酸菜面塊

材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克。

配料：小蔥，香菜，大蒜，鹽，蠔油。

做法：

1.稱(chēng)出適量的面粉，加水和面，把和好的面擱在一旁醒面。

2.準(zhǔn)備材料：酸菜，香菜，小蔥。

3.香菜和小蔥切成末。

4.泡酸菜切成細(xì)絲。

5.姜蒜剁成末。

6.瘦肉切片放入水淀粉，鹽腌制片刻。

7.鍋里先下菜油燒至七成熱后加雞油1勺再下姜和蒜煸香。

8.下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水。

9.待水開(kāi)后小火熬煮5分鐘（酸菜湯的量看你下多少面塊為準(zhǔn)）。

10.再下入腌制好的肉片，調(diào)入1勺蠔油和適量的鹽。

11.湯快熬好的時(shí)候面也醒得差不多了，用搟面杖將面團(tuán)壓成面皮。

12.再用刀切成條狀。

13.鍋里水燒開(kāi)后將面塊下鍋。

14.煮至面片飄上來(lái)后，在煮2分鐘就好了。

15.將煮好的面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小蔥和香菜末就可以吃了（喜歡吃辣的可以在加辣椒油）。#p#副標(biāo)題#e#

（圖片來(lái)源：美食城）

泡椒鳳爪

材料：雞爪10個(gè)，泡椒200克，料酒50毫升，姜片少許，白醋、鹽各適量，糖少許。

做法：

1.準(zhǔn)備好材料，雞爪需剪去指甲。

2.用清水沖淋干凈，放入鍋中，水加至正好沒(méi)過(guò)雞爪子，同時(shí)加姜片和料酒以去腥。

3.開(kāi)火煮15分鐘左右，爪子能用筷子輕松捅穿即可，不宜久煮，太過(guò)軟爛泡制后口感不好。

4.撈出爪子，用流水反復(fù)沖淋幾分鐘，至表面干凈無(wú)油膩感，放入冰水中浸泡5分鐘，這樣爪子的口感會(huì)更脆爽。

5.將每個(gè)爪子切成2-3塊，方便入味；將整瓶泡椒倒在雞爪上，標(biāo)準(zhǔn)是水能夠沒(méi)過(guò)爪子，如果不夠，需要用白醋和鹽補(bǔ)足，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣放入少許白糖味道也不錯(cuò)；放入冰箱冷藏一天以上，充分入味隨取隨吃。

特別提示：

如果購(gòu)買(mǎi)的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。另外挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫(xiě)的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。#p#副標(biāo)題#e#

四川甜水面

主材：面粉50g，蛋清27g。

輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個(gè)、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、姜片兩片、紅油適量。

做法：

1.首先稱(chēng)50克面入盆。

2.取蛋清27克。

3.將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團(tuán)，讓它醒一下。

4.醒面時(shí)就可以做甜水面的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。

5.加入八角，豆蔻。

6.煮到冰糖化了就拿下來(lái)。

7.把醒好的面搟成厚片，切成條。

8.再搓成筷子樣粗的面條。

9.小蔥準(zhǔn)備好。

10.取碗，放入二勺煮好的醬油。

11.加入一勺紅油。

12.加入蔥。

13.再加入芝麻醬。

14.用鍋煮面條，一定要多煮些時(shí)間。

15.取些煮面條的水加入碗中點(diǎn)。

16.把煮好的面條入碗，再加上蒜和花生碎。#p#副標(biāo)題#e#

（圖片來(lái)源：美食城）

樂(lè)山脆豆腐

主料：老豆腐一塊。

配菜：胡蘿卜、白蘿卜、青筍、香菜。

調(diào)料：鹽、醋、海天365鮮味醬油、紅油、花椒油、白糖、味精。

做法：

1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別削去外皮。

2.老豆腐切成小塊，在對(duì)角切成三角形。

3.入油鍋炸（煎）制表面金黃，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那個(gè)面可以不煎，其余的每一個(gè)面都要煎到）

4.煎好的豆腐塊撈出控油，先用刀順著四壁分別劃一刀，然后用小勺挖空待用。

5.依次處理好所有的豆腐塊。

6.分別將胡蘿卜、青筍、白蘿卜切細(xì)絲，越細(xì)越好，香菜洗凈。

7.放入一個(gè)大盆中，調(diào)入多半勺鹽、兩勺醋、一勺鮮味醬油、半勺白糖、一點(diǎn)味精，最后再來(lái)一大勺紅油，一點(diǎn)花椒油拌勻。

8.將拌好的菜絲填入豆腐塊中，即可。#p#副標(biāo)題#e#

樂(lè)山嫩豆花

主料：干黃豆150克、水800克。

配料：鹽鹵2克、花生50克、自制麻辣紅油適量、香菜一顆、蔥姜蒜末適量、雞湯適量、榨菜末適量。

做法：

1.將120克黃豆泡發(fā)10個(gè)小時(shí)左右。

2.泡發(fā)的黃豆清洗干凈，加上水，倒入豆?jié){機(jī)桶里接上電源，制作好豆?jié){。

3.過(guò)濾出豆渣，得到800克豆?jié){。

4.將鹽鹵與涼水按照1:4的比例調(diào)好。

5.待豆?jié){溫度降到80幾度的時(shí)候，一邊攪拌一邊倒入鹽鹵水，然后靜置十幾分鐘。

6.這個(gè)時(shí)候來(lái)做豆花的調(diào)料，將花生炸熟。

7.將30克黃豆炒熟。

8.香菜切細(xì)。

9.花生涼后去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用搟面杖稍微搟碎。

10.豆花表面有一層清水的時(shí)候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘。

11.將雞湯燒開(kāi)，加入豆花再次燒開(kāi)關(guān)火。

12.裝入碗里，加上蔥姜蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末。

特別提示：

1.一定要掌握鹽鹵的比例，千萬(wàn)不要太多。

2.豆花要嫩，千萬(wàn)不要壓久了，久了就成豆腐了。

3.煮豆花最好用豆?jié){煮，也可以用別的湯。

4.煮的時(shí)候煮開(kāi)就可以了，不要久了，久了會(huì)煮老。