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2016-06-13 09:01 | 豆瓣：阿米殿下Sisera 又是端午。鼻端仿佛嗅到了陳艾的清香，還有包鹽蛋的味道。 阿米從小就是個(gè)身體健康的孩子，很少生病。然而每到春夏之交，就渾身長疙瘩。癢得很。按照老人的經(jīng)驗(yàn)來說，就是體內(nèi)有毒氣。米媽找來秘方，豬肚燉大蒜。解毒氣。 買來豬肚，清洗干凈，塞幾個(gè)蒜瓣，清燉。燉好之后，將豬肚切成小條，放一點(diǎn)鹽，連湯帶水地吃掉。這個(gè)可怕的組合阿米此生難忘。味道極其之怪異。肚條有腥氣，大蒜的味道很刺鼻。兩者混合在一起清燉，有一種自暴自棄的臭味。阿米必須蘸調(diào)料、捏著鼻子才能吃下去。可是效果立竿見影，隔幾天，紅疙瘩全都消了。療效好，比什么都重要。所以阿米的小學(xué)時(shí)期，經(jīng)常吃這道燉品。后來居然覺得味道還不錯。想必是被洗腦了。對吃貨來講，只有好吃的。不好吃的可以通過鍛煉和腦補(bǔ)，千方百計(jì)變得好吃。 阿米長紅疙瘩的時(shí)候差不多是端午節(jié)。米媽靈機(jī)一動，道，那就用陳艾葉燒水洗澡吧。陳艾，端午明星之一。家鄉(xiāng)的習(xí)俗是把陳年艾草束好后懸掛在門上，象征掃除邪穢。艾草也是中藥，人們也相信艾草可以清除人體內(nèi)的毒氣。端午前后，米媽便會去買一大把陳艾回家。用艾草、菖蒲和八角楓燒一大壺水，倒在澡盆里。阿米洗完澡，確實(shí)感覺很清爽。渾身散發(fā)著藥香，沒幾天，疙瘩就好了。這樣就能少吃幾天豬肚燉大蒜。每年端午如此，艾草的清香已成為端午的專屬味道。  圖片來自網(wǎng)絡(luò)。 端午節(jié)也會吃粽子。甜粽子有洗沙、紅棗、八寶等等，咸粽子有蛋黃、云腿、鮮肉、椒鹽等等。阿米家鄉(xiāng)極有特色的是臘肉粽子。臘肉是過冬時(shí)候做的，正宗的臘肉是煙熏干的，風(fēng)味濃郁。到了端午時(shí)候，將臘肉切成丁，和糯米一起包粽子，往往還會加花椒，做成椒鹽口味的臘肉粽子。粽子可以煮可以蒸。臘肉的油被蒸出來，浸透了整個(gè)粽子，剝?nèi)ヴ杖~，每一粒糯米都油汪汪，臘味濃郁。臘肉粽子帶著濃濃的家鄉(xiāng)味道，讓人懷念。 不過，阿米心中，端午真正的明星要屬包鹽蛋了。 包鹽蛋是家鄉(xiāng)特產(chǎn)。首先要談?wù)劙昂望}蛋。  圖片來自網(wǎng)絡(luò)。 包蛋，又叫皮蛋、松花蛋，是一種深受全國人民喜愛的食品。用生石灰、堿、鹽等與泥漿混在一起，將鴨蛋整個(gè)包好，表面再沾一層草木灰、在陰涼處放置半個(gè)月，就差不多好了。吃的時(shí)候?qū)⒛嗤料锤蓛簦瑒兊舻皻ぜ纯?。蛋白變得透明，味道有點(diǎn)怪，但是好吃。可以涼拌、做湯，還可以做皮蛋瘦肉粥。若吃到一個(gè)腌過頭的皮蛋，堿味太重，特別辣嘴。  圖片來自網(wǎng)絡(luò)。 鹽蛋，白粥的最佳伴侶。翻砂的最好吃。泡鹽蛋是端午節(jié)的傳統(tǒng)活動。用水，大量鹽，大料，姜，花椒，白酒等混合，煮開放涼，倒入泡菜壇子。鴨蛋洗干凈，擦干表面，放進(jìn)鹽水泡兩周，就可以了。以前講究的時(shí)候，水要用冬天的雪水，最好是房檐上未落地的。另一種做法是直接將鴨蛋洗干凈，在高濃度的酒里滾幾圈，蘸一圈鹽，放進(jìn)壇子里密封。鹽蛋煮熟后，蛋黃流油翻砂，吃過的都知道。  圖片來自網(wǎng)絡(luò)。 包鹽蛋，就是以上兩者的結(jié)合。包鹽蛋的蛋黃是鹽蛋的紅心蛋黃，蛋白是皮蛋一樣半透明。集包蛋和鹽蛋為一體，受到廣大群眾的熱烈追捧。