松蘿茶屬綠茶類，為歷史名茶，創(chuàng)于明初，始于安徽省黃山市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。松蘿山主要野生植物是松，松間大量的松蘿共生，所以得名松蘿山。

隆慶年間，法號大方的僧人原住虎丘寺，學(xué)習(xí)掌握了當(dāng)時公認(rèn)第一的虎丘茶制法，后大方離開虎丘，來到安徽歙縣松蘿山結(jié)庵制茶，另立門戶，稱松蘿茶。自此松蘿茶聲名鵲起，與虎丘茶并列為名茶。

僧人大方不管是有心還是無意，在茶歷史上都留了青名，中國的茶葉名品記下始創(chuàng)者名字的很少，松蘿茶算是其一，此后這種制法也就被冠以松蘿法。而虎丘茶明末清初遭遇劫難而從此滅絕，人們也只能從松蘿茶的制法中來憑吊懷想下當(dāng)時的名茶虎丘了。

松蘿茶根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》DB 34/T 1356—2011標(biāo)準(zhǔn)，地理產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)批準(zhǔn)的范圍，包括海陽鎮(zhèn)、萬安鎮(zhèn)、藍(lán)田鎮(zhèn)、流口鎮(zhèn)、溪口鎮(zhèn)、齊云山鎮(zhèn)、璜尖鄉(xiāng)、源芳鄉(xiāng)、鶴城鄉(xiāng)、商山鎮(zhèn)、五城鎮(zhèn)、東臨溪鎮(zhèn)等 12 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

松蘿法

明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時香味易出。”

羅廩《茶解》言：“松蘿茶出休寧松蘿山，僧大方所創(chuàng)造。其法，將茶摘去筋脈，銀銚炒制。今各山悉仿其法，真?zhèn)我嚯y辨別。” 松蘿法的重要方面就是用銀銚炒制，銀銚比一般的鐵鍋更具優(yōu)勢。

松蘿法另一個獨(dú)特之處，就是去尖。芽尖為茶最嫩的部分，為什么要去尖？謝肇淛《五雜俎》說：“余嘗過松蘿，遇一制茶僧，詢其法，曰茶之香，原不甚相遠(yuǎn)，惟焙者火候極難調(diào)耳。茶葉尖者太嫩而蒂多老，至火候勻時，尖者已焦，而蒂未熟，二者雜之，茶安得佳？ 松蘿茶制法，每葉皆去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力煩矣。宜其價高也?！?

因此松蘿茶別于其它茶的特色就是：色重、香重、味重。

明初開始大多茶制法是沿用傳統(tǒng)的蒸青法制茶，不知有炒焙揉挼之法。松蘿茶炒制之法始，被許多人學(xué)會，傳播出去，因此松蘿茶被稱為炒青茶的鼻祖。

歷史地位

明代袁宏道記述：“近日安徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下?！?/span>

明代馮時可的《茶錄》記載：'徽郡向無茶，近出松蘿茶最為時尚?！遣瑁忍斐夭枭源?，而氣甚香，味更清，然于虎丘，能稱仲，不能伯也'。

明人熊明遇《羅岕茶記》中用對比手法介紹了松蘿茶，“松蘿香重，六安味苦而香與松蘿同?！?/span>

明人黃龍德《茶說》對松蘿茶極具感情，“真松蘿出自僧大方所制，烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經(jīng)日而色香味竟如初烹而終不易。”

明人程國賓《茶錄》：“品真：茶有真乎？曰：有。為香、為色、為味，是本來真也！抖擻精神，病魔斂跡，曰：真香！清馥逼人，沁人肌髓，曰：新香！恬然自得，無嗅可倫，曰：清香！然我以為：茶有真乎，松蘿也！”

明人許次紓《茶疏》提到松蘿茶并稱贊茶質(zhì)上乘：“若歙之松羅，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頑。往郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠(yuǎn)甚?！?/span>

明末學(xué)者、藏書家謝肇淛《五雜俎》中評點(diǎn)：“今茶之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也?！?顯然他把松蘿茶排在了虎丘茶的前面。

清代江澄云《素壺便錄》中言：“茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故。”又云：“徽茶首推休寧之松蘿，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣?！?/span>

清代冒襄《岕茶匯抄》云：“計可與羅岕敵者，唯松蘿耳。”

《本經(jīng)蓬源》云：'徽州松蘿，專于化食。'

1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載：'松蘿茶產(chǎn)地徽州，功用：消積、滯油膩、消火、下氣、降痰。'

休寧獨(dú)特的山水

黃山，天下奇山，人間仙境。五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。黃山是世界上唯一擁有世界自然遺產(chǎn)、世界文化遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園三頂桂冠的山峰。黃山山脈南伸，鋪出一片平畈丘陵山巒交錯的土地，面積2100多平方公里，率水、橫江兩大水系西起東出，形成于新安江上游，這里就是休寧縣。

休寧縣處在黃山茶區(qū)中心，東面是屯溪區(qū)、歙縣；南邊是浙江開化和江西婺源；西邊是黟縣、祁門縣；北是黃山區(qū)、徽州區(qū)和黃山風(fēng)景區(qū)。唐代時屬于歙州，宋屬徽州，產(chǎn)茶由來已久。

