在大豆中，與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經(jīng)過不同的加工，其中與結(jié)石有關(guān)的成分會(huì)發(fā)生不同的變化。

嘌呤：

嘌呤在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，過多的嘌呤可能會(huì)對(duì)尿酸鹽結(jié)石有一定影響。干大豆中有比較多的嘌呤，不過經(jīng)過浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆?jié){和豆腐中都含有大量的水，會(huì)大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說，做成一杯豆?jié){或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆?jié){，并非高嘌呤食品。

鈣：

與大家認(rèn)識(shí)不同的是，鈣攝入量不足反倒會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。所以，即使是對(duì)結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。不過需要注意的是，富含鈣的食物有助于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，而鈣片則不具有同樣效應(yīng)，反而可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。這可能是食物中的鈣能結(jié)合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時(shí)間大量攝入鈣，可能會(huì)增加尿中的鈣，從而成為結(jié)石的原料。

草酸：

草酸是導(dǎo)致腎結(jié)石最常見、最主要的原因。它進(jìn)入尿液之后，與其中的鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結(jié)石。在討論豆制品與結(jié)石的關(guān)系時(shí)，關(guān)鍵就是草酸的含量。結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)高的人也可吃豆腐

簡(jiǎn)而言之，豆制品對(duì)結(jié)石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進(jìn)一步加工而來的食品（比如豆腐干）草酸含量也不會(huì)高，所以結(jié)石病人也是可以吃的。

另外，這些“建議”與“警惕”是針對(duì)結(jié)石病人或者結(jié)石的高風(fēng)險(xiǎn)人群說的。對(duì)于健康人，身體對(duì)于草酸等成分有更強(qiáng)的處理能力，就更沒有必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品引發(fā)結(jié)石了。

結(jié)石患者飲食需注意

1.多喝水。建議是每天 12 杯（一杯是 240 毫升）以上。因?yàn)楹人?，尿液就多，就?huì)稀釋其中的草酸鈣等礦物質(zhì)，避免它們結(jié)晶析出，尿中結(jié)晶飽和度過高。

2.少吃動(dòng)物蛋白。動(dòng)物蛋白攝入過多，會(huì)增加尿中的鈣，從而增加草酸鈣、磷酸鈣的形成。

3.少吃鹽。鹽也會(huì)增加尿中的鈣含量。

4.少吃富含草酸的食品，比如菠菜、花生、巧克力、蘆筍等。其實(shí)，多數(shù)蔬菜和水果中也含有草酸。但這些食物往往也是營養(yǎng)豐富的食品，所以過于強(qiáng)調(diào)限制這些食品也不恰當(dāng)。

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你好,膽結(jié)石患者不合適吃菠菜和豆制品,因?yàn)椴げ诉€有豐富的草酸,而豆制品含有豐富的蓋,所以這兩種物質(zhì)在膽結(jié)石患者體內(nèi)很容易形成不溶于水的草酸鈣也就是石頭.因?yàn)槟懡Y(jié)石的患者,對(duì)草酸排泄能力弱,所以是結(jié)石體質(zhì).因此會(huì)導(dǎo)致很多是系統(tǒng)的結(jié)石癥,除了造成膽結(jié)石,還可以是腎結(jié)石.

患有結(jié)石的病人,最好不要食用含草酸豐富的食物如菠菜,苦瓜等及含鈣高的食物.多進(jìn)食含維生素的水果和蔬菜,多喝水,不要食用高膽固醇,高脂肪的食物如肥肉及動(dòng)物內(nèi)臟.

膽囊結(jié)石患者飲食注意:1.少吃脂肪過多的食物，尤其要避免吃肥肉、雞皮和食油多的食物，如油煎、油炸餅、油條，不吃豬油等動(dòng)物脂肪，以免膽汁中膽固醇濃度增高，炒菜可用植物油，如菜油、豆油、花生油、芝麻油等，它們含有較多的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。 2.少吃含膽固醇高的食物，如動(dòng)物的腦、肝、腎、魚子、腸、魷魚等。 3.可吃清淡易消化的食物，如豆制品、豆類（含卵磷脂較多，能降低和穩(wěn)定膽固醇）。 4.適當(dāng)吃纖維素食物，如各種蔬菜、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜、筍、蘿卜及水果。

注意事項(xiàng):1.定期復(fù)查腹部B超（半年一次），動(dòng)態(tài)了解膽囊結(jié)石變化情況。 2.控制高脂肪、高膽固醇食物攝入，肥胖者適當(dāng)控制體重。 3.注意休息，充足睡眠，適量鍛煉，心情舒暢。