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疑問：豆腐和哪些食材搭配最能發(fā)揮它的營養(yǎng)價(jià)值呢？ 解答：豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低。需要搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃。豆腐中含有的皂甙會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)可以加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品。 為什么吃豆制品等于吃肉 我們這里所說的豆制品是指以黃豆、黑豆為原料制成的，而綠豆、赤豆、扁豆等因含有的碳水化合物較高，與粗糧相似，營養(yǎng)價(jià)值也截然不同，不可混為一談。黃豆和豆制品中的蛋白質(zhì)含量很高，可達(dá)到300/0以上，這和肉類的蛋白質(zhì)含量不相上下，不愧是最好的植物蛋白。從這一點(diǎn)上來說，吃豆類和豆制品就等于是吃肉了。而且，豆類中的脂肪是不飽和脂肪，比肉類中的飽和脂肪更健康。 豆類和豆制品一定要和谷物一起吃，才能發(fā)揮1+1>2的效果。這里的谷物包括米、面等各種五谷雜糧，比如米飯、粥、饅頭、面條、扁豆、綠豆等；而豆類則是指的黃豆、黑豆、青豆和各類豆制品。這兩類食物雖然營養(yǎng)都很豐富，但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多；谷類中的蛋氨酸較多，而豆類中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不是很好吸收，但是一搭配，就發(fā)生了互補(bǔ)作用，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收。 更年期女性必喝的豆?jié){ 更年期女性經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)燥熱、失眠多夢、盜汗、脾氣暴躁，甚至是陰道炎。這是因?yàn)?，隨著更年期的來臨，卵巢的功能也逐漸衰退，產(chǎn)生的雌激素也逐漸減少。所以人體才會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的不適癥狀。而大豆中的大豆異黃酮是天然的植物雌激素，可以雙向調(diào)節(jié)雌激素水平，緩解更年期癥狀，延緩衰老。喝豆?jié){無疑是女性獲取大豆異黃酮的最佳途徑，這是因?yàn)?，在豆?jié){加工的過程中，大豆異黃酮、維生素、低聚糖等水溶性成分能夠全部得到保留，沒有損失。尤其是家庭自制的豆?jié){，沒有添加豆?jié){粉和過量的糖，更加健康營養(yǎng)。 此外，豆?jié){中的磷脂和脂肪酸也很豐富，它們能改善細(xì)胞膜的硬化過程，逆轉(zhuǎn)老化的細(xì)胞，延緩細(xì)胞的衰老，是更年期女性美容抗衰老的健康飲品。 豆腐的食用禁忌有哪些 豆腐是我們生活中最常吃的豆制品，俗話說“青菜豆腐保平安”，可是豆腐雖好，吃不對可是會(huì)危害健康的哦。 (1)豆腐不可與菠菜同食。菠菜中含有很多草酸，每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐里含有較多的鈣質(zhì)，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，可在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)變化，生成不溶性的草酸鈣。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣、碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐同煮。類似的高草酸的蔬菜還有竹筍、茭白、莧菜。 (2)豆腐不宜單獨(dú)食用。豆腐營養(yǎng)雖好，可不宜“單身”。這是因?yàn)椋垢拇蠖沟鞍兹鄙俚鞍彼?，若單?dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低。若搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，有利于蛋白質(zhì)的充分吸收。豆腐若與富含維生素D的食材為伍，可使人體對鈣質(zhì)的吸收率提高20倍，例如魚頭豆腐湯，魚頭中豐富的維生素D與豆腐中的鈣相得益彰，搭配得十分科學(xué)。 |
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