作為加拿大牛肉產(chǎn)業(yè)的佼佼者，艾伯塔省的牛肉不僅在國(guó)內(nèi)聞名，更是在國(guó)際上也享有美譽(yù)，位列世界四大頂級(jí)牛肉排行榜。豐富的口感、濃郁的香氣“繞梁三日而不絕”，令嘗過(guò)艾伯塔牛肉的饕客都難以忘懷，回味無(wú)窮！今天就小艾就帶你從艾伯塔牛肉的前世講到今生，揭開(kāi)為什么艾伯塔牛肉這么好吃的秘密。

世界公認(rèn)的四大頂級(jí)牛肉分別是：日本神戶(hù)牛肉，美國(guó)德克薩斯頂級(jí)長(zhǎng)角牛肉，阿根廷食牛肉，當(dāng)然還有最重要的艾伯塔牛肉。

那么同為頂級(jí)牛肉，各家牛肉又有什么特點(diǎn)？

日本神戶(hù)牛肉的特點(diǎn)就是肉質(zhì)富于彈性而柔軟，帶著如魔幻般雪花大理石紋理，入口之后仿佛要在舌尖溶化。而由于神戶(hù)牛在飼養(yǎng)的過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)，只靠人手工按摩，因此牛肉勁道的口感有些流失。美國(guó)德克薩斯的長(zhǎng)角牛是由玉米喂養(yǎng)的，因此牛肉的口感會(huì)有谷物的香氣，但是長(zhǎng)角牛長(zhǎng)得非常快產(chǎn)量大，因此大多數(shù)牛肉都比較便宜走的是偏快銷(xiāo)的風(fēng)格。最好的阿根廷牛是食牧草的，肉質(zhì)緊實(shí)并且有多種風(fēng)味。但是油花較少，肉質(zhì)較硬，軟滑度稍顯欠缺。

而艾伯塔牛肉與其他牛肉相比，肉質(zhì)的油花度和牛肌肉的部分比例完美協(xié)調(diào)。牛肉的大理石紋理為牛肉增加了軟嫩彈滑的口感，而肌肉的部分又使牛肉的香味更加充分的展現(xiàn)出來(lái)。也就是說(shuō)，艾伯塔牛肉無(wú)論如何烹飪都能呈現(xiàn)多汁、味道層次多樣的口感?？梢哉f(shuō)，艾伯塔牛肉融合了其他頂級(jí)牛排的優(yōu)點(diǎn)，并且保持了自己的特色，在世界頂級(jí)牛排的排行榜里獨(dú)樹(shù)一幟。

加拿大牛肉評(píng)級(jí)署（CBGA）由加拿大食品檢驗(yàn)署（CFIA）授信，依照聯(lián)邦法律所定義的全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn)，制定了Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime四項(xiàng)高品質(zhì)牛肉等級(jí)。加拿大超過(guò)85%的牛肉都在A級(jí)到Prime級(jí)別之間，而艾伯塔的牛肉幾乎都在AAA級(jí)之上。區(qū)分這四個(gè)高品質(zhì)級(jí)別的主要標(biāo)準(zhǔn)就是看牛肉的脂肪分布。

Prime級(jí)別的牛肉肉質(zhì)較紅，有豐富的油花且分布均勻。只有 2%的牛肉可以享有Prime級(jí)的稱(chēng)號(hào)。AAA級(jí)的牛肉雖然只有較少可見(jiàn)的油花，但是和Prime級(jí)一樣AAA級(jí)的牛肉品質(zhì)非常高，口感多汁且柔軟有彈性。50%的牛肉可以達(dá)到AAA級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。AA級(jí)牛肉油花較少，但是也只有45%的牛肉可以被評(píng)為AA級(jí)，烹飪起來(lái)口感還是不錯(cuò)的。在四個(gè)高品質(zhì)牛肉等級(jí)中最后是A級(jí)牛肉。A級(jí)牛肉在加拿大只占3%。A級(jí)牛肉因?yàn)橛突ê苌?，因此在烹飪時(shí)需要更加注意手法。

艾伯塔牛肉的起源要追溯到1876年，那時(shí)第一群牛由 John Ware帶到艾伯塔省內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)殖，也就是當(dāng)時(shí)的加拿大西北領(lǐng)土。John Ware原來(lái)是美國(guó)南卡羅來(lái)納州的奴隸，為了逃離奴役創(chuàng)造新的生活，因此他來(lái)到了附近當(dāng)時(shí)對(duì)人們來(lái)說(shuō)依然神秘的艾伯塔。艾伯塔廣闊平坦的土地和適宜的天氣為畜牧業(yè)提供了完美的條件，因此John Ware開(kāi)始在艾伯塔經(jīng)營(yíng)起了養(yǎng)牛業(yè)。而艾伯塔牛肉真正的發(fā)展黃金時(shí)期是在加拿大太平洋鐵路完成建設(shè)的時(shí)期，1887-1900年鐵路交通的暢通為艾伯塔的牛肉業(yè)拓寬了市場(chǎng)和商機(jī)。

