蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水，是人類維持生命和健康成長所需的六大營養(yǎng)素。

近年來，一種名為“膳食纖維”的物質(zhì)正進(jìn)入科學(xué)家們的視線，這是一類特殊的碳水化合物，它雖然不能被人體消化道酶分解，但因?yàn)橛兄匾纳砉δ?，也成為人體不可缺少的物質(zhì)，被稱為人類的“第七大營養(yǎng)素”。

早在上世紀(jì)80年代初期，營養(yǎng)學(xué)課上講的還是膳食纖維不算營養(yǎng)素，只是促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。而如今隨著科學(xué)研究的深入和發(fā)展，膳食纖維的營養(yǎng)價(jià)值也逐漸被承認(rèn)。

膳食纖維分為可溶性和不可溶性。可溶性纖維對(duì)小腸內(nèi)的葡萄糖和脂質(zhì)吸收有影響；而不可溶性纖維在大腸中發(fā)酵而影響大腸功能。

膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。

纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

食物中的膳食纖維來自植物性食物如水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果和各種谷類。比較而言，谷類中全谷類和麥麩的膳食纖維含量較多，精加工的谷類食品則含量較少。

而水果和蔬菜由于水分含量較高，所以含纖維的量相對(duì)較少。

不可溶膳食纖維是食物中含量最多的，包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素。谷物的麩皮、全谷類和干豆類，干的蔬菜和堅(jiān)果也是不可溶膳食纖維的良好來源。

可溶性膳食纖維富含于燕麥、大麥、水果和一些豆類中。

需要注意的是，過多攝入膳食纖維不僅會(huì)引起胃腸脹氣、腹脹等腸胃不適癥狀，而且會(huì)對(duì)其他營養(yǎng)素的吸收利用產(chǎn)生影響，降低某些礦物質(zhì)在小腸的吸收等。

所以，正確享受膳食纖維的營養(yǎng)就需要掌握科學(xué)的攝入量：

1．成人每人每日攝入膳食纖維25-30克，并鼓勵(lì)每日至少1/3為全谷物食物，蔬菜水果攝入至少達(dá)到500克以上。

2．兒童從膳食的能量密度和營養(yǎng)需求考慮，攝入膳食纖維量相應(yīng)減少，約每人每日12.5-15.0克；14歲以下兒童適量下調(diào)，每人每日10克。