春節(jié)廟會(huì)里的16種美味小吃做法大全

春節(jié)廟會(huì)里的16種美味小吃做法大全

紫銅大茶湯壺

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。茶湯是炒熟的糜子面,放上紅糖,用滾開的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟,放上糖,用滾開的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實(shí)就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,別有風(fēng)味。經(jīng)營此業(yè)的多兼營“藕粉”。經(jīng)營此業(yè)者,通常是設(shè)一把紫銅的大茶湯壺,保證隨時(shí)有開水可用。

油茶

材料：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。

做法：1.將核桃仁用溫水浸泡一下去皮，控凈水，再入油鍋內(nèi)用微火炸至金黃色，撈出用刀切成細(xì)粒。芝麻入鍋炒香炒黃。

2.鍋內(nèi)加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透為止。

3.吃時(shí)將油炒面放入小碗內(nèi)，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量溫水調(diào)開，再用沸水沖透，掌握好稀調(diào)，邊沖邊調(diào)拌，調(diào)勻即可。制作要領(lǐng)：炒面粉時(shí)要用微火，邊炒邊翻拌，炒至面粉發(fā)黃、無疙瘩為宜。

杏仁茶

主料：杏仁30克 冰糖 10克 糯米粉 15克輔料黑芝麻 1勺 核桃 2個(gè) 紅棗 2個(gè)清水 400克 花生 10粒 瓜子 1撮

做法1.輔料準(zhǔn)備好，核桃，花生，瓜子，芝麻用微波打熟，冰糖敲碎

2.準(zhǔn)備一袋杏仁

3.打磨成粉

4.杏仁加清水細(xì)細(xì)打磨兩分鐘

5.打的漿特別細(xì)膩，已經(jīng)不用過濾了

6.糯米粉加少量清水?dāng)囍翛]有結(jié)塊

7.把打好的杏仁漿和沖好的糯米水倒入奶鍋，再加1小碗水，中火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮五分鐘

8.煮到差不多需要的稠度，加冰糖，待冰糖融化，關(guān)火

9.倒入兩個(gè)小碗中把輔料撒上

羊肉串

介紹：每年春節(jié)前夕，在各大廟會(huì)都會(huì)掀起一場“搶攤大戰(zhàn)”，曾經(jīng)非常有名的五屆地壇廟會(huì)標(biāo)王搶下來的地方就是用來賣羊肉串的，可見這羊肉串的生意在廟會(huì)上給有多火。

主料：羊腿肉300g 洋蔥1個(gè)輔料：生抽適量 鹽少許料酒少許 孜然粉適量糖適量淀 粉適量辣椒粉適量

做法：1. 羊腿肉切塊，加洋蔥塊，加生抽，鹽，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓勻，腌制至少30分鐘。

2. 腌好的肉用竹簽串起，中間隔洋蔥一起串，刷一層油，放入樂葵料理碗中，烤箱預(yù)熱200度，烤15分鐘后取出撒孜然粉和辣椒粉繼續(xù)烤5分鐘即可。

撒尿牛丸

介紹：撒尿牛丸可是有著悠久歷史的傳統(tǒng)中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮(zhèn)松江，由王氏家族經(jīng)過特殊工藝和配方精心研制而成，后因王家后人輾轉(zhuǎn)到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風(fēng)靡港臺(tái)東南亞，傾倒無數(shù)食客。鴉片戰(zhàn)爭時(shí)期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國維多利亞女王竟將該美食御封為“貢丸”。每到春節(jié)廟會(huì)，您一定會(huì)在眾多美食攤位中找到“撒尿牛丸”的身影，當(dāng)那味香襲人的撒尿牛丸擺在我們面前時(shí)，大家都被那富有彈性，香飄四溢的美味深深吸引。放在嘴里輕輕一咬，一股高湯從牛丸中爆出，湯汁鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，越吃越有味道，越嚼越勁道。

主料：魚丸適量,紫菜適量,蝦米適量 , 小銀魚適量

輔料：鹽一勺 ,雞精一點(diǎn)點(diǎn),蔥花適量,食用油適量

做法：1. 將蝦米和小銀魚哈蔥花準(zhǔn)備好

2. 少量紫菜洗好

3. 將水加入鍋中就像煮紫菜湯一樣 水沸騰之后分別加入魚丸和蝦米銀魚蔥花之后加入一點(diǎn)食用油和雞精調(diào)味加入鹽 待魚丸浮在湯中即可。

炸灌腸

介紹：北京獨(dú)特的風(fēng)味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風(fēng)味。清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌柜的為“灌腸普”，傳說其制作的灌腸為西太后所喜。各大廟會(huì)所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。據(jù)說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟后，外皮白色，腸心粉紅。后來由于豬小腸與淀粉不相合，就用淀粉搓成腸子形，上鍋蒸，但保持了灌腸的名稱。再后也不用綠豆粉了，顏色也不象以前的好看。灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣,質(zhì)量甚精。但廟會(huì)上所賣的灌腸卻只用淀粉點(diǎn)上紅,作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后澆上蒜汁鹽水,用竹簽扎著吃。

