風(fēng)靡全球的甜甜圈，原來(lái)在家也可以做！

【甜甜圈烘焙課堂】終于迎來(lái)了《甜甜圈》的課程分享，本次分享嘉賓靚小廚老師，十分詳細(xì)的準(zhǔn)備了課件和視頻，相信大家通過(guò)本次的課堂筆記，一定能學(xué)會(huì)甜甜圈的做法！

課堂小知識(shí)

每年六月的第一個(gè)星期五是美國(guó)的全國(guó)甜甜圈日（National Doughnut Day）。

甜甜圈的歷史

甜甜圈在美國(guó)由來(lái)已久，最早起源于第一次世界大戰(zhàn)期間，救世軍志愿者在法國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)上免費(fèi)給士兵發(fā)放甜甜圈以鼓舞士氣，振奮軍心。如今，甜甜圈已走入千家萬(wàn)戶，成為美國(guó)人民推崇的甜品之一。

關(guān)于甜甜桑的甜甜圈

準(zhǔn)備材料材料準(zhǔn)備：

水100克，干酵母3克，黃油22克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉20克，雞蛋1個(gè)，高筋面粉250克，玉米油250克，巧克力及裝飾糖等。

工具準(zhǔn)備：

保鮮膜、一次性手套、搟面棍、面板、烤盤、深炒鍋、筷子、漏勺、晾曬網(wǎng)、巧克力溶化（鍋）。

制作過(guò)程

1．將高糖干酵母粉在溫水中充分溶解，備用。

2．在軟化的黃油中加入細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，呈乳白蓬松狀態(tài)即可。

3．在黃油糊中加入奶粉，攪拌均勻，然后再分3次加入雞蛋液，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4．把面粉倒入黃油糊中，再倒入準(zhǔn)備好的酵母水，在大碗中揉成面團(tuán)。然后將面團(tuán)放在面板上，繼續(xù)揉面，直到擴(kuò)展階段。然后在揉好的面團(tuán)上面蓋一層保鮮膜，溫暖室溫下發(fā)酵約1小時(shí)。

5．待面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2倍大時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)用手將氣體壓出，然后用搟面棍搟成約1.2厘米厚的面片，醒發(fā)10分鐘。

6．用甜甜圈模具切割面皮，切好的生甜甜圈放在撒有面粉的烤盤上。切割下來(lái)多余的面可以再揉成面團(tuán)，松弛10分鐘后，再次搟開并切割。

7．切割好的生甜甜圈需要進(jìn)行第二次發(fā)酵，溫暖室溫發(fā)酵大約40分鐘，直到原來(lái)的1.5倍大。（如果是夏天，可以在生甜甜圈胚上蓋上一層保鮮膜或濕布，室溫下直接發(fā)酵即可。如果是冬天，把生甜甜圈胚放到烤箱里，同時(shí)放入一碗熱水，使烤箱內(nèi)保持一定的溫度，讓面團(tuán)充分發(fā)酵）。

8．將油鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，將發(fā)酵好的生甜甜圈上面朝下，輕輕地放到油鍋里，兩面變?yōu)榻瘘S色立即撈出，炸好的甜甜圈，放在漏勺里過(guò)濾多余的油汁。

9．瀝干油以后，將甜甜全放在冷卻架上冷卻，待甜甜圈完全冷卻以后，再進(jìn)行裝飾。

10.晾涼的甜甜圈我們就可以吃了，也可以撒些糖粉，當(dāng)然還可以裝飾得更漂亮。我準(zhǔn)備了巧克力、裝飾糖和巧克力筆，甜甜圈的裝飾可以根據(jù)自己的喜好畫出不同的風(fēng)格，好啦這道風(fēng)靡世界的甜甜圈我們就做好啦，趕快行動(dòng)起來(lái)吧！

Tips*

揉面這個(gè)環(huán)節(jié)也可以借助面包機(jī)，能省不少力氣。*揉面團(tuán)的時(shí)候可以戴一個(gè)手套，干凈衛(wèi)生。*為什么要用高糖型的酵母？因?yàn)樽雒姘脑捈犹潜容^多，糖分過(guò)高的酵母細(xì)胞的滲透壓有影響，一般的低糖型酵母因?yàn)闈B透壓過(guò)高而死去，從而失去發(fā)酵能力。所以做面包需要用高糖型的酵母。*為什么要排氣？主要是為了排除里面的大氣泡，方便后面的整形操作，這樣最后做出的產(chǎn)品里面不會(huì)有大的孔洞，表面也不會(huì)因?yàn)榇髿馀葑兊貌还饣?為什么要二次發(fā)酵？發(fā)酵除了使面團(tuán)蓬松，還可以增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，二次發(fā)酵做出的面包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過(guò)需要的時(shí)間比較長(zhǎng)。*切好的生甜甜圈要用一塊保鮮膜蓋住，以免皴皮（就是表面上的皮風(fēng)干了的意思哈）。*當(dāng)一面炸好以后，要及時(shí)翻面。而且切記手離油面越近越不容易燙手，如果太遠(yuǎn)，油反而會(huì)濺到手上。*炸甜甜圈的油，可以用玉米油、葵花籽油或調(diào)和油，總之是沒(méi)有特殊味道的食用油。*油的用量根據(jù)鍋的大小來(lái)決定，但油的深度應(yīng)該能讓甜甜圈浮起來(lái)。*炸完的油，冷卻后放在袋蓋的容器中保存起來(lái)，下次還能再用。保存半個(gè)月是可以的。也可以用來(lái)炸魚，炸花生米之類的哈。*炸甜甜圈的油溫要控制好，我沒(méi)有溫度表網(wǎng)上查了一下別人說(shuō)一般為190度，您可以借鑒。我是用手感覺(jué)溫度的，手放在油鍋上大約10公分處，有微微虛手的感覺(jué)就可以轉(zhuǎn)小火了。*當(dāng)然油溫也不可以太低，因?yàn)槊嬖谟湾佒姓ǖ臅r(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)吸收過(guò)多的油，變得很油膩。*如果用糖粉裝飾，甜甜圈要完全冷卻以后才能撒糖粉，因?yàn)闊岬奶鹛鹑θ錾咸欠酆髸?huì)很快熔化的呦。

Q&A

1、擴(kuò)展階段就是不需要出膜，當(dāng)然出膜也行是吧？關(guān)于出膜，我個(gè)人認(rèn)為甜甜全部需要揉出筋膜，當(dāng)然揉出筋膜會(huì)更柔軟。但是我喜歡這種有點(diǎn)嚼勁兒的。

2、老師，請(qǐng)問(wèn)最后裝飾用的巧克力是怎樣處理的？巧克力用熔化爐，或者隔水融化。

3、放烤箱發(fā)酵，只需一碗熱水？需要開烤箱嗎？多少度？根據(jù)室溫吧，我這里用了兩種方法，一種是室溫發(fā)酵，一種是烤箱發(fā)酵，其實(shí)我們平時(shí)做面包也是這樣發(fā)酵的。和做面包發(fā)酵程序是一樣的。我建議您根據(jù)自己的室溫，還有自己烤箱的密閉性，進(jìn)行發(fā)酵。如果密閉差的話先100度預(yù)熱烤箱10分鐘，再放一碗熱水，之后在放發(fā)酵的面團(tuán)。

4、如果甜甜圈里面放點(diǎn)醬，應(yīng)該咋么放進(jìn)去？

可以從中間剖開。

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