9月底，新疆和田地區(qū)皮山縣皮亞曼鄉(xiāng)的石榴園中，豐收的石榴層層疊疊地堆積在一起，一片殷紅。皮亞曼種植石榴已有數百年歷史，到今天全鄉(xiāng)農民家家戶戶種石榴，石榴種植業(yè)已成為鄉(xiāng)里的支柱產業(yè)。2006年，皮亞曼石榴還被中國果協(xié)評為“中華名果”。

新疆是什么顏色的？從衛(wèi)星地圖上看新疆，這片土地大致呈現(xiàn)三種色彩：白、綠、黃。白色的是雪山冰川，綠色的是草原林地，黃色，便是荒漠戈壁。

白、綠、黃詮釋了新疆豐富的地貌形態(tài)，從巍峨的雪山到茫茫的戈壁，從無垠的沙海再到星星點點的綠洲，新疆把冷和熱、荒涼和富足濃縮在了160萬平方公里的土地上，正是這種大起大落的變化，讓新疆多山、多盆地。當地人習慣地把新疆的盆地都譽為“聚寶盆”，最著名的如塔里木盆地、準噶爾盆地、吐魯番—哈密盆地等，它們盛產石油、天然氣及煤炭。而另一些盆地，如塔城—額敏盆地、焉耆盆地等，由于日照時間長、晝夜溫差大、氣候相對濕潤，正成為新疆重要的農產品生產基地。

與自然地貌的顏色不同，新疆有些顏色是通過人們的辛勞和智慧描繪上去的。過去，新疆經常提到“一黑一白”，指的是石油和棉花。近年來，“紅色產業(yè)”賦予了新疆炫目的色彩，包括番茄、辣椒、紅花、枸杞、紅棗等等這些紅色農作物，正逐漸成為新疆最亮麗的一筆。

為什么新疆特別適宜紅色作物的種植？最主要還是因為新疆具備特殊的地理位置和氣候環(huán)境。長年研究紅色作物的新疆農科院園藝所蔬菜研究室主任余慶輝告訴我，全世界包括番茄、辣椒等在內的紅色作物大都集中在南、北緯40度附近。從氣候上來說，南、北緯40度附近氣候晝夜溫差大，而且比較干旱，自然降水相對較少，大面積的農業(yè)灌溉多通過地表人工輸水，這樣的氣候環(huán)境和耕作方式，使農作物的紅色素等固性物容易積累，病蟲害發(fā)生的幾率要小很多。我國的內蒙古、美國加州，還有土耳其、意大利等地，都是番茄、辣椒等紅色作物的種植大區(qū)。而地處溫帶大陸性氣候的新疆，夏季高溫少雨，日照時間長達16個小時，對于喜光的紅色作物來說，自然是塊寶地了。

新疆主要紅色作物分布及種植面積示意圖（單位：萬畝）
據統(tǒng)計，新疆的番茄主要種植在昌吉市、瑪納斯縣、呼圖壁縣、吉木薩爾縣等；辣椒主要種植在博湖縣、焉耆縣和沙灣縣；紅花主要種植在額敏縣、裕民縣和托里縣；枸杞主要種植在精河縣和奎屯；紅棗主要種植在哈密地區(qū)、阿克蘇地區(qū)和若羌縣。資料提供/汪金生

番茄：綠洲上的“紅瑪瑙”

2009年初夏，我站在新疆內陸淡水湖博斯騰湖臨近的一處國營農場里，眺望遠方。蔚藍的天空下，10多米高的新疆楊，整齊地排列成田字形防風林，將農田分割成大小均等的方格子，一片片綠色的作物間貫穿著一根根黑色的水管，嫩綠的番茄苗子，鉆出地膜有一個多月了，剛剛開出黃色的花蕊。

