針對這些問題，紅餐網(wǎng)采訪了多位餐飲大佬，看看他們怎么看“加盟”。

說起開放加盟模式，不少餐飲人都擔(dān)心，一旦遇上“別有用心”或能力缺乏的投資人，自己費(fèi)盡心血打造出來的品牌很有可能在急速擴(kuò)張的過程中毀于一旦。

 這個擔(dān)心，很久以前和客語客家菜都有，紅餐網(wǎng)記者在采訪中了解到，這兩家餐企目前未開放加盟，未來也不會開放加盟。

對此，很久以前副總裁郝建生說，做一個品牌，應(yīng)該把發(fā)源地的市場做透了，再考慮向其他城市發(fā)展。即使全國的市場很大，但公司如果盲目操作，從品牌和經(jīng)營上會產(chǎn)生很多失誤。

郝建生的考慮是，如果每個加盟的老板都有自己的想法，思想和戰(zhàn)略不統(tǒng)一，門店就達(dá)不到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，品牌的質(zhì)量就難以保證。

他認(rèn)為，為了做品牌的店面，一定不會做加盟，因為做加盟是想迅速淘到第一桶金，但是從長久來看，加盟模式肯定行不通。

客語董事長許可鵬的看法也與郝建生相似。他說，開店首先要考慮自己是從做生意的角度還是做事業(yè)的角度去看待。

如果從做生意的角度，那就是什么賺錢快就做什么，但做事業(yè)就不一樣了，什么錢該賺、什么錢不該賺要區(qū)分清楚?！案螞r，開店容易守店難?！痹S可鵬說。

正在開放加盟模式的國內(nèi)某知名餐企副總裁王先生也認(rèn)為，品牌的價值和發(fā)展，是開放加盟中不可忽視的一部分。

王先生的企業(yè)不僅在國內(nèi)開店，在國外也有加盟店，他認(rèn)為，加盟店的數(shù)量和城市規(guī)劃布局上，也要有自己的設(shè)定，同時跟加盟商做良好地互動和溝通，這樣才能讓企業(yè)有良性的發(fā)展。

如果店面開設(shè)數(shù)目過多過快，粘度不夠，超出了自己的服務(wù)能力范圍之外，那就會造成加盟店的各項水平就會下降，不僅對品牌有影響，加盟商也不可能有一個正常的收益和資金回報。

開放加盟模式中，講的最多的就是產(chǎn)品是否容易復(fù)制和程序化操作，在不少餐飲人眼中，容易復(fù)制的產(chǎn)品一定可以做成加盟，這種觀點是否正確？

郝建生首先對這個問題持否定態(tài)度?？敬呛芫靡郧暗拿餍钱a(chǎn)品，也是容易復(fù)制的產(chǎn)品，為何很久以前要花5年時間，才把店從北京開到上海，而不是直接選擇加盟，讓自己發(fā)展更快呢？

他說，單純的烤串確實很容易復(fù)制，但公司在各階段都會升級，別人能復(fù)制的都是自己的過去，公司的一些新創(chuàng)意和新的菜品升級、營銷理念，這些東西是他人無法復(fù)制的。

 開放加盟的餐企副總裁王先生也認(rèn)為，作為開放加盟的企業(yè)本身，必須要有針對市場營運(yùn)和配送環(huán)節(jié)這幾個主要環(huán)節(jié)的強(qiáng)大供應(yīng)和支持，這才能把餐飲品牌維持在一個相對穩(wěn)定的發(fā)展通道上。

相對于很久以前，產(chǎn)品更復(fù)雜的客語客家菜，不做加盟的考慮則更多。許可鵬告訴紅餐網(wǎng)記者，客語的模式和其他單品不一樣，首先產(chǎn)品品種多，操作起來也較復(fù)雜，而且烹飪技術(shù)無法標(biāo)準(zhǔn)化，一旦開放加盟，便無法保證產(chǎn)品的品質(zhì)，品牌也做不長遠(yuǎn)。

同時，客語的投資也比較大，不是三五個月就能收回成本的，對于整個品質(zhì)和品控的管理和運(yùn)營管理，比一般的快餐店相對復(fù)雜，從品牌負(fù)責(zé)人的角度，暫時不能快速擴(kuò)張。未來，客語會開放多種合作，包括共同出資或收品牌費(fèi)，但從來沒想過開放加盟。

王先生則認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲市場整體和各品類的競爭會日益激烈，加盟企業(yè)能做到的就是讓自己的市場、營運(yùn)、配送、店面和形象有一個領(lǐng)先的保持度。不管是餐飲業(yè)的直營店也好還是加盟店，每一個店面的開設(shè)應(yīng)針對投資回報率和回報周期有一個科學(xué)的設(shè)定。

