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?。ㄗ髡撸嘿Z艷雪，國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事，北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部營(yíng)養(yǎng)講師，原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出自知識(shí)就是力量微信公眾號(hào)） 人們對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)關(guān)注度越來(lái)越高，所以對(duì)于一些食物，生吃熟吃開(kāi)始糾結(jié)起來(lái)，不管是為了A4腰，還是為了美容養(yǎng)顏，總覺(jué)得必須劃清楚，這個(gè)食物應(yīng)該生吃還是熟吃，那接下來(lái)的內(nèi)容，希望可以幫到大家，理解這個(gè)To be, or not to be的問(wèn)題。 ?。▓D片出自網(wǎng)絡(luò)） 西紅柿 在蔬菜當(dāng)中，西紅柿算是比較特殊的，因?yàn)樗瓤梢援?dāng)作蔬菜，又可以當(dāng)作水果。西紅柿的營(yíng)養(yǎng)也特別的豐富，可以為人體提供維生素C、鉀、膳食纖維，以及重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素。關(guān)于西紅柿生吃還是熟吃的問(wèn)題，有過(guò)很多爭(zhēng)論，有人認(rèn)為西紅柿熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C；又有人說(shuō)西紅柿生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。那到底是怎樣呢？ 生吃西紅柿的利與弊：
西紅柿熟吃的利與弊：
其實(shí)說(shuō)來(lái)說(shuō)去，一邊是VC，一邊是番茄紅素。生吃會(huì)降低番茄紅素的吸收率，但是細(xì)細(xì)咀嚼，并配有一些含脂肪的食物，吸收率也會(huì)提高；熟吃會(huì)破壞VC，但破壞的比例并不大。所以關(guān)鍵不在于怎么吃，生吃熟吃都可以。 （圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)） 胡蘿卜 胡蘿卜中的胡蘿卜素也是基于胡蘿卜細(xì)胞的細(xì)胞壁被破壞，自由釋放并溶于脂肪后才能被很好地吸收。要把胡蘿卜素從植物性細(xì)胞中釋放出來(lái)，適當(dāng)?shù)募訜崾潜匾?，不管是水焯還是翻炒。用生吃的方式，只能靠牙齒的咀嚼，那么要吸收胡蘿卜素就需要更多的油脂。而加熱以后，胡蘿卜素可以充分釋放，就可以只需要一點(diǎn)點(diǎn)油脂就可以，所以胡蘿卜建議熟吃好。生菜、紫甘藍(lán)、黃瓜也是可以生吃的蔬菜，但在整個(gè)的蔬菜家族中，還是以熟吃為主，熟吃會(huì)比生吃好一些。加熱的過(guò)程中可以殺死病菌和蟲(chóng)卵，安全和衛(wèi)生系數(shù)增加。可以增加番茄紅素和胡蘿卜素的利用率。焯水的過(guò)程也會(huì)去除掉綠葉蔬菜中的草酸，提高鈣、鎂等礦物質(zhì)的利用率?？梢攒浕w維，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)更好。 ?。▓D片出自網(wǎng)絡(luò)） 蘋(píng)果 蘋(píng)果是一年四季都能買(mǎi)到的水果，很受大眾歡迎，那對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果是生吃為主，那會(huì)不會(huì)熟吃之后，會(huì)對(duì)蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)素有影響？在營(yíng)養(yǎng)素中，怕熱的主要是一些水溶性的維生素，尤其是VC和維生素B1、B2等。經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱，會(huì)有較大的損失。但是把蘋(píng)果加熱則不用太擔(dān)心，因?yàn)樘O(píng)果里面的維生素C含量在每百克2~4mg之間，是維生素C含量很低的水果了，同時(shí)B族維生素含量也并不高。而蘋(píng)果中富含的鉀、果膠、黃酮類(lèi)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分是不怕熱的，不會(huì)隨著加熱來(lái)破壞。 所以對(duì)于維生素C含量不高的水果，比如蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見(jiàn)水果，所含維生素C很低，維生素B1和葉酸也很少，加熱處理也不用太擔(dān)心維生素?fù)p失的問(wèn)題，生吃、熟吃都可以。
?。▓D片出自網(wǎng)絡(luò)） 橙子 橙子也是經(jīng)常被拿來(lái)蒸熟食用的水果，相對(duì)于蘋(píng)果來(lái)講，橙子的維生素C含量要高，蒸橙子對(duì)于喉嚨干咳有不錯(cuò)的效果，對(duì)于咳嗽初期，會(huì)有緩解效果。但熟吃會(huì)損失VC。所以對(duì)于健康人群，維生素C特別豐富的水果，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類(lèi)，是不必熟吃的。對(duì)于水果大家族，我們一般都是生吃的多，不管在口感還是習(xí)慣上，對(duì)于健康人群，也不用特意的去熟吃水果，可以把熟吃水果作為改善口感、豐富水果做法的一種方式；對(duì)于胃腸功能比較弱、體質(zhì)比較弱或者吃涼水果就拉肚子的人，吃熟蘋(píng)果、熟梨、烤香蕉會(huì)覺(jué)得胃腸很舒服，因?yàn)榧訜岬倪^(guò)程可以軟化膳食纖維和果膠，把水果的質(zhì)地變?nèi)彳洠捉廊菀缀拖?。?duì)于三高人群和減肥期的人群，建議生吃為主，會(huì)有較強(qiáng)的飽腹感，延緩消化。其實(shí)對(duì)于蔬菜和水果，吃法是怎樣不用特別糾結(jié)，主要是有在膳食中多多攝入蔬菜水果的意識(shí)，不可以用水果代替蔬菜。找到一種你喜歡的食用方式就好，每天都保證充足的蔬菜水果攝入量才是王道。 |
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