主料：成品灌腸輔料：蒜 香油 涼白開水 鹽

做法：1. 大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調(diào)均，鹽水蒜汁就制作好了；

2. 刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看后面老師傅偷學(xué)來的，必須要一面后一點(diǎn)，一面薄一些 ，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。）

3. 平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時(shí)即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。

扒糕

介紹：扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮(zhèn)著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里（該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺）。與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設(shè)座。案上擺著佐料罐：用花椒油過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿卜絲等。等到有顧客來吃時(shí)，才臨時(shí)著上這些調(diào)料。經(jīng)營者僅一、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請吧您哪！”

主料：蕎麥面200g 五香粉等各種調(diào)味品根據(jù)個(gè)人喜好

做法：1. 準(zhǔn)備蕎麥面200克

2. 水400克

3. 各種調(diào)味品，依據(jù)個(gè)人口味添加

4. 400克水加入調(diào)味品，大火燒開。

5. 水燒開后關(guān)小火，然后加入蕎麥面，不停攪拌，直到?jīng)]有干粉。

6. 把攪拌好的面放到鍋里蒸7. 大火蒸10分鐘8. 蒸好以后，用手蘸涼水，把面揉一揉，按壓成圓片，放一晚上就可以吃了。

驢打滾

介紹：豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區(qū)卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。吆喚道：“豆面糕來,要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會(huì)上經(jīng)營此業(yè)的多系回民,只用一輛手推車,車上的銅活擦的锃光瓦亮,引人注目,以招徠生意。

主料：干黃豆200克 ,糯米280克,干紅小豆500克, 紅糖300克

輔料：清水320克 ,大豆油100克

做法：1. 干黃豆清洗一遍，瀝干水

2. 干黃豆清洗一遍，瀝干水

3. 炒好的黃豆倒入碗中，晾涼后再使用

4. 將涼透的黃豆倒進(jìn)料理機(jī)杯中，啟動(dòng)堅(jiān)果程序，將其打成細(xì)末

5. 打好的黃豆末過篩更加細(xì)膩

6. 干紅小豆準(zhǔn)備好，挑去雜豆，清水泡發(fā)

7. 入高壓鍋中燜熟，晾至溫?zé)?/p>

8. 取適量紅小豆，加清水，打成細(xì)膩的紅豆泥

9. 將紅豆泥倒入不粘鍋中，中小火，不停地用鏟子翻拌；再加入大豆油和紅糖混合均勻，炒干，晾涼后使用

10. 280克糯米清洗后，與320克水同入面包桶內(nèi)

11. 啟動(dòng)年糕程序，做成細(xì)膩的年糕

12. 墊子上撒一層黃豆面，搟面杖沾涼開水，將晾涼的糯米團(tuán)搟成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙

13. 卷成卷，表面已經(jīng)沾上一層黃豆面了，可以再撒一層更像黃土了

14. 切塊食用

炒肝

介紹：炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。 廟會(huì)上的賣炒肝的棚子多兼營包子、燒餅。

主料：豬大腸 豬小腸 豬肝 八角 蔥 姜蒜多備些 水淀粉 干黃醬 鹽 料酒 老抽

做法：1. 將大腸和小腸先用米醋和食用堿清洗干凈，洗完之后將大小腸反過來用清水泡20分鐘

2. 將鍋內(nèi)放冷水把泡好的豬腸放進(jìn)去，在鍋中加入八角、生姜片和蒜頭把豬大腸和小腸煮熟

3. 煮熟的豬腸撈出放涼。將豬肝切成柳丁片的細(xì)絲，再將煮熟的大小腸各取一半(大腸和小腸切的長度要相同)切成滾刀片

4. (1將油倒入鍋里燒熱放入八角、蒜蓉、蔥和干黃醬煸炒熟盛出備用)在鍋內(nèi)放入清水燒熱放入煮熟切好的豬大腸小腸煮五六分鐘（其中在煮時(shí)要放入料酒，老抽稍微多放點(diǎn)！再放入適量鹽和雞精最后放入煸炒熟的1號(hào)配料，不過蒜蓉要備很多）

5. 最后把豬肝放入豬腸中繼續(xù)燒豬，再次放入生蒜蓉(這就是蒜蓉要多備的原因)。用水和淀粉調(diào)成水淀粉，然后倒入鍋中一邊勾一邊用大勺子攪拌使其均勻；在攪拌過程中將火調(diào)成中火，邊攪邊煮最后稍煮片刻放點(diǎn)雞精即可出鍋！小貼士這道炒肝一定要多放些蒜末，越多越好！因?yàn)樨i腸要是處理不好會(huì)影響這道炒肝的整體口感！在處理豬腸時(shí)豬腸上的油不要全部扯掉，否則吃起來太干！

