花樣餃子的做法

tandan 2016-06-23

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一、蝴蝶蒸餃 ( 學(xué)會(huì)你就帥呆了 ! )

　　原料：面粉 200 克，開(kāi)水 100 克，肉餡 150 克

　　制作方法：面粉用開(kāi)水燙成面團(tuán)，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。

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　　如圖所示將面皮的兩邊卷上來(lái)，留下小半邊不卷。

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　　把面皮翻過(guò)來(lái)，放入餡心。

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　　將餡心包起來(lái)，把兩條直邊捏起來(lái)。

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　　沒(méi)翻卷的面皮做成眼睛

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　　捏出翅膀的花紋

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　　把兩只翅膀翻過(guò)來(lái)

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　　做好的蒸餃蒸熟

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　　二、牡丹蒸餃 ( 太拉風(fēng)了 )

　　原料：面粉 200 克，開(kāi)水 100 克，肉餡 150 克，熟蛋黃 4 個(gè)

　　制作方法：面粉加入開(kāi)水燙成面團(tuán)，揉光搓條下劑子，搟成圓皮

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　　放入餡心

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　　均分五點(diǎn)向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀

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　　把相鄰的兩邊再相粘結(jié)

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　　在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣

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　　把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點(diǎn)綴

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　　做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟

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　　放入用醬汁畫(huà)好圖案的盤(pán)中

　　三、青菜蒸餃

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　　原料：面粉 200 克，開(kāi)水 100 克，青菜 500 克，鮮香菇 50 克，發(fā)好木耳 50 克，筍 50 克，麻油 5 克，鹽、雞精、糖適量

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　　制作方法：面粉用開(kāi)水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團(tuán)

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　　青菜用開(kāi)水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味

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　　把面團(tuán)搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分 5 點(diǎn)，粘在一起形成 5 條邊，把口捏緊

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　　用拇指和食指捏出花邊，形成 5 個(gè)葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘

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　　把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸 6 分鐘左右即可

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　　四、翅膀蒸餃

　　這是一道比較簡(jiǎn)單易學(xué)的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，咸的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：面粉 200 克，開(kāi)水 100 克，青菜 500 克，木耳 50 克，鮮香菇 50 克，筍 50 克，麻油 5 克，鹽、糖、雞精適量

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　　制作方法：青菜洗凈入開(kāi)水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味

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　　面粉用開(kāi)水沖燙揉成面團(tuán)[做蒸餃的面團(tuán)一般都用開(kāi)水和面，這樣面團(tuán)筋度減小，可塑性強(qiáng)，利于造型]。下劑子，搟成圓皮

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　　包入菜餡，捏成月牙餃

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　　用拇指和食指捏出花邊

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　　兩邊向后捏，捏出一對(duì)翅膀

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　　放入蒸籠蒸熟即可

　　五、鴛鴦?wù)麸?( 親手為 Ta 包一份浪漫 )

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　　說(shuō)起這鴛鴦餃，也是中國(guó)餃子文化中的一個(gè)不可為之嘆賞的亮點(diǎn)。它色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時(shí)吃出不同味道

　　面皮：面粉 250，水 120 — 130 克。 [ /L ]

　　餡心：芹菜 250、肉末 150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　(1)面粉開(kāi)窩，分次加水和至軟硬適中的面團(tuán)，醒置 20 分鐘。

　　(2)芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時(shí)，炒熟后和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調(diào)味即可。

　　(3)面團(tuán)搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。

　　(4)下面是圖解步驟，一定要看仔細(xì)。

　　(5)上面就是詳細(xì)的包制手法，然后上鍋蒸 10 分鐘，出鍋后點(diǎn)綴即可！記住顏色對(duì)比要鮮明而且不沖突啊 ~

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　　六、黃金月牙餃 ( 恭喜發(fā)財(cái) )

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　　材料：餃子皮 15 張、圓粒糯米 50 克、榛仁巧克力醬 2 勺、雞蛋黃 1 個(gè)

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　　步驟：

　　1、糯米提前一夜泡上，之后入鍋蒸上 30 至 40 分鐘，至熟；

　　2、將蒸熟的糯米取出放入調(diào)料碗中，加入巧克力醬，拌勻之后做餡料；

　　3、烤箱 190 ℃預(yù)熱；

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　　4、取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實(shí)捏合起來(lái)，順序放入烤盤(pán)中，每只上方均勻刷上蛋液，將烤盤(pán)放入預(yù)熱的烤箱中；

　　5、大約 10 至 12 分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色，即可取出，溫食

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來(lái)自： tandan > 《美食食療》

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