下面是10個常見的食品存放和加工誤區(qū)，這些錯誤可能會引起嚴重健康問題或疾病

錯誤1 ：品嘗食物是否還好

錯誤原因：不能品嘗(或者聞或者看)能引起食物中毒的細菌。

解決方法：在有害細菌增長之前把食物扔掉。檢查安全儲存時間表來明確。

錯誤2 ：把烹飪好的肉類放回曾經(jīng)放生肉的盤子里

錯誤原因：來自生肉的細菌會蔓延到烹飪好的的肉中。

解決方法：永遠用不同的盤子放生肉和熟肉。禽肉以及海鮮也同樣。

錯誤3 ：把食物放在工作臺上解凍

錯誤原因：有害細菌在室溫下能夠非常迅速的繁殖。

解決方法：安全的解凍方式是放在冷藏室解凍、放在冷水中解凍、放在微波爐中解凍。

錯誤4 ：洗生肉或家禽肉，忽視水池和工作臺

解決方法：盡量不要洗生肉、家禽肉或者雞蛋。萬一接觸了生肉、家禽肉或者雞蛋，一定要記得反復洗干凈手，同時把水池、工作臺、以及廚房接觸到的表面徹底清理和清潔，避免細菌的二次污染。

錯誤5 ：等食物涼透再放到冰箱里

錯誤原因：除非你把食物冷藏，否則致病細菌2小時內就會在腐壞的食物中滋生。

解決方法：把容易腐壞的食物在2小時內冷藏。（如溫度超過90℉，約32℃則1小時內冷藏）

錯誤6 ：吃生的餅干面團（或其他含有生雞蛋的食物）

誤的原因：未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌或其他有害細菌。

解決方法：永遠完全地煮熟雞蛋。避免吃含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物。

錯誤7 ：在工作臺上腌制肉或海鮮

錯誤原因：生肉或海鮮中的有害細菌在室溫下會非常迅速的繁殖。

解決方法：總是在冷藏室中腌制肉或海鮮。

錯誤8： 把生肉的腌泡汁用在熟食上

錯誤原因：生肉或海鮮中的細菌會蔓延到已煮好的食物中。

解決方法：腌泡汁只有煮沸后才可以重復再用。

錯誤9 ：不完全煮熟肉、禽肉、海鮮或雞蛋

錯誤原因：只有在足夠的高溫下殺死有害細菌，煮熟的食物才是安全的。

解決方法：參照食物的最低烹飪溫度表并使用食品溫度計。

錯誤10：不洗手

錯誤原因：手上的細菌會污染你吃的食物。

解決方法：正確洗手是用肥皂及自來水沖洗20秒。

沙門氏菌小知識

沙門氏菌屬Salmonella 屬腸桿菌科，種類繁多，引起食物中毒的主要有豬霍亂沙門氏菌，鼠傷寒沙門氏菌，腸炎沙門氏菌，其中豬霍亂沙門氏菌致病力最強。沙門氏菌在20～37℃條件下繁殖迅速，在水中可生存2～3 周，糞便中可生存1-2個月。100℃下可立即死亡， 70℃ 5min，可殺滅。 沙門氏菌食物中毒全年可發(fā)，5-10月份多見。 

沙門氏菌不產生外毒素，主要是食入活菌引起的感染型食物中毒。發(fā)病率較高，占食物中毒的40%-60%。由于沙門氏菌不分解蛋白質，不產生靛基質，污染后無感官性狀變化，易被忽視而引起食物中毒。 

食物安全儲存時間和食物最低烹飪溫度

為了保證食品不變質和儲存安全，請及時關注一下表1和表2。

表1 食物安全儲存時間表

表2 食物最低烹飪溫度表

沙門氏菌的污染處處存在，如何檢測食品微生物來保證食品的安全呢？

檢測方法及譜尼測試資質：

● 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.4-2010  

● 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗 GB/T 4789.17-2003  

● 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗  乳與乳制品檢驗GB 4789.18-2010  

● 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 4789.21-2003  

● 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 調味品檢驗 GB/T 4789.22-2003  

● 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗GB/T 4789.24-2003  

● 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 酒類檢驗GB/T 4789.25-2003  

譜尼測試集團具備CMA、CMAF、CNAS資質，可提供食品安全及微生物檢測。

除此之外，菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母、單核細胞增生李斯特氏菌、乳酸菌、阪崎腸桿菌、雙歧桿菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌等，譜尼測試均有相關檢測方法的資質，可以為您的食品安全提供科學的技術服務。