15克 青辣椒3個(gè) 紅辣椒少許 馬交咸魚10克 豆瓣醬1湯匙 醬油1湯匙 雞粉少許 白糖少許 芹菜1根 油適量 鹽1克

做法及技巧：

第一步：備好食材，（注：我這些茄子是從農(nóng)村帶回來的有機(jī)菜，不用去皮，非常容易煮熟的。如不是有機(jī)菜盡量去皮烹調(diào)，減少攝入殘留的農(nóng)藥）茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈后撈起擠干水分。

第二步：辣椒洗凈切粒，馬鮫咸魚用開水洗凈控干水分，剁碎，熱鍋，倒入比平時(shí)炒蔬菜多一點(diǎn)的食用油，下蒜蓉爆香，倒入肉沫煸出香味，然后加入咸魚繼續(xù)煸炒干透至香味四溢。

第三步：調(diào)入一勺豆瓣醬，倒入茄子不停翻炒至軟棉，一直保持大火烹調(diào)哦，調(diào)入鹽、醬油。

第四步：調(diào)入雞粉、白糖、翻炒均勻，芹菜洗凈切段，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面，遮上蓋子，置于爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關(guān)火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。

食尚小貼士：有機(jī)茄子不去皮更好吃，茄子皮可以增加韌勁和拉力，烹調(diào)出來的茄子形狀保持完整好看。咸魚一定要煸炒干至香味四溢，否則香味不濃還有腥味。醬油、咸魚，豆瓣醬都有咸度，最后嘗試一下才決定是否加鹽，我加了1克左右的食用鹽，味道剛剛好。將鍋底增香的芹菜換成洋蔥也行，效果差不多。