酸辣粉是四川的傳統(tǒng)名小吃。正宗四川酸辣粉的基本特點(diǎn):酸辣粉粉軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,酸辣粉味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,酸辣粉要達(dá)到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實(shí)有回味,吃完后,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮。

一飄香紅油

1主料：色拉油10斤，郫縣豆瓣醬1斤，泡椒半斤，泡野山椒2兩，干辣椒1兩

2配料：鮮紅椒半斤，胡蘿卜半斤，生姜4兩，大蒜1兩，洋蔥4兩，香菜3兩，大蔥2兩，芹菜根半斤

3香料：大料40克，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陳皮15克，草果10克，香葉10克

紅油制作：

1郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(xì)

2鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿卜，洋蔥洗凈切成小塊

3生姜，大蒜去皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4厘米長(zhǎng)段

4香料用溫水浸泡5分鐘后撈出瀝干水分備用

5將鍋燒熱，放入色拉油燒到5-6成熱，依次放入胡蘿卜，鮮紅椒，野山椒，大蒜，生姜，洋蔥，大蔥，香料和芹菜根，小火炸至原料呈金黃色且香味溢出時(shí)，將料渣撈出

6油鍋關(guān)火待油溫降至五成熱時(shí)把郫縣豆瓣醬和泡椒細(xì)末，干辣椒倒入鍋中，再放入泡好的專用香料

7接著將鍋置大火上燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬50分鐘，用勺不停的攪動(dòng)，待熬制至鍋中油色紅潤(rùn)時(shí)撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內(nèi)冷卻即成特點(diǎn)：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃

二飄香濃湯：

1主料：豬骨5斤，鮮鯽魚2斤

2配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，雞精10克，鮮香素10克，料酒和鹽適量

3香料：大料20克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，陳皮15克，透骨草20克，草果10克，香葉10克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克

制作：

1豬骨洗凈砍成5厘米長(zhǎng)的塊，鯽魚去麟，破肚去內(nèi)臟，洗凈待用

2生姜，大蒜去皮切片

3將凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入鯽魚炸制兩面金黃撈出備用

4專用香料用溫水泡5分鐘撈出瀝干水分裝入小布袋備用

5凈鍋燒熱，放入色拉油適量，再放入生姜，大蒜，炸至香味溢出，倒入豬骨翻炒幾下，加入適量的水燒開，撈出上面的浮油泡沫6放入料酒，啤酒，香料，轉(zhuǎn)中火煮至骨爛湯成白色后再放入鯽魚繼續(xù)煮30分鐘

7去料渣，加雞精，鮮香素和鹽適量即成備用

三裝碗

1以每碗100克紅薯粉絲為例

將干凈紅薯粉絲用開水浸泡20-30分鐘，撈出放入干凈清水中備用

2將燒熱的色拉油六七成熱倒入盛有辣椒面，適量的鹽，花椒，味精的容器中攪拌而成油炸辣椒面

3將香菜及其它生菜洗凈備用

4精鹽3克，雞精5克，特鮮1號(hào)3克，蒜泥3克，熟芝麻2克，醬油3克，醋15克，油炸辣椒面5克，蔥花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，榨菜絲10克，飄香紅油5克，火鍋飄香劑2克，將上述原料裝入一個(gè)碗中