使用微波爐比一般烹調(diào)方式快20~30倍。利用微波爐加熱，既快又衛(wèi)生，能在無火、無煙、無揮發(fā)異味的凈化狀態(tài)下進行，使烹調(diào)的各種葷素菜肴和各式糕點的時間縮短。據(jù)統(tǒng)計，微波爐比一般電爐省電57~77%，省時60%。

微波爐的工作原理是，以微波高頻率震蕩食物的內(nèi)部，使得食物內(nèi)部的原子互相摩擦生熱，使食物從內(nèi)到外熟透。它的特點是，使食物內(nèi)部先熟，因而難以烹調(diào)出“炒”的味道來，又無法使食物有焦香的味道。

但是，西班牙科學(xué)家的一項研究顯示，用微波爐烹煮是最破壞蔬菜營養(yǎng)的方法，而蒸是不使?fàn)I養(yǎng)流失的最好方法?？茖W(xué)家們測量了用高壓鍋、微波爐、蒸和煮的方法烹調(diào)的椰菜中的抗氧化劑含量。

通過測試發(fā)現(xiàn)，在蒸的過程中，蔬菜中的抗氧化劑幾乎沒有被破壞，但微波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑幾乎消失殆盡，其他烹煮方法對抗氧化劑的破壞程度介于兩者之間。而抗氧化劑是通過破壞活性化學(xué)物質(zhì)來保護營養(yǎng)細(xì)胞的一種混合物，對人體健康十分有益。

因此，在使用微波爐時一定要科學(xué)合理，知曉微波爐的使用禁忌，這樣在享受微波爐帶來便利的同時也最大程度地保證了營養(yǎng)不被損壞。

【忌超時加熱】

食品放人微波爐解凍或加熱，如果忘記取出，而時間超過兩小時，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。

【忌油炸食品】

遇高溫油會出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

【忌使用金屬器皿】

因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，在加熱時會與微波爐之間產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。

【忌使用封閉容器】

加熱液體時應(yīng)使用闊口容器，因為在封閉容器內(nèi)，食物加熱產(chǎn)生的熱*不容易散發(fā)，會使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆炸事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺，弄臟爐壁。

【忌將微波爐置于臥室】

微波爐不要放置于臥室，同時應(yīng)注意微波爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋。

【忌使用保鮮膜接觸食物】

使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使其加熱迅速均勻。在取出食物前，可將保鮮膜刺破，以避免它沾到食物上。

【忌長時間在微波爐前工作】

開啟微波爐后，人應(yīng)遠離微波爐至少1米的距離。

【忌再次冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類】

因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌可以繁殖，雖再冷凍可使其停止繁殖，卻不能將細(xì)菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

【忌將普通塑料容器放入微波爐加熱】

一是熱的食物會使容器變形，二是普通塑料會釋放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。

【忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱】

因為在半熟的食品中細(xì)菌仍會繼續(xù)生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍的肉類食品必須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

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