問(wèn)：去年釀了兩批，各30斤。第一次什么添加劑都沒(méi)放，第二次按說(shuō)明放的SO2果膠酶酵母菌等。第一次葡萄清香味道，第二次的更澀更烈，更有酒的味道。媳婦和媽媽都喜歡喝什么添加劑都不放的。請(qǐng)問(wèn)我釀什么添加劑都不放的葡萄酒有什么弊端和風(fēng)險(xiǎn)，釀出來(lái)的葡萄酒有缺陷嗎？

答1：SO2和酵母菌感覺(jué)是很必須的呀

破碎后SO2可以把雜菌殺掉，之后又加專用酵母菌可以抑制其它細(xì)菌生長(zhǎng)。這樣可以盡量減少雜醛的產(chǎn)生。

你還是需要對(duì)這些輔料的作用有個(gè)更深入的了解，才能用好，才會(huì)減少心理作用吧。

你說(shuō)的更澀更烈也不一定是你加輔料的結(jié)果啦，跟原料及釀制溫度及浸泡時(shí)間都可能有關(guān)系。

其實(shí)不加輔料小量制作也沒(méi)什么不可以，就算做壞了也就那么一點(diǎn)成本。如果要穩(wěn)妥的做好有保證的酒，輔料還是需要使用的。

答2：

• 酵母 葡萄本身帶的菌發(fā)酵不好控制，怕發(fā)酵不啟動(dòng)；

• 果膠酶 特點(diǎn)是浸提色香，促進(jìn)口感，提高出汁率；

• 皂土 澄清、除雜菌；

• so2 為汁液提供防止氧化和感染雜菌的二氧化硫。

如樓上所說(shuō)如果量少，可加可不加

答3：量少三倆月喝完可以，量大時(shí)間長(zhǎng)了肯定氧化壞掉。

答4：很多新手一提輔料就認(rèn)為是添加劑、防腐劑，就怕的要命，更不理解自釀為什么還要添加這些東西。其實(shí)發(fā)問(wèn)之前多對(duì)這些輔料的作用進(jìn)行些深入的了解，很多問(wèn)題就迎刃而解了，也不以至于心里總有個(gè)陰影在作怪了

答5：發(fā)燒友另當(dāng)別論，如果是自己喝著玩的，最多加酵母和果膠酶就可以了。自己喜歡喝的就是最好的

評(píng)：釀葡萄酒，最好添加酵母。其他的根據(jù)自己的情況和釀酒能力，酌情加入。釀酒輔料不等于添加劑，不要怕。