冬天，蘿卜白菜保平安！但一方水土養(yǎng)一方人!  所謂的蘿卜、白菜，卻是各有所愛， 不同的地區(qū)都會有讓

此地兒女念想的不同做法吃法。 東北人燉火了“豬肉白菜粉條”， 俺們徐州人年年冬天都忘不了用蘿卜燉

一鍋“椒子醬”，飄滿辣椒油、味濃料豐富的一道大鍋菜，有人會打包裝盒的郵寄給遠方的兒女！暖心暖胃

暖記憶！

在徐州，上了年紀的人們大冷天見面打招呼可以是：“今年烀椒子醬了么？沒烀就到我那兒吃去”。而且也

沒有誰家說是烀（燉、煮的意思）上一鍋一頓就吃完的，每次我做這道菜就總是恨自己家找不出一口更大的

鍋，做一鍋夠吃一禮拜的才叫牛！那勾人食欲的熟悉味兒，堪稱超級米飯殺手，越放越熱越好吃味兒也越正，

每天每次都是盛一小碗熱透，伴著白米飯，濃郁香辣的味道真過癮！

此菜我每冬都不止一次的做，剛有博客的時候也寫過，但大多都是按照自己的愛好偷工減料，因為小時候吃

總愛翻來翻去的滿盤子找里面的肉丁、花生米，所以成家后自己做就多放肉、花生米、不放自己不喜歡的黃

豆，好在這道樸實的大眾菜只要有蘿卜和肉味道也都挺正。

今兒按照最傳統(tǒng)的方法做了椒子醬！  蘿卜、五花肉、黃豆、花生米、豆腐泡，精心的煮、炸、小火慢燉，

咸辣適中又透著濃厚的香醇，百吃不厭!

                   別的啥都不要，單椒子醬這一個菜，就能讓虎爹干掉三碗大米飯！

【椒子醬】

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原料：蘿卜、五花肉、花生米、干黃豆、老豆腐

配料：辣椒面、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽

準備：

      1.將花生米、干黃豆用清水泡4個小時以上

      2.然后將泡好的花生米、黃豆跟冷水一起下鍋，加入八角、花椒、鹽，大火煮

      3.煮熟至面沙口感關火撈出備用

    4.老豆腐切成小一些的方塊

    5.油熱放入小豆腐塊炸

    6.炸至豆腐外皮焦黃，并且每個都膨松起來撈出控油（豆腐炸成豆腐泡，燉菜的時候才不會被炒爛）

 
    7.五花肉切成小丁狀

    8.然后用料酒、耗油腌制10分鐘
    9.蘿卜也切成小丁狀

炒制椒子醬：

      1.油熱蔥、姜末熗鍋

      2.放入腌制好的肉丁

      3.翻炒至肉丁變色即可盛出備用

      4.留有底油的鍋中再次的放入蔥、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，劃散至辣椒面變色，油變紅

      5.放入蘿卜丁翻炒

      6.炒至蘿卜稍稍濕潤出水

   7.然后將蘿卜丁倒入有小半鍋清水的砂鍋內

    8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黃豆，及適量的調味料：生抽、料酒、白糖、鹽

    9.大火煮開后小火慢燉至湯汁收濃即可

傳統(tǒng)椒子醬做的地道必須遵循三點

1：黃豆、花生米 要提前泡透并加料煮熟，回頭跟蘿卜燉在一起會更加的軟綿入味

2：豆腐必須要炸成豆腐泡，這樣燉菜的時候才不會被炒爛，以后反復熱著吃的時候也不會散爛

3. 材料全部放入砂鍋煮時，開鍋后一定要調小火慢燉，燉透至蘿卜呈半透明狀，入口即化的軟綿才好