 歷史上另一個(gè)艾伯塔牛肉的重要發(fā)展時(shí)期是在1950年中期飼養(yǎng)場(chǎng)開(kāi)始興起的時(shí)候，飼養(yǎng)場(chǎng)后來(lái)也變成了艾伯塔飼養(yǎng)肉牛的主要方式，現(xiàn)今有超過(guò)150間飼養(yǎng)場(chǎng)在為世界源源不斷提供最上等、新鮮的艾伯塔牛肉。 
艾伯塔如今是加拿大最大的牛肉供應(yīng)省，供應(yīng)的牛肉量占全國(guó)的41%。艾伯塔每年生產(chǎn)的牛肉數(shù)量將近66.4萬(wàn)噸，占整個(gè)加拿大西部的85%。艾伯塔牛肉也為艾伯塔和加拿大帶了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。每年牛肉業(yè)可以創(chuàng)造32億加元的收入，也就是占整個(gè)艾伯塔年收入的33%。艾伯塔的牛肉業(yè)每年還為加拿大貢獻(xiàn)127億加元的受益，可以說(shuō)，只靠艾伯塔的牛肉就撐起了加拿大經(jīng)濟(jì)的半邊天。

那么，艾伯塔頂級(jí)牛肉如此好味、高品質(zhì)的秘訣在哪里呢？下面小艾就帶你一點(diǎn)一點(diǎn)揭開(kāi)艾伯塔牛肉誕生的秘密。

u 自然條件：艾伯塔省具有廣闊開(kāi)闊的土地來(lái)飼養(yǎng)肉牛，省內(nèi)空氣、來(lái)自冰川的融水潔凈，土地肥沃。高緯度的夏天有充足的日照使作為飼料的牧草和谷物營(yíng)養(yǎng)更加豐富。此外，艾伯塔省的平均氣溫較低，因此在低溫情況下就像進(jìn)入了天然的肉質(zhì)保存箱，牛的肉質(zhì)不會(huì)像較熱的地區(qū)那么緊繃。

u 牛的品種：艾伯塔的牛品種是安格斯牛。從基因上來(lái)看，安格斯?？梢院芎玫剡m應(yīng)艾伯塔的冷熱環(huán)境。并且安格斯牛的體格健壯、體型也比較大，因此用谷物和牧草飼養(yǎng)很容易就轉(zhuǎn)化成肥瘦適中的完美肉質(zhì)。

u 養(yǎng)殖方式：在艾伯塔牛的養(yǎng)殖方式和世界其他的方式也有所區(qū)別。小牛從剛出生起就在大草原上散養(yǎng)，這樣可以使牛有足夠的運(yùn)動(dòng)量保證足夠的肌肉生產(chǎn)，從而使牛肉的口味層次更加豐富。當(dāng)牛長(zhǎng)到了一定的體重開(kāi)始進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)，牛的飼料從牧草變成完全是谷物，這樣可以使牛更快的成長(zhǎng)并且使牛肉有更好的大理石紋理。而很多其他的飼養(yǎng)場(chǎng)如美國(guó)，在飼養(yǎng)牛的時(shí)候采用玉米。但是用玉米喂養(yǎng)出來(lái)的?？诟袝?huì)差一些，并且肉質(zhì)也會(huì)顯黃。

u 人文傳統(tǒng)：艾伯塔的養(yǎng)牛業(yè)一直傳承著勤勞的家庭養(yǎng)殖傳統(tǒng)。艾伯塔社會(huì)對(duì)農(nóng)業(yè)、動(dòng)物、自然和可持續(xù)發(fā)展都抱有特殊的情感和熱愛(ài)。因此，艾伯塔牛肉是加拿大艾伯塔人的驕傲，每一個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)都會(huì)付出百分之百的辛勞和愛(ài)飼養(yǎng)牛，來(lái)保證每一塊出品的艾伯塔牛肉都是美味的頂級(jí)的。

