1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘，添加面粉，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處餳發(fā)；蓮藕洗凈，去皮，切成片，然后在開(kāi)水中焯一下，沖涼，瀝干水分，剁成碎末備用；香菇提前溫水泡發(fā)至軟，清洗干凈，擠干水分，切碎備用；蔥姜切絲，加花椒，用溫水泡水；豬肉剁成肉餡后，分次添加泡好的蔥姜花椒水，順時(shí)針攪拌上勁。

2、攪好的豬肉餡添加剁好的香菇和蓮藕碎，添加料酒、鹽、花生油、生抽、味精和少許香油，攪拌均勻；面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小，取出，揉勻排氣，分割成等大的面劑；搟成四周薄中間厚的面皮，包入餡料，捏成元包子形狀，收口捏緊，朝下放置，用手掌略微平壓一下。

3、包好的餡餅蓋上蓋布，放在溫暖處再次餳發(fā)至面皮蓬松輕盈狀；平鍋內(nèi)刷層薄油，排入面餅，地溫烙制地面金黃，翻面，繼續(xù)烙至另一面金黃，取出。

1、蔥姜花椒水是給肉餡去腥提味的，用之前，可以用手抓洗一下蔥姜絲，然后把水沉淀后分次倒入。

2、發(fā)面餡餅，面皮不要搟得太薄，否則顯不出發(fā)面的蓬松和口感。

3、包入餡料后，收口一定要捏緊，否則烙的過(guò)程中會(huì)漏湯。

4、根據(jù)自己的面餅大小和厚薄決定烙制的時(shí)間，若是面皮上色了又怕餡料不熟，可以少量噴入熱水，然后蓋上鍋蓋把水收干，面皮表面回油的時(shí)候起鍋。