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茶葉品種繁多，其中中國最多。中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。在六大茶類中，其品飲價值和養(yǎng)生功效也各有千秋，那么哪一類茶是你心儀的呢？ 1、綠茶（發(fā)酵度：0） 【特點】清湯綠葉 【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色 【茶湯】呈綠黃色 【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置 【香型】有清新的綠豆香 【滋味】味清淡微苦 【茶性】較寒涼 【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等 【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥 【概念解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏。 【自言自語】小清新綠茶眼中的——自己：未經(jīng)發(fā)酵的我保留了鮮葉的天然物質(zhì)，也保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。茶多酚滿滿，既清新養(yǎng)眼，又能降火明目、美容護(hù)膚。感覺自己棒棒噠！ 紅茶：暖暖噠！ 白茶：美美噠！ 青茶：香香噠！ 黑茶：粗粗噠！ 黃茶：什么鬼，沒聽過噠！ 2、白茶（發(fā)酵度：10%） 【特點】綠葉紅筋 【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白 【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽 【香型】香氣弱 【滋味】清鮮爽口、甘醇 【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用 【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等 【加工】鮮葉→萎凋→干燥 【自言自語】高冷妹白茶眼中的——自己：不殺青，不揉捻，滿披白毫，如銀似雪；一年茶，三年藥，七年寶，茶界白富美舍我其誰！ 紅茶：細(xì)細(xì)碎碎不大氣。 青茶：烏龍這名字真難聽。 黑茶：在跟普洱鬧分家呢。 綠茶：綠綠的還以為是個草。 黃茶：什么鬼，沒聽過。 3、黃茶（發(fā)酵度：10%） 【特點】黃湯黃葉 【原料】帶有茸毛的芽或芽葉 【香型】香氣清純 【滋味】甜爽 【茶性】涼 【代表茶】君山銀針、黃芽等 【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥 【概念解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質(zhì)變化。 【自言自語】神秘帝黃茶眼中的——自己：我制作工藝精細(xì)，富含營養(yǎng)、提神醒腦、消食化滯。我鮮葉中天然物質(zhì)保留最多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及……但是為什么你們都沒聽說過我！ 紅茶：很出名，你們都愛喝它。 白茶：很出名，你們都愛喝它。 青茶：很出名，你們都愛喝它。 黑茶：很出名，你們都愛喝它。 綠茶：很出名，你們都愛喝它。 4、青茶（發(fā)酵度：10%—70%） 【特點】綠葉紅邊 【干茶】呈深綠色或青褐色 【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色 【原料】一芽兩葉，枝葉連理 【香型】具有花香果味 【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘 【茶性】溫涼 【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等 【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥 【概念解釋】搖青：茶葉經(jīng)過搖動后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。 【自言自語】烏龍君青茶眼中的——自己：雖然又名烏龍茶，但我從不犯烏龍！含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種的我用處多多，“綠葉紅鑲邊”是我特點，大紅袍、鐵觀音是我名牌！我要喂自己袋鹽！ 紅茶：好像是黑乎乎又被壓成一團(tuán)的那個？哎不對那是黑茶。 白茶：好像有個品牌叫安吉白茶？哎不對那是綠茶。 黑茶：好像洋名叫Blacktea？哎不對那是紅茶。 綠茶：好像有個挺特別的“搖青”工藝？哎不對那是我自己。 黃茶：好像……什么鬼，沒聽過。 5、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化） 【干茶】呈青褐色 【湯色】橙黃或褐色 【原料】多為大葉種茶 【香型】具有陳香 【滋味】醇厚回甘 【茶性】溫和 【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等 【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥 （普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干）
【自言自語】老油條黑茶眼中的——自己：原料粗老、堆積發(fā)酵時間長，所以我黑，但不代表你們可以隨便黑我。越陳越香的本事不是誰都有的，小朋友，你們還太年輕！ 紅茶：多囤幾年再和我說話。 白茶：多囤幾年再和我說話。 青茶：多囤幾年再和我說話。 綠茶：多囤幾年再和我說話。 黃茶：多囤幾年也不用和我說話。
6、紅茶（發(fā)酵度：100%） 【特點】紅湯紅葉 【干茶】顏色為深紅色 【茶湯】呈朱紅色 【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶 【香型】具有麥芽糖香、焦糖香 【滋味】濃厚略帶澀味 【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃 【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等 【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥 【概念解釋】萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵。
【自言自語】老好人紅茶眼中的——自己：全發(fā)酵，性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。 白茶：聽說能當(dāng)藥，好棒！ 青茶：聽說能減肥，好棒！ 黑茶：聽說能養(yǎng)生，好棒！ 綠茶：聽說能美容，好棒！ 黃茶：什么鬼，沒聽過。 普洱茶選購、保存等知識，請加南茗佳人茶藝師董董微號：dydy500（長按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。 本文為說茶網(wǎng)微信：ishuocha（長按復(fù)制）編輯發(fā)布，部分圖源于網(wǎng)絡(luò)。 |
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