璀璨瑰麗的盛酒器

　　盛酒器除了實用外，還要考慮到藝術觀賞性，從材質、造型、花紋圖案等都附加著一定的文化內(nèi)涵。最早的人工酒杯是陶器、獸角器、竹木器行業(yè)植物的硬殼器。商周時代出現(xiàn)了青銅爵杯，后來出現(xiàn)了漆杯、金、銀、玉杯。 戰(zhàn)國至漢代出現(xiàn)了原始青瓷杯，其中漢代的橢圓形、淺腹、長沿旁有扁耳的杯最具代表性。隋代杯多是直口、餅底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和紋胎陶杯最有特色，當時還流行盤與數(shù)只小杯組合成套的飲具。

　　原始的酒杯為陶器，在長江流域的大溪文化區(qū)，發(fā)現(xiàn)了六千年前彩陶筒形杯。大溪文化區(qū)的酒具一般為素面，惟有此杯為彩色。而在龍山文化遺址出土的蛋殼黑陶高柄杯，更顯示出不凡的技藝，該杯由杯身、高柄和底座三部分組成。由一根細管鏈接，管柄中空。通體漆黑光亮，器壁像蛋殼一般薄。四千多年前的先人竟能制作如此精美的酒杯，令人驚嘆。

　　長沙馬王堆曾出土過一套西漢時期的君幸酒漆耳杯，距今二千四百多年了。此套酒杯用漆盒裝著，內(nèi)有8個耳杯，都是木胎髹漆，內(nèi)壁朱紅色，外壁黑色，色彩對比鮮明，豪爽熱烈。從這套酒杯中，可以看出西漢時期的經(jīng)濟狀況，社會風貌，酒文化之風盛行。

　　廣州南越王墓出土一件西漢玉角杯，呈犀牛角造型。玉質堅硬，溫潤光澤，為名貴的新疆和田青玉。杯上雕夔龍，環(huán)卷著杯身，顯得富麗雅致。

　　在河南二里頭，出土了我國最早的一組青銅禮器。其中一件就是造型特殊的乳丁紋銅爵。該銅爵形體單薄古拙，流尾特別長，是工匠們有意夸張、炫耀著青銅的優(yōu)越和鑄造技術的高超。宋代一位文人寫詩贊曰：“精銅作鼎土不蝕。地下千年蘚花冪。腹空鳳卵留藻文，足立三刀刃微直?！?/p>

　　而?；韬钅钩鐾恋陌ㄇ嚆~溫鼎、青銅壺、青銅蒸餾器、青銅釜等青銅器最為轟動。其中青銅蒸餾器一度被認為是西漢的釀酒器。這個說法如果被證實，將成為我國漢代即可制作蒸餾酒的有力證明。但是，?；韬钅箍脊蓬I隊楊軍則表示，這件出土的蒸餾器可能用于蒸餾花露水或與煉丹有關，但由于其出土于墓葬酒庫中，所以懷疑它與酒的生產(chǎn)有關，但還不能確定是蒸餾酒的器具。

　　瓷杯于魏晉南北朝時期盛行。曾在河北定縣北宋塔基中出土的一件定窯白瓷螺杯，形似螺殼，胎質細膩，線條豐滿，十分精美。而在唐代，則有天然螺殼制成的鸚鵡杯、紅螺觴。唐駱賓王有：鳳凰樓上罷吹簫，鸚鵡杯中休勸酒“的詩句。李白的《襄陽歌》：鸕鶿杓,鸚鵡杯。百年三萬六千日, 一日須傾三百杯...”他對鸚鵡杯似乎有所偏愛。而張籍《流杯渠》詩曰：“綠酒白螺杯，隨流去復還?！?可見螺杯也頗受文人雅士的喜愛。

“一日須傾三百杯”過于夸張？

　　從秦漢到魏晉，再到盛唐，中國酒的酒精度一直沒有大幅度提高，那時候飲用的是黃酒的雛形，這也給飲酒者酒量巨大以解釋，為什么李白能夠“斗酒詩百篇”，而“一壺好酒醉消春”的白居易更說明醉酒是詩人們的日常狀態(tài)，“但愿長醉不愿醒”，則是詩人們的理想狀態(tài)。

　　進入元朝，中國酒的發(fā)展迎來了新時代。黃酒已經(jīng)成熟，蒸餾酒開始從西域進入，而與此同時，葡萄酒、花果酒，各種配制酒也開始大規(guī)模生產(chǎn)，這不僅意味著選擇增多，還意味著人們可以用較少的酒，獲取更陶然的效果了。

