 從以下6個方面可以判斷魚是不是新鮮： ① 新鮮魚的眼球飽滿突出，角膜透明清亮，無白蒙。 ② 新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。 ③ 鮮魚的體表有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體黏附緊密、不易擦落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。 ④ 新鮮魚的肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。 ⑤ 新鮮魚的腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。 ⑥ 新鮮魚有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。  選購時要注意以下3點： ①活力強，翻肚（水中魚肚朝上）的不好。 ②魚體光滑、無病斑、無魚鱗脫落。 ③剛死不久的淡水魚不要買。因為一些不法小販可能在魚鰓上加滴紅色染色劑來保持魚鰓鮮紅，以此混淆魚死時間的長短，用低價的方法引誘購買者。  新鮮蝦的眼球飽滿、突出，體表紋理清晰、有光不易剝離，軀體有伸屈力，肌肉有彈性。河蝦呈青色，海蝦呈青色、白色或微紅色。具有蝦類特有的氣味，無異味。  水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中又含有大量的組氨酸。在甲魚、黃鱔、死螃蟹逐漸死亡的過程中，體內(nèi)的組氨酸會不斷崩解，再加上體內(nèi)細菌的不斷繁殖，使體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)崩解速度加快。組氨酸會轉(zhuǎn)化為有毒的組氨，當組氨達到一定的量，人吃了就會引起中毒。組胺中毒發(fā)病很快，吃后幾分鐘到幾 十分鐘，中毒者即可出現(xiàn)頭暈、頭痛、心慌、胸悶現(xiàn)象。重者呼吸急促、心跳加速、血壓下降。有的還出現(xiàn)哮喘、惡心、嘔吐、腹瀉、口舌和四肢麻木等。  含35%～40%的甲醛溶液稱之為福爾馬林。甲醛一一種無色、有刺激性氣味的氣體。識別水產(chǎn)品是否用福爾馬林(甲醛)泡過的方法：一看、 二嗅、三摸、四測。 一看：對于某些水產(chǎn)品，通過看就能比較容易地識別其是否用福爾馬林浸泡過，譬如銀魚和龍頭魚（又稱龍頭考）。因為正常的冰鮮或化凍后的銀魚和龍頭考離水死亡后，其身體柔軟，用手提起時會自然彎曲，呈乳白色。而經(jīng)福爾馬林浸泡過的魚則身體飽滿、挺直，顯得尤為“強壯”，體表特別光亮，呈半透明。 二嗅：對于大多數(shù)水產(chǎn)品，單用肉眼是很難分辨的。然而，眾所周知，用甲醛泡過的水產(chǎn)品一般都會留有一定的刺激性氣味。因此，可以用鼻子聞一下是否有福爾馬林的特殊異味。 三摸：有些水產(chǎn)品雖經(jīng)福爾馬林浸泡，可又用水浸泡過，因此單是看和嗅都難以識別，就可以用手摸一摸感覺一下，是否特別僵硬。一般非冰凍水產(chǎn)品肉質(zhì)都應該是比較柔軟的。如果被稱為是'熱氣貨'的水產(chǎn)品，摸起來卻是硬邦邦的，那就值得懷疑了。 四側(cè)：通常情況下，普通百姓由于經(jīng)驗不足，要識別水產(chǎn)品是否用福爾馬林浸泡過還是比較困難的，即使是水產(chǎn)行家大多數(shù)也很難用肉眼區(qū)分兩者。那么，最終還是需要通過化學方法或儀器進行檢測。一旦市民對購得的水產(chǎn)品質(zhì)量有所懷疑時，可以送到專業(yè)的檢測機構(gòu)進行檢測。樣品中甲醛的檢出限量為0.50毫克/千克。 孔雀石綠別名孔雀綠、堿性綠、苯胺綠。是一種具金屬光澤的深綠色結(jié)晶狀固體，屬三苯甲烷類化工染料，極易溶于水和乙醇。水溶液呈藍綠色。其在水生動物體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物為無色孔雀石綠，殘留毒性比孔雀石綠更強。 如果某一水產(chǎn)品在近期被較高濃度的孔雀石綠浸泡過，那么用肉眼就能從體表、魚鰓、咽喉等部位觀察到有藍綠色的孔雀石綠殘留，或看到煮的湯汁出現(xiàn)異常的綠色。但在大多數(shù)情況下，用肉眼是無法識別的，因為有色孔雀石綠會轉(zhuǎn)化成更具毒性的無色孔雀石綠，必須通過大型精密儀器才能對孔雀石綠進行分析、檢測。  ▍責任編輯：馬小燕 |
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