表象不同，卻涉及到一個相同的問題，那就是雞蛋的新鮮度。

除了加熱時間長了，還因為雞蛋放置時間長，新鮮度降低，使得雞蛋蛋白質(zhì)有部分分解，所以容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

這個問題不能一概而論，不同生理階段、年齡以及不同的飲食結(jié)構(gòu)，吃雞蛋的量也有所不同。

青春期的學(xué)生

這個時期的學(xué)生活動量大，新陳代謝旺盛，營養(yǎng)需求供應(yīng)標準均比成年人大，每天2個雞蛋是沒問題的。

素食者

不吃或偶爾吃畜禽肉類，甚至很少喝牛奶的素食者，應(yīng)加大豆制品的食用量，否則每天的蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，容易引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良。每天吃1~2個雞蛋是合理的。

蛋白質(zhì)供應(yīng)充足的人

畜禽肉類、奶類、魚類以及豆制品提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果每天的膳食都不缺這些，那么一天1個雞蛋即可。

'三高'人群

國內(nèi)外相關(guān)研究表明，每天1個雞蛋無害血壓，不增高膽固醇，且不會增加中風(fēng)的危險。雞蛋里豐富的各類營養(yǎng)對'三高'人群倒是很有益。

痛風(fēng)患者可以吃雞蛋嗎?答案是肯定的。雞蛋和其他蛋類屬于單細胞食物，其嘌呤含量很低，適合痛風(fēng)和高尿酸血癥患者食用。

劉丹 國家高級營養(yǎng)師

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