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2、痛風(fēng)與脂肪 人體離不開脂肪，脂肪是儲(chǔ)存和供給人體能量的主要“倉庫”。脂肪的主要生理功能包括： （1） 脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的“倉庫”。1克脂肪在體內(nèi)可分解成二氧化碳和水，并產(chǎn)生9千卡能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 （2）脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)， 是人體的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。 （3）脂肪是維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟和緩沖外界壓力的“防護(hù)衣”。皮下脂肪可防止身體熱量散失, 維持體溫恒定，同時(shí)也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用，以減少內(nèi)部器官之間的摩擦。 （4）脂肪為人體提供必需的脂肪酸。 （5） 脂肪是脂溶性維生素的重要來源。脂肪還能促進(jìn)脂溶性維生素，如魚肝油奶油、植物油等的吸收。 （6）增加飽腹感。脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用。 脂肪酸按照結(jié)構(gòu)分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸二種。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物的脂肪及乳脂中，這些食物富含膽固醇。人體自身可以合成飽和脂肪酸，因此不需要從飲食中攝取過多，以免膽固醇攝入過量。不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸。人體不能合成不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充，其主要存在于紅花籽油、印加果油、茶油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。 從營養(yǎng)學(xué)角度講，飲食中攝入的能量，只要大于消耗，會(huì)引起脂肪的儲(chǔ)存和堆積，從而導(dǎo)致肥胖；反之，能量的攝入少于消耗，就會(huì)促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消耗——燃燒脂肪。值得注意的是，脂肪燃燒過程所產(chǎn)生的酮體，能夠阻礙血尿酸的排泄，使血尿酸水平升高。因此，脂肪的攝入過多或過少都有可能引起血尿酸水平升高。只有均衡攝入，方能確保健康，通常每日脂肪的供熱量占總熱量的25%～30%為宜。 攝入脂肪的主要途徑，一是來源于食物，例如肉類、蛋黃、全脂牛奶以及花生、核桃、開心果等油料作物的種子；二是來源于烹調(diào)食物所用的油，從痛風(fēng)患者的飲食角度考慮，建議首選植物油。 3、痛風(fēng)與碳水化合物 碳水化合物是為生命活動(dòng)提供主要能量的源泉，同時(shí)它還能促進(jìn)其他營養(yǎng)素的合成和代謝。在促進(jìn)蛋白質(zhì)與脂肪合成糖蛋白和糖脂，及組成抗體、酶、激素、細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、核糖和核酸等方面，起重要功能作用。碳水化合物廣泛存在于米、面、薯類、豆類和各種雜糧中，是人類最重要、最經(jīng)濟(jì)的食物來源。 碳水化合物還可以防止脂肪分解產(chǎn)生酮體，而且有利于促進(jìn)尿酸的排出。因此，碳水化合物應(yīng)作為痛風(fēng)患者膳食中攝取能量的主要來源。這類食物每日提供的熱卡應(yīng)占總熱量的50%～60%。 值得一提的是，由于各種谷物的糙皮中嘌呤含量相對(duì)較多，因此建議痛風(fēng)患者應(yīng)有區(qū)別的選擇粗糧，盡量選擇嘌呤含量較低的粗糧，如：小米和玉米。主食以選擇精米、細(xì)糧為宜，如饅頭、面條、面包等。 4、痛風(fēng)與維生素 維生素在維持人體生長發(fā)育和生理功能方面起重要作用，它能促進(jìn)酶的活性，也是輔酶物質(zhì)的主要成分。維生素分兩類，一類為脂溶性維生素，其中包括維生素A、D、E和K。它們可在體內(nèi)儲(chǔ)存，不需每天提供，體內(nèi)的脂溶性維生素過量會(huì)引起中毒；另一類為水溶性維生素，包括維生素B族和C等，通常它們不在體內(nèi)儲(chǔ)存，需要每日從食物獲取。人體中的各種維生素各司其職，缺一不可。 維生素與痛風(fēng)有著密切的關(guān)系，例如當(dāng)人體中的維生素B、維生素C和維生素E缺乏時(shí)，容易導(dǎo)致尿酸排泄的減少，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。但是，對(duì)于不缺乏上述維生素的患者，除正常飲食攝入外，不宜刻意補(bǔ)充。攝取大劑量維生素B1和維生素B12可以干擾人體尿酸的正常排泄，使尿酸排泄量減少。人體維生素C的日需求量約100毫克。有關(guān)資料顯示，人體每天攝入維生素C 2000毫克對(duì)健康無害，但如果攝入量超過8000毫克，就可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。另外，由于大劑量維生素C會(huì)降低秋水仙堿的鎮(zhèn)痛效果，建議痛風(fēng)急性發(fā)作時(shí)應(yīng)避免大量攝入。維生素D也要慎用，因維生素D可促進(jìn)泌尿系統(tǒng)結(jié)石的形成，造成痛風(fēng)患者腎臟的損傷。 維生素E在痛風(fēng)治療上扮演著重要角色。維生素E缺乏時(shí)，細(xì)胞核容易被氧化而受損，形成過多的尿酸。故缺乏維生素E的患者，抗氧化能力下降，血中尿酸也會(huì)升高，只有補(bǔ)充維生素E，血尿酸才可能恢復(fù)正常。 （1）富含維生素A的食物有，魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜（苜蓿、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、山芋等）和水果（杏、李子、櫻桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡蘿卜素，是維生素A的重要來源。 （2）富含維生素B1的食物有，谷類、麥麩、糠皮、豆類、肝類、肉類、蛋類、乳類、水果和蔬菜等。 （3）富含維生素B2的食物有，肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶和各種葉菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。 （4）富含維生素C的食物有，新鮮蔬菜、水果和豆芽等。 （5）富含維生素D的食物有，魚肝油、蛋黃、牛奶、菌類和干菜。 （6）富含維生素E的食物有，麥芽、大豆、植物油、堅(jiān)果類、綠葉蔬菜、菠菜、添加營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品和蛋類。 值得提醒的是，補(bǔ)充維生素需要在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，切不可濫用，以免適得其反！ |
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