麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道讓人喜愛。麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，主要原料由配料和豆腐構(gòu)成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面來介紹下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。

方法一：

食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;

1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;

鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;

2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;

3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);

4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;

5、倒入熱水;(也可以用高湯);6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

方法二：

1.主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米見方的丁。

3.在清水里放少許鹽。

4.把切好的豆腐放在水中。

5.浸泡15分鐘。

6.然后撈出備用。

7.炒勺上火燒熱，注入適量花生油之后炒肉末。

8.肉末變色后下入豆瓣醬煸炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黃酒炒勻。

12.炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

13.然后放入適量的醬油。

14.用鹽調(diào)味。

15.然后下入豆腐煮開。

16.豆腐煮大約3-5分鐘。

17.然后放入少許雞粉提鮮。

18.用水淀粉勾芡。

19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

20.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

21.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。