番茄來到新疆，其實只是幾十年前的事情。新疆番茄種植歷史不長，但由于土地廣袤，日照時間長，晝夜溫差大，非常適合番茄的生長發(fā)育。新疆全年日照時數超過3000小時，每年6月中下旬，在植物生長最旺盛的時候，平均每天都可享受到連續(xù)14個小時的陽光沐浴，而在一天之內，更可享受到高達15攝氏度以上的溫差。急劇的氣溫變化，使果實中的有效成分得到最好的積累，在全國各省區(qū)中，很難找到另外一處日照如此豐富而溫差又如此劇烈的地方了。番茄選擇新疆真是找對了婆家。

我在新疆著名的番茄生產基地——和碩縣的900畝試驗田采訪時，和碩縣農業(yè)局局長張建峰時常俯下身子，將發(fā)育不良的苗子清除出去，“它們可是害群之馬，不除掉，不但結的是‘歪瓜裂棗’，還和別人爭奪水分和肥料?！?

新疆的番茄已經延伸出一條成熟的產業(yè)鏈，番茄在加工廠中被加工成番茄醬、番茄汁等各種番茄制品，大多用于出口。在番茄加工廠里，常可以看到一隊隊滿載著番茄、排隊等候的卡車，這是農民們在等待番茄加工廠的收購。攝影/譚成軍

在這里，我第一次看到地膜加滴灌給農業(yè)生產所帶來的突破。在新疆，由于干旱缺水，不少地方都正在推廣這種方式灌溉農田?！笆孪确柿隙及凑毡壤谌牍喔扔盟腥チ耍恍枰〞r開關閥門，就完成了原本繁重的澆灌、施肥任務”，張建峰說，“更大的好處是，現(xiàn)在的農田，不用再費心去除草了，除掉不良‘分子’就行?！?/p>

經過幾番解釋，我才明白，新疆不同于中國東部濕潤地區(qū)，由于很少降雨，田里沒有人工澆灌的地方自然不會長草，滴灌又僅局限于地膜下的植物根部，“別看現(xiàn)在地膜下面有一些雜草在和番茄苗爭搶水分和養(yǎng)料，但由于它們全部被封閉在膜下，葉子不能進行光合作用，不久后就會腐爛而死”。“由于實施了滴灌，這么大的60畝農田，只需要2個人就可以管理過來。”張建峰還說。

新疆和碩縣的番茄實驗田只是番茄生產大區(qū)的一個縮影。新疆統(tǒng)計局最新數字顯示，新疆工業(yè)番茄種植面積已經超過120萬畝，成了我國最大的番茄生產基地。2008年，新疆十多家番茄加工企業(yè)從農民手中收購番茄原料400多萬噸，實現(xiàn)產值15億元。有的讀者也許對數字不很敏感，如果換算一下，新疆每年收購的番茄如果只供新疆當地2000萬人食用，相當于每人每年要吃275公斤。

注意，我們這里用的是“工業(yè)番茄”（也稱“加工番茄”）這一特定詞語。中糧屯河總經辦的劉振東告訴我，所謂工業(yè)番茄，其實就是皮比較厚，它的口感和味道跟普通番茄是一樣的。不難理解，皮厚，就耐儲存耐運輸，不容易變質，“有的工業(yè)番茄，硬得跟充足氣的皮球一樣，摔在地上，不但不碎，反而會彈起老高。如今從美國引進的一些工業(yè)番茄，咬破一口，十米之外的人都能聞到香味”。根據番茄的酸度和粘度，新疆已有數十個工業(yè)番茄品種。最“堅固”的番茄為“屯河41號”，她顏色鮮紅，呈飽滿的橢圓形，每顆果實都能夠承受來自四周達6.9公斤的壓力。

“工業(yè)番茄的種子，是經過特殊培育的”，劉振東說，“為了保護專利，一些番茄種子經過基因變異，生產出的番茄，盡管能提取出種子，但第二年種到土里去，不管怎么施肥澆水，也都不會再發(fā)芽、生長了，這就避免了其他公司竊取番茄種子的可能?！?/p>

