   椰蓉酥粒面包： 原料：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺，細(xì)砂糖25克，鹽1/4小勺，奶粉6克，蛋液15克，無(wú)鹽黃油15克 餡料：椰蓉30克，黃油15克，蛋液15克，細(xì)砂糖15克 酥粒：30克黃油室溫軟化，加入30克糖粉和30克低筋面粉，兩手不斷揉搓成小球即可。 烘焙：烤箱中層，上下火170度，烤15-20分鐘左右   做法： 1. 后油法將面包材料放進(jìn)面包機(jī)里揉至擴(kuò)展階段后繼續(xù)放在面包機(jī)里發(fā)酵； 2. 面包機(jī)揉面發(fā)面的時(shí)間比較長(zhǎng)，這期間可以制作椰蓉餡：黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻，用手把椰蓉和黃油揉勻即可，分成4份備用； 3. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后分成4份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘； 4. 松弛好的面團(tuán)按扁，翻面包入椰蓉餡； 5. 收口捏緊，朝下放在案板上； 6. 用搟面杖輕輕搟成扁圓形；不要太用力，以免把椰蓉餡擠出來(lái)； 7. 用剪刀均勻剪上8刀，分成8片； 8. 將每一片翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，剪口朝上； 9. 都整好形之后，放進(jìn)烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵； 10.發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。取出表面刷蛋液，灑奶酥粒，烤箱170預(yù)熱，中層上下火烤15-20分鐘。  美食心得： 1. 這個(gè)面包面團(tuán)水分有一點(diǎn)多，用手揉可能會(huì)粘手，用面包機(jī)或者廚師機(jī)好一些； 2. 椰蓉餡制作完成后，分好搓成小團(tuán)，這樣比較好包制； 3. 包好椰蓉餡的面團(tuán)要輕輕搟開(kāi)，不要太用力，以免擠出椰蓉餡； 4. 也可以將面團(tuán)剪成12片，我試過(guò)，不太好操作，就這樣8刀也挺好看； 5. 面團(tuán)濕潤(rùn)，整形的時(shí)候才容易成型，所以不要輕易改變?cè)现械乃郑?br>6. 每家烤箱的溫度都會(huì)有差異，這個(gè)要根據(jù)自家烤箱來(lái)設(shè)定溫度和時(shí)間； 7. 面包上色之后要加蓋錫紙，以免表面上色太快烤焦了。  |
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