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專(zhuān)利名稱(chēng)一種八寶烤雞及其制作方法 技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及我國(guó)城鄉(xiāng)人民普遍歡迎的一種雞制食品。 市售的雞制食品有酸奶酷烤雞、冷烤雞等，雖是一種方便食品，但有其制作工藝復(fù)雜，且價(jià)格昂貴、口味平平等問(wèn)題的困擾。 為解決以上雞制食品的不足，本發(fā)明的目的提供了一種制作工藝簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉、味美鮮香、脆嫩可口、催人流涎，令人百吃不厭的一種八寶烤雞。 本發(fā)明八寶烤雞所含原料及重量配比為肉雞1只，食鹽水5-7.5千克、生姜10-15克、花椒10-15克、八角15-22.5克、丁香5-7.5克、桂皮10-15克、大蔥15-22.5克、涂料(味精、麻油)5-7.5克、填料(姜片、蔥段、香菇)少許，蜜糖水、麻油各適量。 本發(fā)明八寶烤雞的制作步驟為(1)選料選擇健康無(wú)病的鮮活雞，要求個(gè)體大小一致。 (2)宰殺褪毛將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙、褪毛。腹下開(kāi)腔取出全部?jī)?nèi)臟沖洗干凈。 (3)整形將全凈膛光雞，斬去爪子，取出嗉囊，去掉頭頸，將兩翅反轉(zhuǎn)成8字形。 (4)腌制將整形后的光雞放入腌缸中腌制40-60分鐘。腌制液配制在食鹽水中，放入生姜。另外，將花椒、八角、丁香、桂皮，用雙層紗布包好，放入食鹽水中煮沸，然后再放入大蔥，放置冷卻待用。 (5)腹腔涂放涂料用帶圓頭的棒具，挑涂料涂在雞的腹腔內(nèi)壁。 (6)腹內(nèi)填放填料每只雞腹腔內(nèi)填入填料，然后用鋼針縫腹下開(kāi)口。 (7)浸燙皮料將雞逐只放入100℃的蜜糖水溶液中浸燙，然后取出，掛起晾干待烤。 (8)烤制將雞放入烤爐，在180℃條件下烤40分鐘，然后溫度調(diào)節(jié)器調(diào)到240℃烤30分鐘，拿出，刷上麻油即為成品。 食用方法食用時(shí)，將雞切成塊裝盤(pán)，點(diǎn)綴點(diǎn)香菜，即可。 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源廣泛，色澤桔紅、味美鮮香、風(fēng)味獨(dú)特、脆嫩可口、催人流誕，易于保存，食用和攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。是自食饋贈(zèng)、下酒、佐餐之佳品。 本發(fā)明八寶烤雞之實(shí)施例取肉雞1只，食鹽水5千克、生姜10克、花椒10克、八角15克、丁香5克、桂皮10克、大蔥15克、涂料(味精、麻油)5克、填料(姜片、蔥段、香菇)少許，蜜糖水、麻油各適量。 (1)選料選擇健康無(wú)病的鮮活雞，要求個(gè)體大小一致。 (2)宰殺褪毛將活雞宰殺、放凈血，即入熱水中浸燙、褪毛。腹下開(kāi)腔取出全部?jī)?nèi)臟沖洗干凈。 (3)整形將全膛光雞，斬去爪子，取出嗉囊，去掉頭頸，將兩翅反轉(zhuǎn)成8字形。 (4)腌制將整形后的光雞放入腌缸中腌制40-60分鐘。腌制液配制在食鹽水中，放入生姜。另外，將花椒、八角、丁香、桂皮，用雙層紗布包好，放入食鹽水中煮沸，然后再放入大蔥，放置冷卻待用。 (5)腹腔涂放涂料用帶圓頭的棒具，挑涂料涂在雞的腹腔內(nèi)壁。 (6)腹內(nèi)填放填料每只雞腹腔內(nèi)填入填料，然后用鋼針縫腹下開(kāi)口。 (7)浸燙皮料將雞逐只放入100℃的蜜糖水溶液中浸燙，然后取出，掛起晾干待烤。 (8)烤制將雞放入烤爐，在180℃條件下烤40分鐘，然后把溫度調(diào)節(jié)器調(diào)到240℃烤30分鐘，拿出，刷上麻油即為成品。 權(quán)利要求 1.一種八寶烤雞，其特征是在于該烤雞所含原料及重量配比為肉雞1只，食鹽水5-7.5千克、生姜10-15克、花椒10-15克、八角15-22.5克、丁香5-7.5克、桂皮10-15克、大蔥15-22.5克、涂料(味精、麻油)5-7.5克、填料(姜片、蔥段、香菇)少許、蜜糖水、麻油各適量。 2.按權(quán)利要求1所述八寶烤雞的制作方法，其步驟為(1)選料選擇健康無(wú)病的鮮活雞，要求個(gè)體大小一致。(2)宰殺褪毛將活雞宰殺，放凈血，即入熱水中浸燙、褪毛。腹下開(kāi)腔取出全部?jī)?nèi)臟沖洗干凈。(3)整形將全凈膛光雞，斬去爪子、取出嗉囊，去掉頭頸，將兩翅反轉(zhuǎn)成8字形。(4)腌制將整形后的光雞放入腌缸中腌制40-60分鐘。腌制液配制在食鹽水中，放入生姜。另外，將花椒、八角、丁香、桂皮，用雙層紗布包好，放入食鹽水中煮沸，然后再放入大蔥，放置冷卻待用。(5)腹腔涂放涂料用帶圓頭的棒具，挑涂料涂在雞的腹腔內(nèi)壁。(6)腹內(nèi)填放填料每只雞腹腔內(nèi)填入填料，然后用鋼針縫腹下開(kāi)口。(7)浸燙皮料將雞逐只放入100℃的蜜糖水溶液中浸燙，然后取出，掛起晾干待烤。(8)烤制將雞放入烤爐，在180℃條件下烤40分鐘，然后把溫度調(diào)節(jié)器調(diào)到240℃烤30分鐘，拿出，刷上麻油即為成品。 全文摘要 本發(fā)明涉及我國(guó)城鄉(xiāng)人民普遍歡迎的一種雞制食品。所含原料為肉雞、食鹽水、生姜、花椒、八角、丁香、桂皮、大蔥、涂料(味精、麻油)、填料(姜片、蔥段、香菇)、蜜糖水、麻油等。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料來(lái)源廣泛，色澤桔紅、味美鮮香、風(fēng)味獨(dú)特，脆嫩可口，催人流誕，易于保存，食用和攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，是自食饋贈(zèng)、下酒、佐餐之佳品。 文檔編號(hào)A23L1/315GK1406520SQ01125670 公開(kāi)日2003年4月2日 申請(qǐng)日期2001年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月28日 發(fā)明者陳江輝 申請(qǐng)人:陳江輝 |
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