2008年8月，正值番茄收獲時節(jié)，我曾在新疆昌吉的一處農田旁看到，和往日人頭攢動的場景不一樣，如今新疆番茄在采收中逐漸擺脫“人海戰(zhàn)術”，而是用上了大型的機械采摘設備。上千畝的番茄地，只需用上采摘機，一個個鮮紅的番茄就不斷從采摘機中滑入隨行的卡車車廂。我忽然想到，如果不是工業(yè)番茄有堅固的外殼，普通的番茄是很容易“粉身碎骨”的。

如今，新疆的番茄已經延伸出一條成熟的產業(yè)鏈。早在十多年前，新疆就已經成為亞洲最大的番茄醬出口基地，當時意大利市場上銷售的番茄醬，有1/3來自新疆。今天，新疆番茄醬產量占到了國內總產量的一半以上，出口量占到全球市場的四分之一，孕育了以中糧屯河以及新中基兩家主營番茄制品的龍頭企業(yè)。

中糧屯河現(xiàn)在是全亞洲地區(qū)最大的番茄醬制造商，這個龐大的食品加工企業(yè)每年需要消費300余萬噸番茄，并通過火車及萬噸巨輪，將55萬噸番茄醬、5.3萬噸番茄制品等運送到國外市場，遠達美國、歐洲，近至東南亞、日韓、中亞、中東，全球80多個國家和地區(qū)，都能享用到新疆的番茄制品。

因為番茄富含維生素A、C、B1、胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂等多種元素，以及蛋白質、糖類、有機酸等對人體有益成分，歐美市場對番茄制品的需求很高。然而在我國尤其是農村地區(qū)，都沒有食用番茄醬及番茄紅素的習慣，多數消費者還僅僅把番茄看成是蔬菜的一種，只能在餐桌上見到?！拔覀児局圃斓脑S多類型的番茄汁飲料，國內市場銷售情況就不很理想”，中糧屯河的劉振東認為，國人對番茄營養(yǎng)成分的認識和食用習慣的改變，還需要一個過程。

無論如何，番茄的“全球化”過程也許要算是物種傳播的一個傳奇。這個原先生長在南美洲叢林里的小紅果，盡管外表艷麗，卻被當地人誤為有毒，只是用來觀賞的“狼桃”。明代末年從海路傳入中國后，番茄長期被作為觀賞植物栽培，直到20世紀初才開始食用，數十年前，遷徙萬里，遠居內陸，竟在新疆發(fā)揚光大。

辣椒：戈壁灘上的紅色海洋

由于工作關系，我經常穿梭在新疆戈壁灘旁的國道上。盛夏過后，國道兩旁原本枯燥的景觀突然驚艷起來：一片又一片火紅的辣椒，在路旁鋪成了一個個足球場般大小的曬場，連綿數十公里，如同紅色的海洋，與艷陽、戈壁這些西域元素共同組合成一幅新疆特有的印象派油畫。

在阿克蘇，當地人喜歡把辣椒晾曬在戈壁灘上，炎熱而干燥的戈壁灘是辣椒天然的脫水加工廠。戈壁灘上，一片又一片火紅的辣椒，在路旁鋪成了一個個足球場般大小的曬場，連綿數十公里，從空中向下看，色塊和條紋交織在一起，宛如一幅超大的印象派畫作。攝影/George Steinmetz

新疆辣椒大規(guī)模收獲季節(jié)集中在9月份。那時，在新疆和碩至焉耆314國道兩邊的戈壁灘上、烏魯木齊至奎屯的高速公路旁，乃至鄉(xiāng)間田野深處，總有一批又一批農民經紀人準時出現(xiàn)，晾曬從農民手中收購來的紅辣椒。