　　尤其是蒸餾酒將從域外帶進來的蒸餾器利用蒸餾法分離物質，這是中國白酒制造工藝的一大進步，使酒精度提高。因此，傳統(tǒng)的谷物酒便具備了完全不同的效果，使飲酒變得更豪放，更開放，人們開始從微醺到陶然，再到酩酊，各種不同的醉酒體驗不需要再花費昂貴，也不需要一定要飲下一石那么大的量。

　　以古鎮(zhèn)牛欄山為例，水質尤佳，適宜釀酒，歷來被譽為釀酒圣地。依據(jù)現(xiàn)保存在順義檔案館的《順義縣志》，從有詳細釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮(zhèn)牛欄山的“酒齡”已近300年。牛欄山鎮(zhèn)最為出名的酒就是牛欄山二鍋頭。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。二鍋頭曾被游歷中國的外國人稱作“白閃電”，非常形象的形容了二鍋頭杯酒入喉的感覺。而今，任再大的文豪也再不可“日傾三百杯”了。

古人酒器的規(guī)制

　　對于飲宴具體制度，《禮記》記載了很多嚴格要求，比如參與祭祀宴會者的身份不同，其使用的酒器也因等級而有所差異：“宗廟之祭，貴者獻以爵，賤者獻以散；尊者舉觶，卑者舉角。”

　　夏商周三朝，被中國傳統(tǒng)史學家稱為“三代時期”，從公元前20世紀開始，綿延近1800年，然而有確鑿文字與銘文器物可考據(jù)的歷史，則要源于商。商人性格活潑，注重感官享受，殷墟婦好墓挖掘出的210件禮器中，僅酒器就有方彝、尊、獻、壺，爵等15種175件，占全部禮器74%，酒器在墓葬中的批量擺置反映了商人重酒的風氣，并且在擺放位置上也凸顯尊貴。

　　上世紀80年代，在鄭州商城附近出土的25座平民墓葬中，有隨葬品的9座里均出土了爵、觚等酒器。商代酒器最簡單的組合是一爵一觚，用以斟飲?，F(xiàn)代考古學家認為，這種酒器之所以命名為“爵”，是由于它的造型像一只雀鳥，前面有流，好像雀啄，后面有尾，腹下還有細長的足，而古代爵與雀同音通用。當時的酒用粟和其他谷物釀造，飲用時將酒盛放在長腿的容器中，用木炭火加熱保持溫度。賓主酒酣耳熱之時，樂舞表演將把宴會的氣氛推向高潮。

　　牛欄山鎮(zhèn)以酒文明，但很多人并不知道牛欄山悠久的酒文化史。1982年，在牛欄山公社金牛大隊東北角山的陽坡上，出土了一批周初帶銘青銅器。其中有鼎、卣、尊、觶各一件，觚、爵各兩件，計八件，除三足鼎外，這些青銅器在當時的用途，均為盛酒或飲酒的器具。同時一起出土的還有陶罐四件，已佚失。文物現(xiàn)存于首都博物館。這組青銅器是北京地區(qū)又一次重要的考古發(fā)現(xiàn), 是順義縣境內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)的周代青銅器 。根據(jù)同時出土的鉛器和陶器初步推斷,這批器物應是墓葬隨葬品。從這組青銅器的組合以及器物的造型、紋飾、銘文等方面來看, 都與房山縣琉璃河出土的周初燕國青銅器有密切關系，制作年代約為西周初期。燕國為公元前11世紀由周天子分封的諸侯國，是歷史上西周到春秋戰(zhàn)國時期漢族在中國北方和東北地區(qū)建立的一個諸侯國。國君為姬姓燕氏，開國君主是周文王之子召公奭。燕國都城在“薊”，位于今天北京市房山區(qū)琉璃河。由此推測，早在3000年前的西周初期，北京牛欄山地區(qū)的酒文化就已經(jīng)存在。今天，在牛欄山酒廠的文化小院內(nèi)，有一幅《燕王飲宴圖》的磚雕，描述的就是這個時期燕國王權貴族的飲酒文化。

　　以上內(nèi)容參考資料：黎福清 《中國酒器文化》、《三聯(lián)生活周刊》、牛欄山二鍋頭官網(wǎng)