酒杯的歷史悠久，想象中第一只酒杯，就是人類老祖宗的雙手合掌；但隨著文明的進(jìn)步，快意粗獷的飲法，也隨著時(shí)代習(xí)俗與制作工藝而不斷演變，黏土、木材、牛角、皮革、金屬合金、陶瓷等等在不同的時(shí)代皆曾引領(lǐng)風(fēng)騷過(guò)。

自從17世紀(jì)末，玻璃材質(zhì)酒杯出現(xiàn)后，視覺(jué)在葡萄酒的欣賞過(guò)程中崛起，仿佛從黑白電視進(jìn)入彩電時(shí)代。

現(xiàn)代的玻璃酒杯通常由杯身、高腳杯柄及杯底組成。使用高腳杯柄的好處是持杯時(shí)，可以用拇指、食指和中指捏住此杯柄，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

葡萄酒杯的分類

葡萄酒杯的分類，除了按照產(chǎn)地、廠牌之外，另有工藝、材質(zhì)、功能、形狀之分，這些區(qū)分當(dāng)然也直接反映在價(jià)格上，下面簡(jiǎn)單介紹目前一些實(shí)用的玻璃酒杯及分類。

從功能角度另衍生出不同的杯形，為葡萄酒增添品嘗的視覺(jué)享受。

按形狀分類也是消費(fèi)者最容易識(shí)別的分類方法，例如笛形高腳香檳杯，最能展現(xiàn)香檳中冉冉上升的氣泡的美麗，及香氣表現(xiàn)的魅力；但是我們也常在好萊塢電影里看到另一種可以堆疊香檳塔的淺而寬的短腳香檳杯，據(jù)說(shuō)這是根據(jù)拿破侖情婦約瑟芬的乳房形狀打造的，但因?yàn)橐资箽馀葸^(guò)快擴(kuò)散，只用于開(kāi)慶功宴或婚禮等特殊場(chǎng)合。

家庭飲用，還是建議使用笛形高腳香檳杯。

紅酒杯的杯形，主要分別有勃艮第式與波爾多式。勃艮第的特征是近于圓胖的形狀，這種杯子相對(duì)于瘦高的波爾多葡萄酒杯，更易于散發(fā)出勃艮第黑比諾葡萄酒的濃郁香氣。

也有酒杯以郁金香作為靈感，設(shè)計(jì)成先收再放的杯口，這種酒杯可以將葡萄酒清新的香氣完整地保留。

根據(jù)不同的酒而設(shè)計(jì)的酒杯形狀造就了繽紛多彩的酒杯世界，這種看似繁復(fù)的分類也在酒杯生產(chǎn)廠家的不斷試驗(yàn)下，有了科學(xué)的根據(jù)——既在符合味覺(jué)和嗅覺(jué)的生理學(xué)的基礎(chǔ)上，充分引出各釀酒產(chǎn)地的個(gè)性精髓；同時(shí)綜合考慮了不同的葡萄品種、果味、酸度、單寧和酒精之間的復(fù)雜關(guān)系。

在設(shè)計(jì)酒杯時(shí)，結(jié)合以上多重因素來(lái)定出杯形。Riedel、Schott、Spiegelau、ARC 等品牌皆有以上各種分類的酒杯可供選擇。

另外介紹幾款特殊酒杯：

ISO 杯

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯又稱 ISO 杯（International Standards Organization），杯腳高5～6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設(shè)計(jì)，是為了讓酒液在晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)，且使酒香能聚集杯口，以便品味鑒賞酒香。

此杯是1974年由法國(guó) INAO（國(guó)家產(chǎn)地命名委員會(huì)）設(shè)計(jì)，現(xiàn)在廣泛用于國(guó)際品酒活動(dòng)，不論是品酒比賽還是葡萄酒學(xué)?；蛘哐芯繖C(jī)構(gòu)都用這種酒杯作為品評(píng)用杯。

ISO 杯是個(gè)全能型酒杯，這也是它廣受好評(píng)的原因之一。不論是紅、白葡萄酒，起泡酒還是加強(qiáng)型葡萄酒（波特酒或雪莉酒）甚至白蘭地，都可以用這個(gè)酒杯來(lái)進(jìn)行品嘗。它不突出酒的任何特點(diǎn)，只是反映酒原本的面貌，并不會(huì)說(shuō)因?yàn)槭褂?ISO 杯喝酒，酒就變得好喝。

盲品 ISO 杯

最近幾年，酒杯廠為了滿足全世界葡萄酒玩家的需要，推出全新的黑色 ISO 規(guī)格的酒杯，讓玩家及有興趣學(xué)習(xí)品酒之士，在熟悉的蒙瓶試酒（blind tasting）游戲里，又有了新添元素及樂(lè)趣。

原本的蒙瓶試酒通常以布或錫箔紙遮蓋酒瓶酒標(biāo)，讓試酒者在不知酒的來(lái)歷下品試。但是用此種方法，有經(jīng)驗(yàn)的試酒者通過(guò)使用普通試酒杯仍能借著觀色，而察覺(jué)杯中酒的一些端倪。

而黑色的 ISO 杯，讓游戲的難度增高，試者只能借著酒香及口感來(lái)判斷衡量一款酒，雖說(shuō)是增加了難度及品嘗陷阱，倒也符合一般評(píng)比葡萄酒時(shí)，酒色部分的打分只占10%～15%的比例規(guī)則，讓試者更專心在酒香及酒體的分析上。

無(wú)情杯（Les Impitoyables）

法文字義為冷酷無(wú)情，就像包公審案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能將酒質(zhì)各方面大公無(wú)私地表達(dá)出來(lái)。

此品酒杯沒(méi)有腳，只能用手指托住兩個(gè)凹下去的部分持住。杯口與 ISO 杯口同口徑，杯底則是無(wú)柄平底，底部及旁邊各有凹陷，在搖杯過(guò)程中很容易將酒的液體流打破，幫助釋放香氣；兩處凹陷還有另外一個(gè)作用，用拇指和食指持杯的時(shí)候，能夠避免手心溫度影響到酒的口感。

普邦尼無(wú)底座香檳杯

普邦尼杯（Pomponne）跟一般香檳杯最大的不同之處是它沒(méi)有底座，是喜愛(ài)派對(duì)的法國(guó)普邦尼伯爵所發(fā)明，他將兩個(gè)沒(méi)底座的香檳杯用繩子穿在一起掛在脖子上，如此他便可以隨時(shí)隨地的享用香檳，喝完后還可空出手與女伴共舞，舞畢后隨時(shí)再來(lái)兩杯。

現(xiàn)在這種杯常隨時(shí)尚品牌的香檳贈(zèng)禮一起出現(xiàn)，把它們?nèi)缤寤ㄒ粯与S意插入另外一個(gè)玻璃容器就可以了。在這個(gè)講求個(gè)性的年代里，普邦尼無(wú)底香檳杯讓人可以像普邦尼伯爵一樣與人一起分享快樂(lè)，同時(shí)也能永遠(yuǎn)保留著自我的空間。

有這么多酒杯可供選擇，相信很多消費(fèi)者都已眼花繚亂，甚至有人會(huì)境由心生，認(rèn)為觀乎神而不觀乎形，形無(wú)不備而神得見(jiàn)矣之士出現(xiàn)，但此類專家實(shí)在少見(jiàn)，對(duì)一般消費(fèi)者而言，工欲善其事，必先利其器，在欣賞葡萄酒的過(guò)程中，還是讓這些無(wú)論在視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)都能為你帶來(lái)感官歡愉的杯具陪伴你吧！

文：顏隆安

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