• 1.

  黑魚洗凈滴干水

  
• 2.

  千張，金針菇，香菜和蔥洗凈

  
• 3.

  魚沿著中間那根大骨，對半剖開

  
• 4.

  再用力斜著切掉肚子上的刺和旁邊的刺

  
• 5.

  然后切成薄片

  
• 6.

  把切好的魚片放盤中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分鐘(魚頭和魚骨我另燒了)

  
• 7.

  千張切粗絲

  
• 8.

  姜切紅，蒜切粒，蔥切碎，香菜切段，備好花椒和干紅椒并洗凈

  
• 9.

  鍋中燒水焯熟千張，撈岀

  
• 10.

  再放入金針菇焯熟

  
• 11.

  將焯熟的菜放入大點的碗中

  
• 12.

  鍋中燒油，放入姜，紅椒，花椒，和一半的蒜爆香

  
• 13.

  再放入老干媽油辣椒，豆瓣醬，和剁椒，炒岀紅油

  
• 14.

  紅油炒岀后放兩小碗水，并放入鹽，老抽，燒開

  
• 15.

  水燒開后，再燒五分鐘，將干紅椒的辣味煮岀來，然后倒入魚片，煮熟，并調(diào)入雞精和胡椒粉

  
• 16.

  將煮好的魚片倒入大碗中

  
• 17.

  上面放上剩下的蒜，蔥，和辣椒粉

  
• 18.

  鍋中燒油

  
• 19.

  將燒熱的油澆在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可開吃

  
• 20.

  成品圖

  

底下的菜可隨意添加，建議用黑魚，黑魚刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚片下鍋后煮兩分鐘就足夠了，魚片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制紅油的時候要小火熬制，火大了容易焦