菜譜做法：

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  1.魚用90度左右的水稍微燙一下。

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  2.從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會很腥氣了。

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  3.將魚剁成段，再劈開

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  4.準備足夠的大蒜。

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  5.鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬制。

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  6.蒜炸至金黃色，撈出備用。

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  7.用炸過蒜的油繼續(xù)煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。

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  8.鍋里留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味后，加少量的醋、料酒，進一步去掉魚腥。

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  9.鍋里添燙（少量熱水），不需要沒過魚，加糖（提鮮），白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過的大蒜，少量的鹽（因為耗油是咸的），中小火使魚入味并將湯汁收濃

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  10.出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了！

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  11.魚皮很Q，魚肉也香香的，完全沒有土腥味。