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在家就能做冰淇淋,還帶脆皮,我咋不早點(diǎn)知道呢!

 慧清書(shū)齋 2016-07-02


昨天柿君讓大家說(shuō)說(shuō)自家的立夏美食,竟然有柿粉說(shuō)立夏吃冰淇淋!柿君看到這回復(fù)也是服氣,畢竟前些天有柿粉咨詢冰淇淋菜譜來(lái)著……既然柿粉們這么熱情,柿君決定給大家來(lái)個(gè)冰淇淋特輯。


我們先來(lái)回顧一下以前柿君教過(guò)的微波爐版冰淇淋,這個(gè)操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單……




用料:

棉花糖+牛奶


做法:

1.把棉花糖浸入牛奶中。

2.放置微波爐加熱,使棉花糖融與牛奶中。加熱后取出并攪拌。

3.接下來(lái)的事情就交給冰箱了。冰凍后就可以吃了哦!



學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)易版,我們來(lái)個(gè)需要不停攪拌攪拌的進(jìn)階版吧。


巧克力冰淇淋

by 美人小妖




用料:

淡奶油480g,可可粉(法芙娜)21g,黑巧克力(法芙娜70%)140g,全脂牛奶240g,糖粉110g,蛋黃5個(gè),香草莢1/2根,鹽1g


做法:

1. 混合一半的奶油,240克淡奶油(別全部融化了),放微波爐高火3分鐘,加入可可粉,攪拌30秒至可可粉完全融化。

2. 加入黑巧克力碎,放微波爐加熱6分鐘,取出后攪拌至完全融化。

3. 蛋黃加香草莢。

4. 蛋黃加糖50克,鹽少許,打發(fā)。

5. 蛋黃打發(fā)至變白,膨脹,濃稠。

6. 混合牛奶,50克糖,鹽,加熱至剛剛沸騰。

7. 把煮沸的牛奶溶液緩緩倒入打發(fā)的蛋黃中,同時(shí)攪拌以防蛋黃被煮成蛋花湯。

8. 把混合的牛奶蛋黃溶液放微波爐高火3分鐘,液體會(huì)變濃稠。




9. 把牛奶蛋黃溶液過(guò)篩,倒入巧克力奶油溶液,混合均勻。

10. 混合均勻的溶液。

11. 240克淡奶油加10克糖粉,隔冰水打發(fā)。

12. 淡奶油打發(fā)到8-9分。

13. 把巧克力牛奶混合溶液過(guò)篩,混合到打發(fā)淡奶油中。

14. 均勻混合所有溶液。

15. 倒入容器中,放入冰箱冷凍(每小時(shí)取出來(lái)一次,打發(fā)3分鐘左右),整個(gè)程序重復(fù)8次左右,最后冷凍過(guò)夜(12小時(shí)以上),整個(gè)配方大概1升左右的冰淇淋。




朗姆草莓冰淇淋

by 愛(ài)番茄愛(ài)生活




用料:

淡奶油250ml,牛奶200ml,香草精2.5ml,朗姆酒10ml,細(xì)砂糖40g,蛋黃2只,蔓越莓干20g,草莓果醬100g


做法:

1. 蔓越莓干切碎,用朗姆酒泡上。

2. 牛奶倒入微波容器中,放入細(xì)砂糖,放入微波爐高火加熱1-2分鐘,不要煮沸了。

3. 取出后放入蛋黃,不停攪拌。

4. 加入1/2小勺香草精,攪拌均勻。

5. 繼續(xù)攪拌至蛋奶液濃稠,倒入容器里晾涼。

6. 晾蛋奶液的時(shí)候,把淡奶油打至六成發(fā),很多人問(wèn)我六成是什么樣子,基本就是剛剛成固體,還不是很堅(jiān)硬的時(shí)候。




7. 打好的淡奶油加入晾涼的蛋奶液里,攪拌均勻。

8. 加入果醬攪拌均勻,也可以用藍(lán)莓醬,蘋(píng)果醬,總之自己喜歡的口味。我放了好多草莓醬,顏色還是淡淡的粉色。

9. 放入有蓋的容器里,凍起來(lái)。

10. 每隔1小時(shí),拿出來(lái)打一次,連續(xù)4次。

11. 最后一次攪拌的時(shí)候,加入泡好的蔓越莓干。凍到后面攪拌的時(shí)候就比較難了,可以先用勺子都挖松了,再用打蛋器打。容器小的話,可以倒到盆里攪拌好后再放入容器冷凍。

12. 冷凍一晚后,拿出來(lái)稍微晾3-5分鐘。就可以挖球吃啦。




濃郁抹茶冰淇淋

by 果仁核桃丶




用料:

淡奶油250ml,煉奶175ml,抹茶粉20g


做法:

1. 把材料都裝入盆中,用電動(dòng)打蛋器打至五分發(fā)(剛成固體的樣子)。

2. 然后裝入盒中,震出氣泡,蓋上蓋子,放入冰箱冷凍,不需要重復(fù)攪拌。

3. 凍好了,拿出來(lái)就可以挖著吃啦!




萬(wàn)事俱備,但感覺(jué)還欠了點(diǎn)東西,如果能像雪糕店的雪糕一樣的裹上脆皮蛋筒那就最好不過(guò)了,可是我家里沒(méi)有制作脆皮的蛋卷鍋,這可咋辦?


柿君這兒有好方法呢!只要有烤箱,一切食欲輕松滿足!


脆皮蛋筒(蛋糊制作)

by LoveUsum 




用料:

雞蛋1個(gè),黃油30g,黃糖30g,中筋面粉50g,細(xì)砂糖30g


做法:

1. 如果是片狀黃糖,將它擦碎,加黃油隔水融化。

2. 一開(kāi)始油是分離的,不斷攪拌使油和糖融合,然后冷卻備用,一定要冷卻,否則和雞蛋混合會(huì)消泡。用黃糖是為了顏色好看,也可用其它糖。

3. 雞蛋加砂糖用打蛋器高速打至發(fā)白蓬漲,大概一分鐘。

4. 黃糖黃油倒入打發(fā)的雞蛋里,低速打勻。

5. 加入香草精2.5克,也可不加。

6. 加入中粉,蛋頭拌至無(wú)干粉后低速打均勻,入冰箱冷藏30分鐘。




接下來(lái),把油紙鋪在烤盤(pán)上,倒入薄薄的一攤蛋糊(蛋筒尺寸大小自定),160度預(yù)熱烤箱10分鐘后,放烤箱160度烤約5分鐘,烤至表面金黃即可。出爐后,趁熱卷起即成雪糕筒!


怎么樣,冰淇淋有了,脆皮筒也有了,這個(gè)夏天足不出戶就能?chē)L遍各種口味的冰淇淋啦!



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