大蒜是烹調(diào)美味佳肴過程中的調(diào)味品，也是上好的營養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。經(jīng)常吃大蒜，能夠防治10種病，可以說是全家保健“藥”！  

　　大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質(zhì)，有抑制血小板凝集、增強(qiáng)纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。所以，生吃大蒜還有助于防治心腦血管疾病。

　　美國賓夕法尼亞州立大學(xué)和國家癌癥學(xué)會的科學(xué)家稱，把大蒜切好后，放置約10—15分鐘后再放入鍋中，就能生成保護(hù)心臟的化合物。

　　大蒜能清除積存在血管中的脂肪，有助于降低膽固醇和甘油三酯的含量。實(shí)驗(yàn)證明，每天生吃3克大蒜，4星期后，膽固醇明顯下降。

　　國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　適量食用大蒜可預(yù)防消化道腫瘤。第三軍醫(yī)大學(xué)西南醫(yī)院藥劑科副主任藥師孫勇介紹說，大蒜的主要成分大蒜素可抑制胃癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)其分化和凋亡，具有一定防癌和殺菌功效。

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說，夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，無論是拌涼菜、炒菜或是就餃子、面條，都可以來幾瓣蒜，但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。

　　大蒜里的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老特性，有助于保護(hù)皮膚免受自由基損傷，其抗皺作用堪比價(jià)格不菲的抗衰化學(xué)藥膏。

　　大蒜能刺激腦垂體，控制一部分內(nèi)分泌腺的功能，調(diào)節(jié)人體對脂肪與碳水化合物的消化和吸收，阻止脂肪酸和膽固醇的合成，從而達(dá)到減肥目的。

　　如果過量食用大蒜，會對視力造成一定的影響。民間早就有“大蒜有百益而獨(dú)害目”之說。

　　從中醫(yī)理論角度來說，大蒜吃多了，確實(shí)對眼睛不好，因?yàn)樗庑晾笨蓚?，而血能養(yǎng)肝，眼睛的視物功能主要來源于肝臟，因此“目得血方能視”。

　　如果您大量吃蒜一段時(shí)間后，感覺看東西有些模糊，眼角經(jīng)常有眼屎，多半是蒜吃多的緣故。

1、腹瀉時(shí)忌食蒜。腹瀉若再吃蒜，會刺激腸壁，促使血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。

2、忌空腹吃蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量，每日成人可以吃生蒜兩三瓣，熟蒜四五瓣即可，小孩減半，多食無益。

4、忌長期食用，大蒜有使腸道變硬的作用，長期食用會造成便秘，而且能殺死大量的腸道菌。

5、忌外用，以免因?yàn)槠つw皸裂。

6、對大蒜過敏的人忌食。

1、搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。

　　因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

２、熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

３、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。