松蘿山海拔800多米，山勢雄偉，松風(fēng)鳴鶴，松蘿漫徑，怪石羅列，山泉撫琴，云遮霧罩，風(fēng)景優(yōu)美。松蘿山恰位于神秘的北緯30度線上。這條線上是我國名優(yōu)茶的主要產(chǎn)區(qū)帶，有西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、太平猴魁、碧落春、蒙頂甘露、恩施玉露、祁門紅茶等。

安徽休寧、浙江開化、江西婺源三地被專門學(xué)者稱之為“綠茶金三角”。休寧處于北半部的深山密林中，有黃山山脈、五龍山脈、白際山脈簇?fù)?，三大山脈聳峙著五龍山、六股尖、梅花尖、蓮花芯等60多座山峰，群山起伏，林木繁茂，郁郁蔥蘢。境內(nèi)橫江、率水兩大河流，南北依山順勢而流，地處新安江源頭；森林覆蓋率達(dá)80%以上。

休寧縣內(nèi)最負(fù)盛名的國家級風(fēng)景區(qū)齊云山，道教圣地，物產(chǎn)資源豐富，一石插天，與云并齊，謂之齊云。又名白岳。歷史上有“黃山白岳甲江南”之稱。如果你盡覽過徽州四大古鎮(zhèn)之一的休寧萬安鎮(zhèn)，一定會生出“人生恨不住徽州”之嘆。

茶樹種

目前主要是松蘿種、茗洲種、楊樹林種等。

采制工藝

3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘單芽至一芽三葉的芽葉。

松蘿茶工藝流程為：鮮葉殺青→揉捻→烘焙→做形→炒干→足干→提香→成品。

感官品質(zhì)特色

松蘿茶按感官品質(zhì)分為特一級、特一級、一級三個等級。外形緊結(jié)稍圓，顯毫，重實勻壯，色澤綠潤?；ㄏ愀唛L，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽，葉底柔嫩勻齊，嫩綠明亮。

現(xiàn)代松蘿茶名品

炒青綠茶(屯綠)：系松蘿茶發(fā)展而來，屬傳統(tǒng)的徽州炒青綠茶（現(xiàn)稱黃山綠茶），經(jīng)過精制加工而成外銷出口的眉茶。因清嘉慶道光年間，徽州炒青綠茶多集中在本縣屯溪鎮(zhèn)加工外銷出口，故而稱為“屯綠”。也有人將徽州炒青綠茶直稱為“屯綠”。有特珍、珍眉、秀眉、貢熙、雨茶花色品種。

新安源有機(jī)銀毫：外形緊秀挺直，銀毫顯露，有鋒苗，色澤綠潤，葉底嫩綠，湯色翠綠。產(chǎn)品有極品、特級、一級、二級、三級五個級別。

齊云道茶：又名白岳黃芽，也稱齊云毛峰，產(chǎn)于安徽省休寧齊云山（又稱白岳）。色澤黃中隱翠，白毫滿披，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭，十分別致，沖泡后即可聞到一股蘭花暗香。香味清爽持久，馥郁誘人。開湯觀賞茶水明亮，芽狀肥厚，酷似雀舌，入口醒腦，回味甘甜。

松蘿嫩毫：工藝流程為鮮葉、薄攤、分級、殺青、揉捻、理條、整形、烘玴、去末、提香、成品。加入了理條、整形、手工做形工序。外形緊秀挺直，勻齊，有鋒苗，白虛顯露，色澤翠綠，滋味鮮爽，清香持久，有橄欖果清香，湯色黃綠，清澈明亮，葉底細(xì)嫩勻整。

黃山霞雨茶：茶形似松針，條索緊細(xì)，圓直略扁，鋒苗挺秀，色澤翠綠，帶有白毫。湯色清澈明亮，滋味鮮爽，清香高雅，葉底勻凈嫩明亮。

金臺毛峰：芽葉肥壯，毫茸披露，香高清鮮持久，葉底嫩黃，滋味甘醇，湯色清澈明亮。產(chǎn)于休寧縣千金臺村。

松蘿茗詩

月下過小修凈緣堂試吳客所餉松蘿茶

明.袁宏道

碧芽拈試火前新，洗卻詩腸數(shù)斗塵；

竹影一堂修碧冷，乳花浮動雪鱗鱗。

秣陵竹枝詞

明.文震亨

酒館張燈盡墨紗，夾紗窗內(nèi)建瓶花。

純灰細(xì)雨深杯酒，撮泡松蘿淺碗茶。

詠松蘿

清.鄭板橋

不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。

最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。

宿松蘿寺

清.方士芷

山僧為我試新茶，曉汲云根汲露華。

不信香來清沁骨，石窗和雪煮梅花。

詠茶

老舍

春風(fēng)春日采新茶，生產(chǎn)徽州天下夸。

屯綠祁紅好姊妹，淡妝濃抹總無瑕。

文：賈學(xué)鋒