當地人喜歡在辣椒豐收后將其晾曬在戈壁灘上，炎熱而干旱的氣候，不足30%的濕度， 70多攝氏度的地表溫度，再加上干熱風陣陣吹過，使新疆廣袤的戈壁灘成為天然的蔬菜脫水加工廠，原本脆嫩的紅鮮辣椒，不出半天便在陽光酷曬下迅速脫水，就可以制成一串串鮮紅的辣椒干（當地人稱“辣皮子”），它們或進工廠加工，或放在家中等待漫長冬日來臨時食用。

新疆人愛食辣，吃飯做菜都離不開辣椒，新疆名菜“大盤雞”，其實就是由三種主要成分構成：雞肉、土豆和辣椒?！袄弊与u”更絕，就是雞塊加干辣椒，經過油炸的干辣椒，辣味已沁入油中，盡管看起來紅彤彤的油光發(fā)亮，貌似“毒辣”，其實吃起來竟辣中帶甜，口感非常好。

在新疆，干辣椒制品比鮮辣椒醬更受歡迎，新疆人將干辣椒碾碎后，加點鹽，澆上熬得滾燙的植物油，隨著吱吱的油炸聲，香辣味頓時飄滿整個屋子。這種辣椒制品俗稱“油潑辣子”，在新疆乃至西北地區(qū)都是極受歡迎的佐料，無論是吃餃子、饅頭、包子還是吃面條，都離不開它調味。

同番茄一樣，辣椒也是舶來品，原產地為拉丁美洲，明朝末年引入中國。辣椒在我國曾被看作觀賞花卉。明代戲曲大家湯顯祖《牡丹亭》劇中，列了38種花名，其中提到了“辣椒花”，這是辣椒第一次見諸中國文字。與湯顯祖同時代的徐光啟也有記載，在其《農政全書》中，記有“番椒，亦名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣”，在將辣椒看作觀賞花同時，指明了味道很辣。直到明末清初的作品中，才可以清楚地看到，辣椒已被作為調味品。如陳淏子在《花鏡》中說“番椒一名海瘋藤；俗名辣茄。其味最辣，研極細，冬月以取代胡椒”。

新疆廣泛種植辣椒，也是近50年來的事情。新疆光照強、升溫快，辣椒長勢喜人。據新疆農業(yè)廳統(tǒng)計，2008年，新疆加工辣椒（不作為蔬菜食用，而是被加工成干辣椒、辣椒醬、辣椒油等）種植面積38萬畝，新鮮辣椒產量達77萬噸（不包括）。按2008年產量估算，如果全部加工辣椒供新疆人食用，每人每個星期就要吃掉1公斤多！目前，新疆干辣椒年產量占全國產量的一半以上。

位于塔里木盆地東北側的焉耆盆地，那里產的辣椒尤其好。這里一天內溫差最高可達25攝氏度，有利于碳水化合物的積累；而且氣候相對干旱，可抑制病蟲害發(fā)生，為辣椒的品質提供了有力的保證；更難能可貴的是，焉耆盆地水土、光熱條件非常接近辣椒的原產地墨西哥的自然條件。

2009年5月，10噸產自焉耆盆地的“辣椒紅素”從青島港口岸出口日本，意味著新疆產的辣椒紅素首次出口高端市場。由新疆隆平高科弘安天然色素有限公司生產的這批辣椒紅素，出口總貨值達到19萬美元，需要250噸干辣椒制品深加工提煉而成，附加值比出口鮮辣椒或干辣椒制品高得多。

與番茄紅素一樣，辣椒紅素是一種以辣椒為原料提取的天然色素，有很好的天然活性，對人體具有保健功能，要知道，辣椒的維生素C含量是番茄含量的7－15倍，在蔬菜中占首位。而辣椒紅素不但有營養(yǎng)，還有著色功能，食品、化妝品等行業(yè)都少不了它。