阿米一直沒有想明白包鹽蛋的做法。推測大約也是泡出來的?？赡芟扔名}水泡，使蛋黃變?yōu)橄痰包S。然后用石灰和堿包裹，讓蛋清變得半透明。吃的時(shí)候還需要煮熟，使蛋黃凝固。 在家鄉(xiāng)的早點(diǎn)鋪?zhàn)?，都有一個(gè)竹筐，盛著各色的蛋。鹽蛋、包蛋、包鹽蛋都有。鹽蛋色淺，皮蛋色深，包鹽蛋則在兩者之間。顧客來一碗白粥或綠豆粥，一碟小菜，一個(gè)蛋，加一張軟餅，吃得飽飽地。 而端午節(jié)的習(xí)俗是吃紅色的菜。鹽蛋由于其紅色的蛋黃也入選。既然如此，包鹽蛋的蛋黃也是紅的呢。阿米家里習(xí)慣端午吃紅莧菜、鹽蛋或包鹽蛋。 阿米記得第一次吃包鹽蛋是七歲的端午。米媽端上桌的蛋有點(diǎn)陌生。阿米問，是鹽蛋嗎？米媽笑而不語。包鹽蛋的外殼比鹽蛋的顏色深一點(diǎn)，又比包蛋的顏色淺一些。阿米有點(diǎn)踟躕。對于沒見過的陌生食物，阿米比較謹(jǐn)慎。米媽鼓勵道：你嘗嘗，很好吃的。 阿米慢吞吞地拿起一個(gè)蛋，開始剝殼。邊剝邊嘀咕：這個(gè)蛋，蛋清好像皮蛋，但是顏色沒那么深。蛋黃看上去不是皮蛋，倒很像鹽蛋的蛋黃。真是個(gè)怪蛋。阿米將信將疑地咬了一口。味道還不錯！蛋白沒有那么咸，堿味也很輕。蛋黃是最愛的咸蛋黃，搭配起來正好。 吃著吃著，阿米問米媽：包鹽蛋的蛋黃為什么是咸蛋黃？ 米媽說：你猜呢。 阿米異想天開：肯定是先泡一個(gè)鹽蛋，再腌一個(gè)包蛋。然后把它們的蛋黃互換！肯定有那種工廠，兩邊有傳送帶，一邊是鹽蛋，一邊是包蛋，然后一個(gè)吸管把蛋黃吸出來，再分別注入兩個(gè)蛋…… 米媽笑了：哦喲，那應(yīng)該還有皮蛋黃和鹽蛋白的蛋啊，為什么沒有見過？ 阿米也細(xì)細(xì)地琢磨了一下，好像是哦。為什么沒有一種叫做“鹽包蛋”的蛋賣呢。 不過阿米非常自圓其說地解釋了一番：鹽包蛋肯定是賣到國外去了！包鹽蛋在國內(nèi)賣，鹽包蛋在國外賣！這樣就不會有人知道包鹽蛋制作的秘密了！ 阿米一砸拳頭：廠長真是太聰明了！ 米媽和米爹已經(jīng)笑暈過去了。 阿米繼續(xù)發(fā)散思維：這么說來，鹽蛋和包蛋搞不好也是組裝的呢。工廠先把蛋白和蛋黃分開來腌，然后進(jìn)行組裝。鹽蛋白和鹽蛋黃組成鹽蛋，皮蛋和皮蛋白組成皮蛋，鹽蛋黃和皮蛋白組成包鹽蛋，皮蛋黃和鹽蛋白組成鹽包蛋！ 天啊，阿米好像發(fā)現(xiàn)了什么不得了的大秘密！ 阿米不禁感嘆，勤勞的天朝人民，連蛋能吃出這么多花樣來。 因此，阿米每年端午都會想起包鹽蛋。又是一年端午，阿米很喜歡附近小店里的蛋黃肉粽。吃著就想起了包鹽蛋，和古靈精怪的童年。 端午，不僅是傳統(tǒng)節(jié)日，也蘊(yùn)含著滿滿的回憶?；蛘哒f，傳統(tǒng)節(jié)日本身，何嘗又不是對人類古早的少年時(shí)代的懷舊。古人過端午，想必是一場盛大的節(jié)日。劃龍舟、包粽子。呼朋引伴，游山玩水?！笆紫莫q清和，芳草亦未歇”，這兩句詩總讓阿米想到端午時(shí)節(jié)的郊游。那些鮮衣怒馬、名士風(fēng)流的勝景，湮沒在時(shí)間里。后人只能在端午節(jié)，敬一杯雄黃酒。 汨羅江上那些青翠的菱形粽子。隨著水流飄向屈大夫望不見的地方。它們沿著江河漂流，漂流，最后到了哪里？萬江歸墟，萬法歸宗，人類的思念，最終回到故鄉(xiāng)，回到原點(diǎn)，回到七歲那個(gè)炙熱的下午，阿米剝開一個(gè)包鹽蛋。 ——————————— 微博：阿米殿下。一個(gè)文藝吃貨的家長里短。 歡迎關(guān)注。 |
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