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普洱緊壓茶 今天緊壓茶的代言人非普洱茶莫屬，普洱茶有散茶和緊壓茶，其中緊壓茶又分為方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”、心形的“普洱緊茶”。 其中圓形的“七子餅茶”占了相當大的分量。一方面，餅茶易于壓制和運輸，另外“七子”諧音“妻子”，也預示著多子多福的含義。過去的餅茶以357克一餅為標準，如今市面上也出現(xiàn)了400g、500g、1000g等不同的規(guī)格。 普洱方茶有兩種形狀，一種是正方形，另一種是長方形。長方形的通常叫作“茶磚”，正方形的通常叫作“小方磚”，昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠等老牌茶廠制作方磚的歷史由來已久，其中最有名的當數(shù)昆明茶廠的92四喜方磚，市面上也稱“福祿壽喜磚”。 沱茶和緊茶由于形狀比較不規(guī)則，所以是普洱緊壓茶中最難制作的。它們正面形狀頗像一個小饅頭，不同的是，沱茶的背后是凹陷進去的，整體像一個碗；而緊茶的背面是突出來的一個小把，整體像一個蘑菇，也類似心臟的形狀，所以緊茶也叫“蘑菇沱”，或者“心臟沱”。這方面比較有代表性的是下關(guān)茶廠，他們出品的班禪緊茶、寶焰緊茶、銷法沱、蒼洱沱、馬背沱茶等等，都非常有名。 武夷巖茶緊壓茶 武夷巖茶傳統(tǒng)外形為條索狀散茶。1997年原武夷山市茶科所所長陳德華先生率先研制開發(fā)出了巖茶緊壓茶。因為緊壓茶既保留了武夷巖茶的韻味又帶有濃濃的陳香，而且便于攜帶保存，又能作為一種旅游紀念品，首批巖茶緊壓茶得到了專家的一致認可，很快受到市場歡迎。隨后一些廠家也緊跟而上，形成一定生產(chǎn)規(guī)模并通過了國家質(zhì)量技術(shù)鑒定。 目前市場上見到的巖茶緊壓茶大體上有兩種。一種是多作為旅游紀念品的“紀念鐵餅”，茶餅上多有壓制的武夷山風景圖案花紋，還配有印刷精美的外包裝盒。這種餅因為壓制得特別緊，堅硬如鐵，一般的刀具也無法切碎，所以不太適合立即飲用。另一種是可以即飲的緊壓茶，外形有方磚狀也有圓餅狀，大餅約為300—350克，一般用專業(yè)的撬茶用具.小磚一般為100克。為方便沖泡，背面有類似于巧克力的網(wǎng)格狀，沖泡時用手即可掰下。 巖茶餅的沖泡方法與巖茶無異，唯第一泡時間更長一些，要等茶餅塊化開后再出水。一般來說，巖茶緊壓茶的茶湯更醇滑，尤其是陳放數(shù)年后茶湯更佳。 漳平水仙茶餅 從元代起，漳平就開始茶葉種植，1914年，漳平雙洋中村茶人鄧觀金創(chuàng)制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅。光緒二十年，由“泰昌茶莊”選送的漳平水仙茶餅獲得了巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎。 水仙茶餅的原料選自著名的水仙茶樹茶青。在洋平，這類茶樹大都生長在山高林密霧多無污染的山坡上，茶季到時，一般是采摘露水剛干的三片標準葉尖。茶青從山上運回農(nóng)舍后，便開始制作。茶餅的制作基本上沿用閩北烏龍茶工藝，參考閩南烏龍茶工藝略加改造。經(jīng)晾青、曬青、搖青、殺青、揉捻等，然后上模壓制定型，最后再用文火慢慢烘焙、干燥。水仙茶餅多為小方塊狀，每塊約20克。外觀色澤烏褐油潤，以細白紙包裹。沖泡時，只需打開包裝，直接投入蓋碗或紫砂壺中，以工夫茶法沖瀹即可。水仙茶餅的茶湯湯色橙黃明亮，香氣優(yōu)雅，滋味醇正，回味悠長。 福建白茶餅 福建茶餅家族近年來還出現(xiàn)一種白茶餅，實際上就是以白茶為原料的緊壓茶。白茶餅的生產(chǎn)歷史可以追溯到宋代的龍鳳團茶，《大觀茶論》中就有相關(guān)的記載。但目前閩東生產(chǎn)的白茶餅，與宋代時的團茶有很大不同。但無論如何，也是一種極具特色的茶類。 湖南黑茶 黑茶是我國特有茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。和普洱茶一樣，湖南黑茶也分散茶、緊壓茶兩大類。緊壓茶有千兩茶（也稱花卷）、茯磚、黑磚茶等。 花卷茶一支卷需要十多個年輕力壯的漢子同時做，加工時不能停。1958年，湖南省安化第二茶廠（今白沙溪茶廠）試用機械壓制，改為長方磚形，稱為“花磚”。 茯磚每塊凈重舊秤5斤（3千克），用紙殼封裝，又稱“封茶”。因為需在伏天生產(chǎn)，故稱“伏磚茶”。1953年安化磚茶廠成功制造第一片茯磚。1956年改用機械壓制茯磚，每片凈重2千克。 安化黑茶磚是20世紀30年代推出的產(chǎn)品，呈長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米，每片重2千克。與茯磚相比，磚壓制更緊更硬，磚面烏潤光滑，嵌印有商標圖案及出產(chǎn)廠名。當時的磚茶分“天、地、人、和”四個等級，統(tǒng)稱“黑茶磚”。 四川緊壓茶 康磚茶外形呈圓角長方形，凈重500克。香氣純正，茶湯紅黃，滋味尚濃醇。金尖茶外形呈圓角長方形，凈重為2.5千克。色澤棕褐，香氣純正，茶湯黃紅尚明，滋味醇和。方包茶外形為長方形篾包狀，凈重35千克。色澤黃褐，香氣稍帶煙焦氣，湯色黃紅，滋味醇和。茯磚茶外形呈長方形，內(nèi)有金黃色“金花”，香氣純正稍帶金花香，茶湯橙黃，滋味醇和略澀。 湖北、廣西緊壓茶 湖北緊壓茶包括青磚茶和米磚茶。青磚茶外形呈長方形磚塊狀，色澤青褐；香氣純正，茶湯橙紅，滋味醇和。特級米磚茶香氣純正，茶湯深紅，滋味濃醇，葉底紅勻。 廣西緊壓茶主要是廣西簍裝六堡茶。六堡茶外形為圓柱形簍包狀，每簍凈重達55千克、50千克、45千克、40千克、37.5千克等。香氣陳香濃郁，似檳榔香，茶湯紅濃深厚，滋味醇滑。
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