紅花、枸杞、紅棗……：鮮紅的點綴

番茄和辣椒，因種植面積廣、產量及出口量大，在新疆“紅色產業(yè)”占主導地位，同時，新疆還有一些“紅色作物”，如紅花、枸杞、紅棗、色素菊和玫瑰花等，它們廣泛分布在綠洲、戈壁甚至荒漠之中，成為鮮紅的點綴。

色素菊在新疆天山北坡尤其是博爾塔拉蒙古自治州及有廣泛種植，在艾比湖畔的新疆兵團八十四團，種植著約2萬畝的色素菊。

色素菊屬于新疆紅色作物中的“特色作物”，與普通菊花不同，色素菊花朵色澤艷麗，花期長，可提取天然色素并廣泛應用于食品、藥品著色。

與番茄、辣椒等舶來品不同，中國是枸杞、紅棗的母產地。紅花更為特殊，它原產地很可能就在新疆，在新疆流傳著這么一句話：“世界80%的紅花在中國，中國80%的紅花在新疆，新疆80%的紅花在塔城—額敏盆地?！睂嶋H上這個位于新疆西北部、面積僅僅4000多平方公里的小盆地，每年紅花種植面積都在30萬畝左右。兩年前，我曾經到新疆額敏縣采訪，看到一大片的紅色花朵遠接天際，很是壯觀。

紅花是一種集藥用、油料為一體的特種經濟作物?；ň哂谢钛ń?、去瘀止痛的功能；紅花籽榨的油色黃、味香、液清，亞油酸含量高達83%左右，堪稱“亞油酸之王”，是食用油中的上品。攝影/譚成軍

我國古典著作中很早就提到紅花。遠在晉代，張華所著的《博物志》中，就稱中原的紅花是“張騫得種于西域”，可知其為絲綢之路上的物產之一。由此可推出，紅花在新疆至少已有2000多年的栽培歷史。紅花喜歡生長在陽光充足、氣候干旱、土壤排水性能好的環(huán)境中，塔城—額敏盆地的自然條件適合紅花生長，從而成就了中國最大的紅花種植產業(yè)。

紅花為菊科植物，渾身是寶，本身可作通經藥，有破血、活血、消腫止痛的作用；而從中提煉出的紅花素，可作紡織用的紅色染料。而紅花籽油則富含不飽和脂肪酸，對人體心血管系統(tǒng)具有較好的保健作用。產自塔城—額敏的紅花色澤鮮亮，紅花籽含油率和亞油酸含量高，油質好。近年來，當地政府正引導科技部門將紅花產業(yè)往深加工方向發(fā)展，最主要的就是取紅花籽油。

新疆紅花的主要產地集中在塔城地區(qū)和吉木薩爾縣，目前種植面積近40萬畝，產量占全國的80%。在7月中旬紅花的采摘季，絢爛的紅花如同紅地毯鋪滿了整個草原，明亮鮮艷的“紅色海洋”與天際白雪皚皚的雪山相連，構成了一幅醉人的圖畫。攝影/譚成軍

另一種紅色作物，中醫(yī)藥搭配中的?？汀坭剑谛陆L勢也不俗。目前新疆枸杞的產量已占全國總產量的60%以上，位居第一。

枸杞生長在沙灘或綠洲，可耐輕中度鹽漬土，新疆北部有大面積種植，博爾塔拉蒙古自治州精河縣現(xiàn)在是中國枸杞的主要產地之一，每當枸杞成熟的時候，紅彤彤地掛在樹枝上，甚是可人。

精河縣這座小縣城，因枸杞而致富，因枸杞而聞名海內外。據統(tǒng)計，精河縣枸杞種植面積已達15萬畝，占全國的四分之一，年產1.5萬噸，占全國的三分之一，出口5000多噸，占全國的二分之一。建于境內的“中國枸杞城”在海外華人聚居的東南亞享有很高聲譽。

如今，精河縣已不單純滿足于只作為枸杞的原料輸出地。2008年起，當地相繼開發(fā)出了枸杞濃縮液、發(fā)酵酒、色素、多糖、籽油、果醬等8個枸杞產品，精河縣成了名副其實的“枸杞城”。

