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新川面館的老北京涼面

 程家店 2016-08-26
不論是北方的炸醬面,還是南方的擔(dān)擔(dān)面。面食已經(jīng)成為人們飯桌上不可缺少的美食。炎熱的夏天里,一碗過的涼涼的面條那吃起來叫一個爽,配上密制的怪味汁,黃瓜絲等,一碗肯定是不過癮??!說到新川涼面就一定要說說這怪味汁。怪味汁始于川菜,是用醬油、芝麻醬、醋、白砂糖、辣椒油、花椒粉、蒜泥、芝麻等材料調(diào)制而成。味道應(yīng)該含辣、咸、麻、酸、及鮮香味,麻辣味最突出,味道較復(fù)雜而難以形容,故稱為怪味。調(diào)制時,醬油分量較多,其他調(diào)味料分量相當(dāng),先用醬油調(diào)開芝麻醬,形成稀稠狀,加入其余調(diào)味料調(diào)和。在家制作時可以事先把面條煮好,怪味汁也可以提前調(diào)好放入冰箱,這樣到家就可以吃啦!
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制作方法:
調(diào)制怪味汁:4湯勺芝麻醬、4湯勺醬油、1湯勺醋、1茶勺鹽、1茶勺糖、1茶勺花椒粉、1茶勺蒜泥、1湯勺辣椒油、1茶勺熟白芝麻
最關(guān)鍵的是醬油要預(yù)先加熱,并加入半勺耗油。(很提味哦)
1.新鮮的黃瓜洗凈,切成細(xì)絲(家中沒有黃瓜了,就放了些尖椒絲哈新川面館的老北京涼面
2.面條去超市買現(xiàn)成的蕎麥面,這面比較筋道,并且好吃不胖哦。煮3分鐘后,用冰水過涼。
3.先用醬油和開芝麻醬,如果稠,可略加礦泉水調(diào)稀。調(diào)勻后把所有的調(diào)料全部拌勻即可
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