不知道怎么喝，也要知道怎么說

　　任何一門學問在起初，都像是修辭學。因而在一般性的社交場合，你是否能品出酒的好壞并不重要，你口中突然蹦出的一兩個專業(yè)名詞，就足以讓對方不敢小瞧。

　　我們先來把葡萄酒分成這3個常見的類別：紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。

　　紅葡萄酒是由紅色或黑色的葡萄連皮帶籽一起發(fā)酵制成的，酒中的的顏色來自于紫黑色的葡萄皮。紅酒的酒杯呈郁金香型，腹大口小。這是為了使得杯中的酒更好的貯存香氣，“大肚子”可以讓酒液有足夠的空間在杯中晃動，與空氣相接處。

　　白葡萄酒容易望文生義，實際上它不一定是由白葡萄釀成的，而是由紅色或白色的葡萄釀制。與紅葡萄酒的真正區(qū)別是，它通常不帶皮和籽。白葡萄酒的酒杯杯肚較瘦，杯身較長，這是因為它的香氣更易揮發(fā)，這樣做減少了酒與空氣的接觸。

　　香檳通常是由兩種紅葡萄再加上一種白葡萄共同釀制而成的。香檳杯的杯身顯得更為纖細，這是為了讓氣泡有足夠的上升空間，窄小的杯口也使得酒香不易散發(fā)。

　　葡萄酒對原產地的氣候、土壤、濕度都有要求，所以葡萄酒的產區(qū)必須要經過嚴格的篩選。根據進入葡萄酒釀造行業(yè)的時間和釀造工藝，人們把葡萄酒的產地分為新世界和舊世界。注意，這是一個進階型的詞匯，當你一下子說出一長串新舊世界的國家，餐桌上一定有人對你開始暗暗崇拜了。

　　舊世界：指的是法國、意大利、西班牙、德國和葡萄牙。這些國家一般采用傳統的釀造工藝，講究小產區(qū)，產品的檔次差距明顯，口感也較為復雜。

　　新世界：指的是美國、澳大利亞、新西蘭、智利和南非。這兩年，澳洲的葡萄酒業(yè)發(fā)展得很猛，是因為那里不僅自然環(huán)境出色，而且他們率先采用了現代的釀酒技術，酒香更討好人的口感，而且產量巨大，性價比高。

　　把知識落實為姿勢

　　葡萄酒杯大都以“高腳”自居，這是為了防止手的溫度加熱杯中的酒。它們杯壁較薄，又怕受熱，所以握持的時候，一定要盡可能地遠離杯肚。很多人捧杯時，經常用手把杯肚完全托住，感覺上十分穩(wěn)妥和自然，可實際上，這是喝白蘭地和XO的標準動作，因為它們需要用體溫來加熱，散發(fā)酒香，但這樣喝葡萄酒就完全錯了。

　　用三根手指捏住杯腳，是持杯的良好習慣。有時在酒會上，我們還會看到一些外國男士拿著杯底，翹著蘭花指，我們也許會在心里想，這個人為什么這么娘。但真實的情況是，這是一種拿酒的方式──喝葡萄酒，手離杯肚越遠越好。

　　尤其對于白葡萄酒，更要盡力維持它的低溫。在將白葡萄酒從冰桶里取出時，瓶體外會有一層水霧，最好先用手的背面觸碰它，這樣做不僅會顯得更為懂行，更重要的是要感受一下白葡萄酒的溫度，在倒酒之前一定要確保酒的溫度是極低的，這在葡萄酒文化中是約定俗成的禮節(jié)。

　　在等待時，我們可以輕輕壓住紅酒的杯底，轉一轉酒杯。因為紅酒的杯口較大，搖一搖，有利于與空氣的接觸。酒香的散發(fā)分為3個級別：拿到胸口就能聞到香氣，為最上品，說明已經很飽滿了;拿到下巴處，聞到酒香，也是較高的水平，在一般的宴席上可以飲用;放到鼻下才聞到酒香，則是日常吃飯的級別。聞酒時，應將鼻尖探入杯中，不宜吸長氣，而要短促地輕聞幾下。