在和田地區(qū)，還有另外一種紅色作物，這就是有著“沙漠香魂”美譽的和田玫瑰。和田玫瑰不僅是用來觀賞的，同時也被做成玫瑰花醬供人食用，或者曬制成玫瑰花干，用來泡制果茶，香味濃郁怡人，幽雅持久。攝影/趙君安

還有一種紅色作物不能不提，那就是紅棗了。中國人對紅棗情有獨鐘，古語有“一日吃三棗，終生不顯老”的說法，紅棗已成為中國人養(yǎng)生哲學中的重要組成部分。

新疆原本不種紅棗，這里的棗樹，多半是在清朝時期從中國內陸省份陸續(xù)引進的，到今天，新疆紅棗無論是產量還是品質，都已超越內陸，真可謂“青出于藍勝于藍”。有關部門預計，在未來5年到10年內，新疆紅棗的栽植面積將接近或達到目前全國紅棗栽植面積總和。

2008年初夏，正值紅棗泛紅的時節(jié)，我在位于阿克蘇地區(qū)的實驗農場里，看到一片被果實壓彎了樹干的棗樹。農場場長張經民告訴我，別看這些棗樹不高大，但產量很高，一棵棗樹能收近100斤紅棗。

張經民說，幾年前，實驗農場從河北省引進了著名的贊皇棗，幾年后掛果，沒想到較原產地的相比，皮更薄、核更小、肉更厚、味道更香甜。這也算是新疆獨特的土壤、水源，外加充足的光熱，帶給外界的一個驚喜吧。就在阿克蘇市，還有一座“紅棗博物館”，可見，阿克蘇人也引以為榮。

經過多年嫁接培育，新疆紅棗品種越來越多，如沙雅小酸棗、阿克蘇紅棗、若羌徽棗以及各地的沙棗等，但最為著名的恐怕還是哈密大棗了。

位于新疆東部的哈密地區(qū)，因日照長，輻射強，年積溫高，日溫差大，適宜大棗等果樹的生長，尤其是在哈密市五堡鄉(xiāng)，在沙地、荒地甚至一般鹽堿地上都可以種植。這里的棗樹9月果熟時，流光溢彩，空氣中飄著淡淡的棗香。

新疆農科院院長戴健告訴我：“和庫爾勒香梨一樣，哈密大棗也是特殊物種，只有在哈密部分地區(qū)才能種出品質優(yōu)良的果實，移植到其他地方，哪怕生態(tài)氣候環(huán)境再相似，結出來的果子品質都不一樣，口感也差了一大截?！?/p>

哈密棗特色就是個大，猶如小蘋果，同時，營養(yǎng)也很豐富。據專家測定，哈密大棗維生素C含量極為豐富，高于蘋果70多倍，鮮棗中碳水化合物含量比各種蔬菜和其他水果都高，含糖量高達70%，并且含有藥用價值的月桂酸、豆冠稀酸、油酸、花生酸和亞麻酸等。在清代文獻中，甚至懷疑哈密大棗乃是天外來物，故云“棗大疑仙種”。正因如此，哈密大棗成為哈密回王對清廷的貢品之一。

鮮棗好吃，脆而甜，只是不耐儲藏，一般放上一個星期左右就會變得干澀。新疆氣候干燥，當地人索性將紅棗曬干，制成干果，這樣就能放上一兩年。來新疆旅游的人，只要光顧干果市場，定能發(fā)現(xiàn)一堆堆大棗擺在醒目處，散發(fā)著誘人的紅色光芒。這幾年來，新疆的紅棗價格更是節(jié)節(jié)攀升，2009年春節(jié)期間一公斤干哈密大棗就賣出120元以上的高價，折合下來一顆棗就值一塊錢。盡管如此，外地游客大多慷慨解囊。沒辦法，誰叫它是“仙種”呢？