什么樣的餐廳才是最理想的狀態(tài)，有人氣，能賺錢；但如何才能成為這樣的理想餐廳一直是餐飲人都想知道的。其實(shí)只要認(rèn)真觀察那些多人排隊(duì)的餐廳，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們之間都存在共同特點(diǎn)。那么，小編就為各位餐飲人嘮叨一番，希望有所幫助。

喜新不厭舊

潮流一直都是年輕人追逐的，在新生一代成為餐飲主力的時(shí)候，餐廳必須能喚起年輕人的共鳴。單單是年輕化、時(shí)尚化是不夠的，還要在此基礎(chǔ)上保證特色。如今看來，傳統(tǒng)文化依然是主流。甚至對(duì)一些餐廳來說，為了保證人氣，會(huì)在追求潮流的時(shí)候同時(shí)回歸傳統(tǒng)，甚至走上復(fù)古路線。這種對(duì)傳統(tǒng)餐飲的另類回歸，還會(huì)喚起年輕消費(fèi)者潛藏在心底的文化歸屬感。店內(nèi)柔和的光線、老式風(fēng)扇和木頭色系的桌椅會(huì)勾起顧客對(duì)家鄉(xiāng)的回憶，這就把我了消費(fèi)者追求創(chuàng)新但又不忘舊的心理。甚至還有一些餐廳拿出雙層巴士、老爺車等，雖然有著復(fù)古的外形，但里面的裝修充滿了時(shí)代感，追新仍不忘舊。

菜品明確，味道穩(wěn)定

與菜式較多的傳統(tǒng)餐廳相比，大多數(shù)人氣餐廳的菜品只有幾十個(gè)左右。這種菜單結(jié)構(gòu)是針對(duì)年輕消費(fèi)者面對(duì)數(shù)量龐大的信息時(shí)難以選擇的特點(diǎn)。這符合年輕消費(fèi)群體偏好主題明晰、菜式結(jié)構(gòu)相對(duì)簡單的餐廳。而且不要盲目跟隨市場(chǎng)上雖未的大熱菜式，對(duì)于核心品類之外的菜式，也是恪守著服從自家主題類型的原則，讓顧客對(duì)餐廳才是記憶深刻。甚至有些餐廳把每個(gè)品類提供的菜式縮短到十個(gè)左右。這說明，餐廳簡單明了，顧客選擇少了反而更能突出主題，餐廳更容易做出好的產(chǎn)品。

菜單弱化錢幣符號(hào)

一般來說，拿到?jīng)]有標(biāo)價(jià)的菜單顧客明顯比那些拿到標(biāo)有價(jià)格的菜單的顧客消費(fèi)得更多。即便用文字代替數(shù)字來標(biāo)價(jià)，顧客也消費(fèi)得更少，因?yàn)樗匀灰l(fā)了與付錢相關(guān)的負(fù)面情緒。所以要盡可能避免讓標(biāo)價(jià)出現(xiàn)在菜單上，因?yàn)樗苯犹嵝杨櫩停核麄冊(cè)诨ㄥX。但是在國內(nèi)，菜單上不標(biāo)明價(jià)格基本是不可能的，我們講究的是明碼標(biāo)價(jià)，童叟無欺，顧客看到菜單沒有標(biāo)價(jià)會(huì)有被坑的感覺。因此，餐廳可以采用一些尾數(shù)方式弱化價(jià)格，或者將數(shù)字寫小一點(diǎn)。當(dāng)然，若是高檔餐廳，原本價(jià)格不菲，來消費(fèi)的人自然也不會(huì)在意。若是不想寫價(jià)格，但又擔(dān)心消費(fèi)者資訊，則可以設(shè)計(jì)一系列價(jià)格均一的菜式。

策略驅(qū)使

根據(jù)研究，餐廳會(huì)用昂貴的菜做誘餌，因?yàn)橄M(fèi)者不買這個(gè)菜的話，就會(huì)找一些便宜些的，它的價(jià)格看起來會(huì)合理。價(jià)格攻略往往很有效。消費(fèi)者買東西一般都會(huì)通過比較兩個(gè)差不多的東西，前者貴很多，后者相對(duì)便宜，往往會(huì)購買后者。所以聰明的餐廳會(huì)將某些菜式標(biāo)價(jià)很高，但是對(duì)于自己希望推出的菜式價(jià)格定的很低。最后自然是物美價(jià)廉的菜式賣得好。還可以通過提供兩種分量的食物誘導(dǎo)消費(fèi)者。顧客對(duì)小份到底多小沒有概念，所以他們會(huì)假想這是最劃算的，因?yàn)樗鼈兘o人感覺花費(fèi)更少。但顧客不會(huì)意識(shí)到，餐廳想的是以低一些的價(jià)格賣出小份菜，而更貴的大份僅僅用來作為一種比較。所以小份量的顧客會(huì)覺得便宜又好吃，就會(huì)多點(diǎn)，那營業(yè)額就直線上升了。

  來自：SZ_美味的博客