看了艾伯塔頂級(jí)牛肉的誕生故事，那么一定要嘗嘗最棒的艾伯塔牛肉！在加拿大吃牛肉有一個(gè)宗旨，就是“Eat Local”（本地養(yǎng)、本地食）。能不能吃到最好的艾伯塔牛肉，只有供應(yīng)給你牛排的餐館和它們的肉商最清楚。而以下的幾家艾伯塔牛排館，從飼養(yǎng)牛的農(nóng)民到肉商再到為你烹飪美食的廚師，每一個(gè)環(huán)節(jié)都保證了最后盛在盤(pán)中擺放在你眼前的牛肉一定是最頂級(jí)的美味。

Hy’s牛排館

位于卡爾加里市中心的Hy’s牛排館是艾省最悠久的牛排館。炭烤牛排超級(jí)好吃是這里的招牌菜，10盎司紐約特選長(zhǎng)牛排和餐廳的招牌牛排醬，在配以上等葡萄酒，瞬間調(diào)起舌尖的味蕾！Hy’s牛排館始建于1956年的Hy’s餐廳，以陳年橡木為室內(nèi)色調(diào)，散發(fā)出古典魅力和寧?kù)o氣息，現(xiàn)在它的分店已經(jīng)遍布加拿大。

地址：At the Core 8th Ave. and 3rd St. Calgary, Alberta

網(wǎng)址：hyssteakhouse.com

The Keg 牛排店

遍布加拿大地區(qū)的The Keg牛排店，堪稱(chēng)加拿大人的最?lèi)?ài)。The Keg的牛排頻頻上榜各大美食網(wǎng)址，所獲評(píng)價(jià)都在四星以上，可謂不得不去的美食餐廳之一。該餐廳在艾伯塔的很多地區(qū)都能看到其身影，如班夫、卡爾加里、埃德蒙頓、麥克莫瑞堡、大草原、萊斯布里奇和紅鹿市等。

部分餐廳信息：

卡爾加里 4th Avenue Keg

地址: 320 4th Avenue SW, Calgary, Alberta T2P 2S6

埃德蒙頓South Edmonton Common Keg

地址: 1631 - 102 Street, Edmonton, Alberta T6N 1M3

班夫Banff Caribou Keg

地址: 521 Banff Avenue, Banff, Alberta T1L 1A4

更多地點(diǎn)餐廳信息詳見(jiàn)網(wǎng)址： kegsteakhouse.com

Pampa Brazilian Steakhouse

Pampa Brazilian Steakhouse是卡爾加里和埃德蒙頓最好的巴西風(fēng)格牛排店之一。主廚Joao Dachery用AAA級(jí)的艾伯塔牛肉結(jié)合巴西烤肉的傳統(tǒng)烹飪手法為你帶來(lái)不一樣的牛肉賞味體驗(yàn)！

卡爾加里

地址：521 10 Ave. S.W.,Calgary, Alberta, Canada

埃德蒙頓

地址：9929 109 St NW, Edmonton, Alberta, Canada

網(wǎng)址：pampasteakhouse.com

Ruth’s Chris Steak House

Ruth’s Chris Steak House是一家連鎖的精品牛排參觀。在卡爾加里的餐廳地址就位于卡爾加里塔的二層。這家店只供應(yīng)最頂級(jí)的牛肉：艾伯塔Prime級(jí)的牛肉和由美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的Prime級(jí)牛肉。也就是說(shuō)在這里你吃到的都是全世界最好的牛肉！

卡爾加里

地址：115 9 Ave. S.E. (Calgary Tower),Calgary, Alberta, Canada

埃德蒙頓

地址：9990 Jasper Avenue NW, Edmonton， Alberta,Canada

網(wǎng)址：ruthschrisalberta.ca

Vintage Chophouse
Vintage Chophouse的牛肉特色就是供應(yīng)的牛肉分量較大，32盎司的牛排到肋再到去骨牛排。在這里肉食至上，一頓美餐一定能滿足你對(duì)艾伯塔牛肉的渴望！

地址：320 11 Ave. S.W., Calgary, Alberta, Canada

網(wǎng)址：vintagechophouse.com

Julius Caesar’s Steakhouse & Lounge

Julius Caesar’s Steakhouse有著悠久的歷史，從1972年就開(kāi)始烹飪最美味的牛肉。在這里你可以享用一頓牛排商業(yè)午餐，不僅美味而且環(huán)境也是一級(jí)棒的。

地址：512 4 Ave SW, 403-264-1222, and 10816 Macleod Tr. S.E., Calgary,Alberta, Canada

網(wǎng)址：caesarssteakhouse.com

如果你真的熱愛(ài)美食、無(wú)肉不歡，那么千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)艾伯塔牛肉。到艾伯塔當(dāng)?shù)氐牟蛷d品嘗最正宗最美味的艾伯塔牛肉，一口一定就讓你終身難忘！

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