　　在向別人敬酒時，可用右手握杯左手手指輕輕托在杯底，微笑欠身。若要表示敬意，在與人碰杯時，自己的杯身最好舉得比對方略低。給對方倒酒，不是斟滿為宜，一般達到兩指高，就可以了，關鍵是要適口，能夠一口飲下就是標準。

　　我們經?？吹狡嚴愵I獎臺上香檳噴灑而出的場景，但在正式的酒會上你不會見到有人這樣開香檳。酒水噴濺只是為了開心和慶祝，正確而優(yōu)雅的開瓶動作是先用步用布或者紙巾將瓶口擦干凈，然后將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，順時針緩緩轉動，再用手按住木塞，攥住瓶身，輕微地搖晃，直到打開。瓶塞被開啟時，如果聽到脆響，那手法就錯了，應該聽到的是“嘣”的一聲，又輕又悶。

　　打開氣泡酒時，尤其要注意，不要晃動瓶子，它們的壓力很大，很容易噴濺到周圍人的身上。這一切的過程是以安靜為前提的，不必要的噪音一定要克制。比如喝酒時一定要傾斜杯身，使酒液倒入口中，不可吸允。因為在西餐的環(huán)境中，不會聽見嘴巴咀嚼的聲音，不會聽見刀叉碰撞出很激烈的聲響，西餐的就餐環(huán)境相對安靜，盡力不打擾到別人，可算是一項很重要的就餐準則。

　　收起那些沒有打開的酒瓶時，推薦橫躺甚至倒置，這是為了讓酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞的濕潤。

　　專業(yè)佐餐，盡顯高端

　　西餐與中餐的就餐邏輯不同，咱們一瓶白酒可以從頭喝到尾，但西餐就需要酒與餐互相搭配。不同種類的葡萄酒要配以不同的佐餐，你如果略知了這套規(guī)則，在餐桌上給大家指點一二，那簡直要大放光彩了。

　　紅葡萄酒酒味偏重，一般配以紅肉，也就是牛羊肉、豬肉以及一些偏辣的菜肴;白葡萄酒具有細膩、爽口等特點，而且要冷凍過之后再飲用，因此一般配以冷餐，以及一些清淡的，海鮮類的。舉個例子，同樣是吃龍蝦，如果龍蝦是宮保做的，建議配紅葡萄酒，而如果是粵菜的做法，那么就配白葡萄酒。至于香檳，它的飲用時間一般是在餐前，可以搭配一些甜品和前菜。

　　說到什么時間最適宜品嘗葡萄酒，常規(guī)來看，在睡醒之后，在吃午餐之前，人的味蕾狀態(tài)最為靈敏。到了下午，人正常的身體代謝會使自身的感覺產生一定的變化，故而品酒之前最好避免喝刺激性的飲料、抽煙或是吃巧克力。品酒的過程中，建議不要搭配綠茶等飲料，即便你覺得這樣更好喝，也要能忍則忍，因為優(yōu)質的葡萄酒最麻煩的一步就是在蒸餾的過程中把糖分和熱量蒸餾到最低，你一下子兌進去好多飲料，等于白蒸餾了，想想看這是多么的詼諧而不講究。

　　此外需加注意的是，葡萄酒的后勁兒比較大，這是低度酒的特征。氣泡酒更是含有大量氣體，因此很容易過飲。

　　最后，如果你努力了很久，卻仍然喝不慣葡萄酒，千萬要記住這事兒是再正常不過了，我敢打賭，在酒會中大部分的中國人肯定都與你心有戚戚焉。作為吃宮保雞丁長大的群體，一入口就愛上葡萄酒的可能性幾乎沒有，那些西餐洋酒畢竟是舶來品。在長久的飲食中，我們偏好的口味早已定型。如果你已經能在葡萄酒中分出酸甜，那么行了，可以出山了。