“餐飲項目是微利行業(yè)，但畢竟也是一個投資項目，應(yīng)該在預(yù)先開設(shè)的時候要有良好的設(shè)定和規(guī)劃，這樣才會讓企業(yè)正常的發(fā)展，自身的經(jīng)營心態(tài)也會有一個好提現(xiàn)?！蓖跸壬嬖V紅餐網(wǎng)記者。

那么，對于開放加盟的企業(yè)來說，什么是最重要的呢？王哥認(rèn)為，一家餐廳經(jīng)營的好壞，餐廳經(jīng)理起著絕對主導(dǎo)作用。如果加盟商有雙重身份和定位，既是餐廳的管理者又是投資方，那么他的主人翁意識可能是最好的。

企業(yè)更期待有學(xué)習(xí)能力和現(xiàn)代化管理能力的人來參與門店的運(yùn)營、主持。而且，加盟商是要把門店作為一個長期的項目來做經(jīng)營，要在至少1—2個合同期內(nèi)全身心地投入，這才是開放加盟的企業(yè)想要的合作。

兩年前，重慶的劉女士因為加盟餐廳虧損嚴(yán)重，把加盟公司告上了法庭。

據(jù)了解，劉女士和餐企簽訂了《特許加盟合同》，繳納加盟費(fèi)18萬元和保證金10萬元。但開業(yè)之后，由餐企提供的10多種設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，她自掏腰包維修，經(jīng)營成本一漲再漲。眼見餐廳無法繼續(xù)經(jīng)營，劉女士把餐飲企業(yè)告上法庭，并向?qū)Ψ剿髻r各項損失和律師費(fèi)共180多萬元。

為何受傷的總是自己？在得出“加盟店都是坑”這個結(jié)論之前，加盟者有沒有審視過自己的失誤？紅餐網(wǎng)記者盤點多個加盟案例，如果你的品牌商出現(xiàn)了以下特征并邀請你加盟，一定要小心謹(jǐn)慎了。

店數(shù)：夸大加盟店數(shù)量

品牌總部安排加盟者參觀的店面，都是業(yè)績特別好的店，參觀的時段也挑選店面人潮多的高峰時刻。

選址：告訴你哪里都能賺錢

品牌商在廣告宣傳中進(jìn)行虛假宣傳，告訴加盟者不論開在哪里都能掙錢，或者讓沒有經(jīng)驗的加盟者自行選定不合適的地址，任其自生自滅。

利潤：承諾短期收回投資

一般能夠?qū)嵤┟ＷC制度的連鎖企業(yè)，基本上規(guī)模比較大，而對自愿加盟者，總部對加盟店的控管力相對較弱，加盟店每天做多少營業(yè)額，總部通常都無法精準(zhǔn)掌握，也無法保證毛利。

報價：普遍高于市場價

加盟者在選擇品牌商之前，往往對餐飲市場的程序和投入并不完全清晰，不少加盟者被品牌商忽悠，將極大的信任無條件交給品牌商。而品牌商各種報價往往比市場高。

合同：設(shè)置格式合同陷阱

一些加盟公司會讓加盟者生產(chǎn)產(chǎn)品，并承諾全額收購，但公司往往利用加盟者經(jīng)驗缺乏的特點，設(shè)置格式合同，最后往往以產(chǎn)品沒有達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)拒收，加盟者只能吃虧。

簽約：面談一次就馬上簽約

這樣的品牌企業(yè)對加盟者是來者不拒、毫無篩選，只要加盟者繳納加盟金就可以加盟，加盟者往往還沒有搞清楚狀況，就糊里糊涂的簽約落入陷阱。

管理：不用加盟者操心也能掙錢

天下不勞而獲的事情很少，品牌商承諾加盟者不用參與門店運(yùn)營也能賺錢的“甩手掌柜”模式，看似有極大的自由，實則留下不少隱患。

所以，要加盟前，真的要做足功夫，要先評估品牌企業(yè)總部成立的時間、現(xiàn)有店數(shù)的規(guī)模、加盟流程的嚴(yán)謹(jǐn)度、現(xiàn)有加盟店的經(jīng)營狀況、行業(yè)發(fā)展的前景。

當(dāng)然最重要的，還是自己的興趣適合做什么行業(yè)？不懂的地方，可以請教專業(yè)人士，可以自己學(xué)習(xí)，可以實地考察，不要輕易相信品牌公司的一些看起來很美好的說法。

撰稿：紅餐網(wǎng)記者_(dá)張然