bāo zòng zǐ

包    粽    子

     食材準(zhǔn)備：

粽葉，圓糯米，棗泥紅豆沙餡兒，

香菇醬棕餡兒，八寶米 

（餡兒料做法在后面）

           包棕步驟：

①.粽葉洗凈浸泡一夜

②.糯米洗凈浸泡兩個(gè)小時(shí)左右

③.粽葉卷成圓錐形，往里面塞糯米，加餡料

④.按照視頻中的三種方法制作

⑤.使用高壓鍋，放入粽子八分滿加八分滿的水煮約一個(gè)小時(shí)左右

           小貼士：

①.粽葉大多數(shù)選較嫩的蘆葦葉，無異味，能保持粽子原味，嫩的蘆葦葉柔韌性強(qiáng)，不宜折斷，呈灰綠色。大多數(shù)市場(chǎng)上買的粽葉是曬干的，需洗凈后浸泡一夜，恢復(fù)韌度。

②.米選用圓白糯米，比長糯米更粘更糯，同樣需要浸泡，大約泡兩個(gè)小時(shí)即可

③.粽子大小根據(jù)個(gè)人食量的不同進(jìn)行選擇，餡料比例是我們?cè)囼?yàn)過好幾次的結(jié)果，也可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整

④.八寶粽和香菇粽需要在米中加入少量鹽，補(bǔ)充水煮粽子過程中餡料鹽分的流失，也可提高每個(gè)粽子的口感

⑤.糯米必須浸泡，水煮的過程中會(huì)有米粒膨脹，如果不浸泡膨脹的糯米會(huì)擠破扎好的粽葉，還有可能會(huì)出現(xiàn)粽子內(nèi)部的糯米沒有熟

⑥.鍋中擺放也需要注意，采取”見縫插針“式放入鍋內(nèi)，讓每個(gè)角相互擁擠著，這樣煮的時(shí)候不容易跑米

zǎo ní hóng dòu shā xiàn

棗  泥  紅  豆  沙  餡

      食材準(zhǔn)備：

紅棗100g，紅糖100g，紅豆300g，植物油100g，純凈水2000g

           開始制作：

①.紅豆洗凈后放入純凈水中浸泡一夜

②.紅棗去核

③.浸泡過的紅豆連同水一并倒入鍋內(nèi)

④.加入去核的紅棗和植物油，蓋上鍋蓋大火煮

⑤.大約煮至翻滾后15分鐘，調(diào)節(jié)火候?yàn)槲幕鹄^續(xù)燜煮，加入紅糖翻炒 

⑥.炒到棗泥紅豆沙發(fā)干，變成普通豆沙泥狀即可，出鍋

           小貼士：

①.根據(jù)個(gè)人口味，粗豆沙選擇赤小豆，赤小豆長粒狀，質(zhì)地堅(jiān)硬，祛濕功效強(qiáng)；細(xì)豆沙選用普通紅豆，呈圓粒狀，易煮爛，還可以補(bǔ)血。

②.紅棗選用金絲小棗，肉厚細(xì)膩，皮薄核小。

③.紅糖可以選用云南古法紅糖，營養(yǎng)價(jià)值很高。

④. 上述制作第五步加入紅糖的時(shí)間可以用鏟子按壓紅豆看熟爛程度為準(zhǔn) 。

⑤.個(gè)別食客喜歡特別細(xì)膩的紅豆泥，也可以在大火煮紅豆泥至翻滾后放入榨汁機(jī)中打磨細(xì)，再進(jìn)行下一步驟。

xiāng gū jiàng zòng xiàn

香  菇  醬  粽  餡

     食材準(zhǔn)備：

新鮮香菇1000g   水200g   黃豆醬125g   腰果醬63g   花生醬40g  金蘭油膏65g   植物油150g   胡椒粉4g   十三香3g  白糖6g

           開始制作：

①.新鮮香菇切塊

②.鍋內(nèi)放油燒熱，放入切好的香菇塊煸炒，香菇成金黃色后撈出

③.保留鍋內(nèi)的油，將剩下的調(diào)料依次放入，

④.倒入水開始炒醬

⑤.炒開了換小火，慢慢炒

⑥.成團(tuán)狀將可以出鍋啦！

文字、視頻授權(quán)自：教素食

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