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習(xí)茶 | 陳年紅茶，歷久彌新的愛

 昵稱34811319 2016-08-11
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要記得“海峽茶道”更名“茶道”了哦！
一泡好茶，
常會使人感動。

也可以說，
茶是帶著感情著，
不同的時間，
或有風(fēng)有雨，
或靜夜或清晨，
品嘗到的某些滋味就會侵入心底。

這是一道存放五年的正山小種，與其他紅茶不同之處，是因為茶比較有來歷，系桐木關(guān)高山上的野生菜茶，茶質(zhì)本來特別，再加上存放年份已久，更有獨特的香氣與滋味。


圖 | 野生正山小種

陳年紅茶，很多人不能理解它的轉(zhuǎn)化。按常理，茶既已充分發(fā)酵，又加炒青，為何后期仍然有所變化？也證明茶之活性，非常識可以推度。

桐木關(guān)，是紅茶最為經(jīng)典的符號，時至今日，當(dāng)桐木關(guān)茶品越來越熱火的時候，很多人卻喝不到純正的桐木關(guān)紅茶了。回溯那些過往，2006年，還正是藏于深山的紅茶，不被太多人所知，也因此值得回顧。

茶品
2006年桐木關(guān)野生正山小種，茶量5克
水品
冰川時代桶裝礦泉水
茶器
105g景德鎮(zhèn)海浪紋飾手工蓋碗

賞干茶，條索細緊，烏潤黑褐，有一種特有的潤澤感，干茶的葉面若有淡淡的白霜。制茶并不過于講究，有粗梗，有金黃色的嫩芽。粗梗上的枝皮還殘存，甚至還有一兩葉黃片。

圖 | 干茶葉表有淡淡的白霜

嗅茶，香氣卻幽細異常，直入鼻中。干茶已經(jīng)不容易聞到正山小種特有的煙味了，或許當(dāng)時制作時就沒有太多煙薰，茶中卻另有一種淡的果酸味，一絲的甜，一下子令人想到雨霧深鎖的桐木關(guān)。

圖 | 干茶葉底

每一道都將以沸水沖泡，沖泡時間依次略微增加。

第一水

湯色紅亮，茶湯聞起來就是甜甜的；入口，充滿厚度，湯水飽滿，湯水中的香氣可以沖鼻而上，猶聞深山氣息。入喉之后，茶韻漸積，非常舒暢。

圖 | 第一至四水的茶湯

第一道茶湯之所以舍不得倒掉，正是因為認識它。此時它是最甜的和最豐富的，洗茶只是做無謂的浪費。也許有時間的沉淀，糖類物質(zhì)更沉積于茶表之上吧。茶湯之中，另有淡淡的果酸，還有一點辛辣的感覺。果酸與高山的野生茶性有關(guān)，辛辣感也不知道是不是因為與年份有關(guān)。

若與時下流行的金駿眉相比較，雖然缺少金駿眉的細嫩，卻更多呈現(xiàn)厚重與底韻。且茶香直上鼻腔，幽幽若空谷蘭香。

第二水

茶湯亮潤，似紅色琥珀。入口有力，滋味豐富，有些微的陳味，并不明顯，獨有的桂圓湯香。杯蓋上的香氣細密。此時兩頰生津，明顯的清甜，嘆茶之美。

圖 | 第二道的茶湯
第三水

開始打嗝，茶湯清甜味顯露，很滑軟的感覺，只覺得好喝。這幾道茶湯滋味相近，同樣的透澈，同樣的喉韻，獨特的森林氣息。揭蓋，冷下來的杯蓋香氣更為細密，更甜，有濃郁之香。葉片展開了些，葉底有桂圓香又有一點點陳年之味。

第四水

湯色不減。幾道的沸水，讓茶湯更燙，香氣更質(zhì)直，清甜可口，讓人放松。再品，如滑滑的米湯，濃稠軟糯，活性飽滿。

圖 | 第四道的葉底與茶湯
第五水

入口本質(zhì)的木香顯現(xiàn)，油亮的茶湯，干凈透澈，從始至終讓人喜歡。葉底開始展開，細長、自然。

圖 | 第五至八水的茶湯
第六水

木質(zhì)香更顯，蜜甜味絲絲入扣，另有陳年茶的一些厚實，陳化后的感受確實不一樣。

第七水

略微加長時間，湯色更為紅濃，湯水更濃稠，有正在轉(zhuǎn)化的老茶感覺。湯中有些苦味，迅速化解，但甘韻猶在。覺得喝飽了，原來春天的紅茶，更有活力的。

圖 | 春天的紅茶，更有活力
第八水

浸了兩分鐘，回甘更厚，這是五克茶的回味，足以說明野生紅茶的厚質(zhì)。

圖 | 第八道的茶湯與葉底
第九水

湯色仍舊紅濃，果甜味在這一道更加顯露。已經(jīng)燒了兩壺水了，野生紅茶，親切的如鄰家小孩。

第十水

略有水味，茶湯仍然紅亮，依舊的香甜，可以感覺得到的厚質(zhì)。

圖 | 獨特的厚質(zhì)與山林氣息

歷經(jīng)十道沖泡，茶堅定的本質(zhì)不改，如不變的誓言；哪怕到最后一刻，也不輕言放棄。如相濡以沫的愛人，在久長的時間里，相容相守。

愛，歷久彌新。

就這樣傾倒茶湯還是有些可惜的。就拿來煮吧，以前煮的都是陳年生普，紅茶拿來煮的很少見。

用沸水煮開后，再文火煮兩分鐘。

圖 | 煮過后的茶湯

茶湯更紅，似是升華。更燙的茶湯，果糖味明顯，湯水中也有高揚的茶香。茶梗中的物質(zhì)溶解出來了，因此，茶湯與沖泡時更不一樣。像這樣可以煮的紅茶并不多見，煮后不顯苦澀，更顯茶香，正如執(zhí)子之手的最初。

翻看葉底，葉底深褐，泛著紅色光澤，有彈性的膠質(zhì)感。條索并沒有完全展開，略還有些緊，揉捻不爛，肥厚的葉底直以為是古樹茶的葉底。

圖 | 最后的葉底

茶有獨特的內(nèi)質(zhì)，才會給人這樣的體會，濃濃的山林氣息，并不因久封的時間而改變。在這樣的一道紅茶里面，有一份歷久彌新的愛。

編輯 | 天真

圖文 | 陳勇光

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