豌豆黃

介紹：豌豆黃分粗、細(xì)兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細(xì)豌豆黃兒。廟會(huì)上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運(yùn)至廟會(huì)上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會(huì)上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。

主料：豌豆500g 砂糖150g

做法：1. 豌豆侵泡去皮～大約一晚上

2. 壓力鍋放入去皮飽水的豌豆，水位剛剛末住豌豆即可

3. 放入電飯煲，煮豆模式啟動(dòng)

4. 托盤保鮮膜鋪好

5. 白糖150克，也可根據(jù)自己口味，家有老人可以少放糖

6. 將壓過的豌豆倒入攪拌機(jī)

7. 加入白糖攪拌

8. 攪拌好的豌豆?jié){倒入不粘鍋，大火翻炒

9. 翻炒至糖漿狀，關(guān)火降溫

10. 降溫完畢倒入托盤抹平，放冰箱冷藏

11. 兩小時(shí)后切塊裝盤，質(zhì)地“細(xì)膩純凈”、味道“香甜”、“清涼爽口”、“入口即化”。慈禧老佛爺最愛甜品艾窩窩介紹：艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，大清年間各地盛行，茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現(xiàn)已成為我國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。推薦口味：傳統(tǒng)山楂糖葫蘆、草莓糖葫蘆、山藥豆、黑棗。

材料：山楂350g 白砂糖150g 水40g 竹簽

做法：1. 新鮮山楂沖洗干凈后放入淡鹽水里浸泡15分鐘左右，取出去蒂清洗干凈，瀝水備用。

2. 把準(zhǔn)備好的山楂用竹簽串好。

3. 把白砂糖放入鍋里，加水，大火燒開。轉(zhuǎn)小火加熱到糖水變得濃稠，顏色發(fā)黃。

4. 把串好的水果串迅速裹上糖漿，平攤在抹過水的平面上，待冷卻后即可。

小貼士:1.做冰糖葫蘆選用草莓，山楂，圣女果，獼猴桃等等各種你喜歡的水果都行。

2.步驟4時(shí)，用筷子蘸一點(diǎn)熬好的糖漿，放入冷水中激冷，糖漿能迅速變得硬脆且不粘牙即可。

油炸冰激凌

介紹：要說這個(gè)油炸冰激凌是屬于什么地方的特色小吃，還真不是特別清楚，但它吃起來的味道卻非常好。有人曾說過“油炸冰激凌的境界在于冰火兩重天”，其中意境，只有吃了才感覺得到。

主料：小面包6個(gè) 冰激凌適量 雞蛋3個(gè)

輔料：油適量 面包糠適量

做法：1. 把小面包攔腰切開，在兩片面包中間各挖一個(gè)大小適中的坑。

2. 把冰激凌填進(jìn)小洞中抹平，我的是有八種口味的冰激凌，所以做了六個(gè)不同口味的

3. 把小面包上下合起來以后在打勻的雞蛋液中裹滿蛋液，再裹上一層面包糠（沒有的也可以不裹，因?yàn)槊姘旧碛驼ê缶秃芩执?。?/p>

4. 熱鍋中倒入油，油溫達(dá)到400度左右時(shí)把小面包放入炸至外皮變硬，兩面金黃就可以瀝干油出鍋了。

蚵仔煎

介紹：蚵仔煎是臺(tái)灣、福建等地的特色小吃，口感香脆，內(nèi)餡香滑。關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法?，F(xiàn)在要想在北京吃到正宗蚵仔煎的店鋪還不是很多，所以，您在廟會(huì)上要是看到了一定要來上一份，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。

主料：蚵(牡蠣)150 地瓜粉5勺 面粉1勺 整支蒜苗適量 五香粉1g 白胡椒粉1g 雞蛋1個(gè)鹽、 味精少許 味極鮮醬油少許 香菜少許 甜辣醬或番茄沙司適量

做法：1. 食材備齊。開始處理食材，蒜苗切成細(xì)段，雞蛋打散。

2. 將地瓜粉、面粉、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、醬油以及切的蒜苗段混合攪拌均勻。

3. 攪拌時(shí)如果太干了，可適當(dāng)加點(diǎn)水，但不可太多。攪拌好的狀態(tài)大概如圖，不要太干也不要太浠。4. 取平底鍋，加入油。待油熱了，放入攪拌好的材料，煎煮，過程中，要翻面。

5. 翻過一面后，加 入打好的蛋液一起煎。待兩面煎得微焦即可關(guān)火

6. 起鍋裝盤，撒上香菜，擠些甜辣醬。地道的蚵仔煎完成了。

小貼士1、量地瓜粉面粉的勺子，普通的調(diào)羹勺即可。

2、醬油只需數(shù)滴即可，太多了會(huì)蓋掉牡蠣原本的鮮味。